Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
215 perc / előkészület: 25 perc főzés: 10 perc sütés: 180 perc
receptkönyvben hozzászólások (83)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Nem titok, hogy meglehetősen nagy Julia Child fan vagyok, bár szerintem mindenki az lesz, miután megnézi a Julie & Julia című filmet! Ebben meghatározó szerep jut egy bizonyos boeuf bourguignon nevű ételnek, ennek következtében ma talán ez az egyik legnépszerűbb Julia Child recept. 

Természetesen nekem is ki kellett próbálnom, és be kell valljam: nem hiába, ez a nő kétség kívül tudott valamit! Az egyik legjobb marharagu recept, mivel amellett, hogy szétolvad a hús a szánkban, már a szaft önmagában is isteni! Igazi vasárnapi ebédre való, már csak azért is, mert közel három órán át kell a sütőben főzni. Egy olyan étel, amire időt kell szánnunk, ugyanakkor határozottan megéri! Sütőbe is betehető edény szükségeltetik hozzá. Legjobb az öntöttvas, de a kerámiaedény is megfelelő, amennyiben van teteje!

hozzávalók / 6 adag

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A szalonna bőrét levágjuk és félretesszük. Felkockázzuk a szalonnát, és bőrrel együtt, lobogó vízben 10 perc alatt megfőzzük. Ezután kimerjük a vízből, és félretesszük, hogy lecsöpögjön.
  2. Előveszünk egy sütőbe is betehető edényt, ebben készül majd a marharagu. Ebben a lecsepegtetett szalonnát 1 ek olívaolajjal zsírjára sütjük, majd kivesszük a szalonna darabokat.
  3. Ebben a zsiradékban -nagy lángon- megpirítjuk a 3-4 cm-es kockára vágott marhahús darabokat. Nem kell átsütni, csak az a cél, hogy minden oldal megpiruljon, ez segít majd abban, hogy omlós legyen a végeredmény. Érdemes több adagban sütni, hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot. A megsült, megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet, amíg az összeset meg nem pirítottuk. Fontos, hogy a kiszedett hús idővel levet fog ereszteni, de ezt semmi esetre se öntsük ki!
  4. Ha végeztünk a marhahús megpirításával, és kivettük az utolsó adagot is, akkor szintén ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rádobjuk a felszeletelt répát is.
  5. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor elzárjuk a tűzhelyt, és visszaszedjük rá a szalonnát és a húst, majd megszórjuk 1 ek liszttel. Innentől kezdve a sütőé lesz a főszerep!
  6. Rátesszük az edény tetejét, és jól összerázzuk a meglisztezett ragut. 225 fokra előmelegített sütőben 5 percig pirítjuk. Ha letelt az idő, akkor ugyanezt a műveletet megismételjük: 1 ek liszt, rázás, 5 perc a sütőben.
  7. Ha készen vagyunk a második kör lisztezéssel is, akkor visszavesszük a sütőt 150 fokra. 
  8. A raguhoz hozzáadjuk a szalonna bőrét, a paradicsompürét, belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel és babérlevéllel ízesítjük. Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje a ragut.
  9. Lefedjük a marharagut, és sütőben min. 3 órán át főzzük. Érdemes időnként megkavarni, és onnan fogjuk tudni, hogy elkészült, hogy a hús szétomlik, és a szaft már besűrűsödött.
  10. Amennyiben már majdnem kész a ragunk, akkor kevés vajhoz hozzáadjuk fél citrom levét, és ha habzani kezd, akkor tesszük bele a gombát és a hagymát. 
  11. Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük a vajon megpirított gombát és hagymát. (Én jelen esetben szintén vajon pirított, majd petrezselyemmel megszórt újburgonyával tálaltam, mert ennek van éppen szezonja, de burgonyafánkkal is isteni! A lényeg, hogy legyen mivel tunkolni!)
  • sütési hőfok: 150°C
  • sütési mód: alul-felül sütés
  • elkészítettem: 3 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 24
össznézettség: 129 847
elküldve: 79
receptkönyvben: 1 995
elkészítve: 186/198
Facebookon megjelent: 1

