Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

A krémleveskészítés alapszabályai

A Konyhafőnök mai adásának második megmérettetése egy különleges gombakrémleves elkészítése volt. Van egy igaz mondás: a krémleves nem csak télen jó!

Alaplé

Habár a piacon tavasszal is kaphatunk gombát, most mégis inkább a krémlevesekről általánosságban szeretnénk egy kis útmutatót adni nektek. Bármilyen zöldségből is készítsd is a krémlevest, használj hozzá alaplevet. Lehetőleg zöldség- vagy csirkealaplevet, de megteszi a marhahús alaplé is. Ettől sokkal ízesebb, teltebb lesz az étel. Ha marad a hétvégi levesből, szűrd át kétszer és tedd fagyasztóba, akár jégkockatartóba, és ha megfagyott, utána egy jól zárható tasakba. Így előrelátó vagy, ha csak kis adagra van szükséged. Mélyhűtőben tartva 3-4 hónapig eláll.

Sűrítés

A levesek készítésekor többféle sűrítési eljárás közül válogathatsz, segítünk eligazodni:

  • Rántás: a leghagyományosabb sűrítési technika, egy gond van vele, nehezebben emészthető a zsíros vagy olajos rántással készült leves
  • Habarás: sokak kedvelt sűrítési módszere, amelyet kétféleképpen végezhetünk: a lisztet vagy egy kis levessel keverjük ki, vagy először tejfölben keverjük el, és utána engedjük fel a levessel
  • Legírozás: tojássárgával és tejszínnel való sűrítés. Ügyeljünk arra, hogy a tűzről lehúzva végezzük, és utána már nem szabad hevíteni, mert összeugrik. Gyakori alkalmazását nem ajánljuk kalóriadús mivolta miatt
  • Staubolás/ hintés: liszttel szórást jelent, például a csirkebecsináltakat szokás ily módon sűríteni
  • Manierozás: egyenlő mennyiségű lisztet és vajat összegyúrunk, és ezzel sűrítjük az ételt
  • Burgonya: a hagyományos módszereken kívül még egy-két szem, a levesben főtt és azzal összeturmixolt burgonyával is sűríthetjük az ételt, ez a módszer az elsózott ételen is javít

Krémesítés

A krémleves királyai, a franciák Crème fraîche-el, mi legtöbbször tejszínnel krémesítjük a levest. A legajánlottabb fajtája a habtejszín, mivel az összes tejszínkészítmény közül a legmagasabb a zsírtartalma, ugyanakkor a legkevesebb adalékanyagot tartalmazza – tehát nemcsak sütéshez, főzéshez is bátran használható. Vannak, akik ennek ellenére a tejföl pártján állnak, ők valószínűleg a savanykásabb ízvilágot kedvelik. Egy másik, igaz, költségesebb eljárás a kókusztejjel vagy a parmezánnal való krémesítés, ezek még egy plusz ízt is adnak az ételnek.

Feltétek

A legelterjedtebb levesbetét a kruton, tehát pirított zsemle- vagy kenyérkocka, mely olívaolajon, fokhagymával és friss fűszerekkel készítve a legfinomabb, de van, aki még sajtot is süt a tetejére.

A legszebb és legegészségesebb feltét a zöldségchips - bármilyen zöldség olajban vagy sütőben való sütésével megoldhatod.

Hasonlóan jól nézhet ki a krémlevesed tetején egy kevés pirított mag, például sütőtöklevesbe tökmag, de ezt már tényleg rád bízzuk, csak csepegtess mellé egy kevés tökmagolajat is! A cifrázásnak csak a képzeleted szab határt.

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásáról itt!

Szólj hozzá!

Hozzászólások (1)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

zsuzsa.sulyok
zsuzsa.sulyok Fri, 2015-05-01 11:31

-Szerintem, a krémlevesekből is, érdemes, egyszerre nagyobb adagot készíteni, mert, ha van rá módunk, nagyon érdemes lefagyasztani is belőle.
-Én, mindegyikbe teszek egy kevés krumplit is, -így, elég sűrű, és finom, ha, a botmixerezés után, egy kevés (30%-os!) tejszínnel "összerottyantom"...
A lefagyasztáshoz, még a tejszín előtt, veszek ki belőle!
-Ha "hamar-gyorsan" kell valami, -a fagyról levéve, egy kevés tejszínnel "fölrottyantva", percek alatt kész...
-Ha "laktatóra" vágyunk, akkor, szerintem, sajtos pirítóssal is lehet enni, (a kenyeret esetleg fokhagymával megkenni, úgy rá a sajt).
-Én, a krémlevesek kedvéért, mindig tartok itthon "bolti" levesgyöngyöt is, az is jól illik bele, -szerencsére, már, szinte minden boltban kapható.