Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

A világ leghíresebb salátája

Több mint 90 éves az eredeti Cézársaláta. A magyar vendéglátásban legtöbbször csak félreértelmezett változatával találkozhatunk, így sokan nem is tudják, hogyan készül.

A legenda szerint 1924-ben Tijuanaban Caesar Cardini (1896-1956) olasz származású szakács készítette el először ezt a salátaféleséget – ide menekült mulatozni az amerikai alkoholtilalom alatt a kaliforniai elit. Egy hétvégi napon borzasztó nagy volt a forgalom, és kifogytak szinte mindenből – ekkor született az alkotója nevét máig őrző saláta maradékokból, illetve abból, ami a konyhában még fellelhető volt. A recept Los Angelesben először 1946-ban tűnt fel az étlapokon, és azóta változatlan. Julia Child szakácskönyvében szintén találkozhatunk erről egy leírással, mai napig ez az egyetlen feljegyzés, mely szerint neki is maga Cardini készítette a salátát az asztalánál, ahogy korábban minden vendégnek.

Cézársaláta-receptek a NoSalty oldaláról

A tijuanai Hotel Caesarban ma is az eredeti módon, séf által szervírozva készítik ezt a salátát, aminek egyetlen más variációja sem elfogadott hivatalosan Caesar-ként. Az összetevők arányaiban vannak természetesen eltérések, ki hogy szereti alapon, de a fő hozzávalók tekintetében nincs vita: római saláta (nem jégsaláta!), frissen pirított kenyérkockák (nem kész crouton!), a Caesar dresszing (szigorúan meghatározott összetevőkből) és friss parmezán. Pontosan így: sem több, sem kevesebb. Ez a dresszing különben kereskedelmi forgalomban is kapható, receptjét a Cardini család 1948-ban szabadalmaztatta, mára pedig több mint egy tucat más salátaöntet is forgalomba került Cardini's márkanéven.

A nem hivatalos cézárvaráció – a csirkemelles változat – azok miatt született, akiknek hús nélkül elképzelhetetlen egy saláta. Ugyanakkor az eredeti receptben nem szerepelt ajóka(szardella) filé, ezt Cardini nem használta, de manapság már elfogadott, és a Hotel Caesar-ban is alkalmazzák.

A salátát eredetileg kézzel fogyasztották – a rómaisaláta-csónak alakját kihasználva a levelekkel kanalazták szájukba a finomságot. Hogy könnyebb legyen a hozzáférés, ezeket az “alkalmi kanalakat” szárral kifelé helyezték a tányérokra. Mostantól mindenki tudja, hogyan készül az igazi Cézársaláta. Aki idáig nem kóstolta, az próbálja ki mindenképpen.

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásáról itt!

Szólj hozzá!

Hozzászólások

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Még nem érkezett hozzászólás. Legyél te az első!