szakács

Dávid

Mióta szakács: 2013.03.04.
351 recept

receptjellemzők

konyha: francia
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
szakács elkészítette: ritkán készített receptek
szezon: bármikor
diéta: cukormentes, tojásmentes
konyhatitkok: gourmet
kategória: húsételek
alkalom: karácsonyi receptek, vasárnapi ebéd
nehézség: közepes
kalória: átlagos
mikor: ebéd, vacsora
költség egy főre: nem olcsó receptek
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel
adag: 6 főre

egyéb elnevezések

burgundi marharagu, marhapörkölt, vörösboros marharagu

Hozzászólások (83)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

rozsa1958
rozsa1958 Mon, 2014-06-16 10:22

Én bográcsban készítettem el több hagymával és nem szórtam rá lisztet.Isteni finom lett,mindenki megnyalta a tíz újját utána,és kitunkolták a tányért is.Máskor is el fogom készítemi.

merlegel
merlegel Wed, 2014-07-16 11:58

Érdekelne ez a bográcsos elkészítés! Az elősütést is bográcsban csináltad? Mennyi ideig főzted, nem éget meg? Lefedés nélkül is megpuhult teljesen a hús?

rozsa1958
rozsa1958 Wed, 2014-07-16 17:05

lesütöttem a kockára vágott szalonnát a 3 fej apróra vágott hagymával,azután tettem rá a húst,azzal tovább pirítottam amikor a levét elfőtte tettem rá pirospaprikát ,és a többi fűszert,fölengedtem kevés vízzel és borral,lassú tüzön kb 2 órát főztem.Azután tettem bele a gombát meg a répát.Többször meg kevertem és az elfőtt levet pótoltam menet közben.Nagyon finom sűrű szaftja lett.Azt hiszem hamarosan újra elkésztítem.

oreganyo
oreganyo Wed, 2019-12-11 06:17

Ez nem marhapörkölt, ebbe nem való pirospaprika és a répát együtt kell a hússal sütni, párolni a sütőben.

Majam
Majam / Majam Wed, 2014-05-28 17:45

Kicsit macerásnak tűnt elkészíteni. Elővettem a cserépedényem, meg egy darab marha lábszárat és hozzáfogtam. Le voltam nyűgözve. Csodás ízvilág a végeredmény kb. 3,5 óra sütés után. Köszönöm!

kovacsbmaria
Marika nagyi / kovacsbmaria Fri, 2014-05-09 13:45

Elnézést az előbb elfelejtettem,hogy a krumplit a reszelő tüskés részén kell lereszelni és akkor nem lesz szála, szépen szétomlik.

kovacsbmaria
Marika nagyi / kovacsbmaria Fri, 2014-05-09 13:15

Kedves Ízhuszár!
Már több mint 5o éve főzök. Úgy tanultam én is, hogy a pörköltre rá kell pirítani a lisztet, de idővel másképp oldottam meg a jó sűrű szaft létrehozását.
A liszt helyett, mikor már kész a mű, mennyiségtől függően 1 tojás nagyságú krumplit reszelek bele, 2-3 jó nagy hagymát apróra vágom a zöldségaprítóban, ebből aztán együttvéve lesz bizony sűrű szaft.
A többi nagyon jó, részemről is. Sok pörkölthöz nagyobb krumpli.

monami88
monami88 / monami88 Mon, 2014-04-28 20:19

Kedves ízHUSZÁR!

Vasárnapi ebédnek megcsináltam ezt a remek, ám macerás receptet! Óriási sikert aratott a családban, sőt mindenki kétszer evett volna, ha lett volna még....:) de nagyon hamar elfogyott:)
Az egyetlen baki a dologban az volt, hogy a marhahúsnak nem volt elég az elősütés, illetve az utána következő 3 óra 150 fokon, egyáltalán nem puhult meg (lehet öreg volt a marha) :(.
Ekkor egy lábasban folytattam tovább a főzést, ami közepes lángon még 4-5 órán keresztül zajlott, és elkészült a remekmű :)
Köszönöm a receptet!

Kattis
Kattis Wed, 2014-02-19 22:20

Kedves Izhuszár, jó magam 25 éve fôzök Julia Child könyvébôl. A Boeuf Bourgignon nekem is az egyik kedvencem, de mit keres benne a citromlé?

Kattis
Kattis Thu, 2015-01-08 22:28

Sajnos nem tudok róla, hogy magyarul megjelent volna. Az eredeti könyvet meg lehet kapni Budapesten papírkötésben, nem is drága. Hátránya, hogy minden amerikai mércével (uncia, font, csésze, stb.) van megadva. Mindent át kell számolgatni - a neten van konvertálós táblázat. De ha elég gyakran akarsz Julia Childdal főzni, elég hamar átszoksz. És tényleg nincs benne citrom, ízhuszár meg nem is válaszolt. Üdv

Koni08
Koni08 Thu, 2015-01-08 23:30

Szia, koszonom, meg fogom nezni, itt elek Pesten, ugyh valamelyik konyvesboltban csak talalok! Vagy esetleg angol nyelvuben! Ma kellett volna elkeszetsem ezt az etelt, de hulye chillis babot keszitek fozom a babot mar ket oraja...:)

Kárai Dávid
Dávid / Kárai Dávid Thu, 2015-01-08 22:48

Kedves Kattis,

Elnézést, korábban nem figyeltem fel a kérdésre. Igazad van, valóban nincs benne citrom, azonban én mindig így szoktam vajban párolni a gombát, ezért csináltam jelen esetben is így. Szerintem nagyon finom plusz ízt ad neki, pontosabban még jobban kiemeli a gomba zamatát.

ízHUSZÁR

vadgesztenye
vadgesztenye Fri, 2014-02-14 16:34

Többször láttam a TV-ben ilyen módon sütött-főzött húsokat, magasabb nehéz vaslábosba készíteni. Vaslábasom van ,most már van recept is.Köszönet érte!

Gombócka
Gombócka Sun, 2014-01-12 12:07

Köszi a receptet, igaz elég babrás, de megéri végig csinálni mert az íze kárpótol érte :) Minden egyes falat egy csipetnyi mennyország!

villers
villers Sat, 2013-12-28 17:07

Köszi, én is, de a köret hozzávalóit vagy külön, vagy egyáltalán nem szokták, de akkor OK :)

Bejjababy
SzekerBea / Bejjababy Tue, 2013-12-24 14:32

ISTENI :) egyszerűen csak megelégedett hmmmmm és ááááá-k hagyják el az ember torkát miközben ezt e fenséges eledelt eszi. A filmet én is már többször láttam, és tervbe volt véve az elkészítése, de mindig csak tologattam.
Ma elkészítettem, egy plusz karácsonyi fogásnak, mert épp a sütő nem kellett másnak. Már az illat ami a házat belengte, az valami ínycsiklandozó volt.
Ebédre ezt tálaltam a családnak. Mai divatos szóval mindenkinek nagyon "átjött".
Nagyon szépen köszönöm a receptet és mindenkit bátorítok az elkészítésére.
Áldott karácsonyi ünnepeket! :)

rozsa1958
rozsa1958 Mon, 2013-12-16 20:40

Nekem Pataki tálam van amiben a sütőben lehet sütni de abban nem lehet a tüzön sütögetni legalább is úgy tudom.akkor külön egy wokban is jó az elősütögetés gondolom és utána mindent beletenni a patakiba.

szaboadel
szaboadel Sun, 2013-07-28 14:07

Kedves "ízHUSZÁR"!
Nagyon tetszik a recept, elmentettem, ki fogom próbálni, mivel nagyon szeretek
új ízekkel kísérletezni.
Üdv:további szép napot kívánok: Adél

edike37
edike37 Sat, 2013-07-13 07:42

Kedves ízhuszár!

Kipróbálom a receptet, csak egyetlen kérdésem lenne: a sózni mikor sózzunk?
Válaszodat előre is köszönöm!
Edike

Kárai Dávid
Dávid / Kárai Dávid Wed, 2013-11-27 12:31

Kedves editke37!

Sózni/borsozni csak a legvégén érdemes, hiszen a marha alaplé elméletileg ezt megteszi helyettünk, de ha mégsem, akkor utólag érdemes ízesíteni!

Elnézést a késői válaszért,
ízHUSZÁR

Feherlia
Feherlia Thu, 2013-07-11 12:16

Kedves ízHuszár!
Elkészítettem ezt a fantasztikus ételt, azóta ez a kedvencem. Aki evett belőle, mindenki dícsérte.
ISTENI!
Üdv

Zsuzsafa
Zsuzsafa Thu, 2013-06-13 15:32

Kedves Ízhuszár!

Nemrég láttam a Julie/Julia című filmet és azonnal a kedvencem lett. Már csak azért is ki fogom próbálni a receptet, de a Te ajánlásod is hozzásegített az elhatározáshoz. Szép napot!

Gabys
Gabys / Gabys Sat, 2013-05-18 14:31

Kedves Ízhuszár,
köszönöm a receptet. Ebben minden benne van amit imádunk. Na jó, talán a sárgarépa kicsit kivétel:) De mert annyira guszta a kép, a recept pedig ígéretes, el fogom készíteni. Egy kérdés csupán, milyen marhahúst javasolsz hozzá ill. az apróhagyma gyöngyhagyma vagy az is vöröshagyma? Szép hétvégét: Gabi

Kárai Dávid
Dávid / Kárai Dávid Wed, 2013-05-22 15:03

Kedves Gabys,

A marhahúst én ehhez általában úgy választom ki, hogy mi a hentes kínálatában a legszimpatikusabb: nyak, lapocka vagy lábszár. Az eredeti recept gyöngyhagymát ír (nem a savanyított verziót), de apró szemű vöröshagymából is csináltam már, ezzel is tökéletes!

Gabys
Gabys / Gabys Wed, 2013-05-22 15:17

Köszönöm a választ. Összeírtam a hiányzó alkatrészeket. Elkészítem, mert nagyon izgat:) Megírom a végeredményt. Üdv: Gabi

Gabys
Gabys / Gabys Thu, 2013-05-23 20:15

Hát kedves Izhuszár:)
Nem vagyok híve a szuperlatívuszokban való dicsérgetésekhez, de most meghazudtolom magam:) Ez az étel egyszerűen fantasztikusan finom és akkor csak egy csipet dícséretet adtam abból át, amit én kaptam. Megérte jó fél napot elbíbelődnöm vele. Lábszárból készítettem, ízletes, szaftos, zamatos, eszméletlenül jó ízvilággal. De, hogy legyen egy kis észrevételem is: a recept összetevőknél kimaradt a citromlé, az elkészítésnél pedig a bors. Én már amikor összekevertem mindent (8.pont) tettem bele a borsot. Lével viszont sülés közben 2x fel kellett felöntenem, annyira besűrűsödött közben, a megadott mennyiség kevésnek bizonyult. Tehát: 100 szónak is egy a vége: Köszönöm!!!!!!!!!!! Gabi

578
kolozsvári szalonna 15 dkg
olívaolaj 1 ek
marhahús 1 kg
sárgarépa 1 közepes db
vöröshagyma 1 nagy db
0 ízlés szerint
bors 0 ízlés szerint
finomliszt 2 evőkanál
száraz vörösbor 2.5 dl
marha alaplé 4 dl
sűrített paradicsom 4 dkg
fokhagyma 1 gerezd
kakukkfű 1 teáskanál
babérlevél 2 db
gyöngyhagyma 20 db
csiperkegomba 25 dkg
vaj 2 ek
burgonya 30 dkg
petrezselyem 1 csokor