Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Citromtorta

Citromtorta
Citromtorta
100 perc / előkészület: 50 perc főzés: 20 perc sütés: 30 perc
receptkönyvben hozzászólások (53)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Vacsoravendégeket vártunk, az ételsort a citrom jegyében állítottam össze: előételként citromlevélen tálalt sült citrom került a tányérokba, főételként citromos borjú, citromos burgonyapürével, befejezésnek pedig a Bűvös Szakácsról néztem ki Thomas Keller citromtoráját.
Egy kis malőr csúszott azonban a dologba, így történt, hogy Thomas Keller tortájának a fenyőmagos, omlós tésztájára végül nem az eredeti receptben írt krém, hanem Piérre Hermé-féle citromkrém került. Senki sem bánta, sőt...:-)

 

hozzávalók / 8 adag

A fenyőmagos omlós tésztához (3 adag)

A citromkrémhez

Szólj hozzá!

elkészítés

A tészta készítése: 


  1. A fenyőmagot robotgéppel közepesen finomra daráljuk, hozzákeverjük a porcukrot és a vaníliarúd kikapart magjait és elvegyítjük a liszttel.
  2. Fa gyúródeszkán belemorzsoljuk a vajat és hozzáadjuk a tojást. Pár gyors mozdulattal tésztává dolgozzuk a hozzávalókat. (Mivel három adag, a tésztát három részre osztjuk. Pihentetés után kettő mehet is a mélyhűtőbe.)
  3. Folpackba csomagoljuk és néhány (de legalább két) órán át hűtőben pihentetjük.
  4. Lisztezett felületen az egyik tésztabucit 2-3 mm vékonyra, kör alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele a tarte formánkat. (A széleken átlógó részeket levágjuk.)
  5. Sütőpapírral borítjuk, babbal lenyomatjuk és így megy a (légkeverésen) 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 25-30 percre. Közben néhányszor megforgatjuk, hogy egyenletesen arany színűre süljön a tészta.
  6. Levesszük a babot és a sütőpapírt a tésztáról. Hagyjuk kihűlni.

Krém készítése:


  1. Egy habüstbe reszeljük a citromok héját, hozzáadjuk a porcukrot és kézzel összedolgozzuk.
  2. Beletesszük a tojásokat és kézi habverővel elkeverjük.
  3. Hozzáöntjük a citromok levét is.
  4. A tálat gyönygyöző víz felé tesszük (vigyázzunk, a tál alja nehogy beleérjen a vízbe!), és a habverővel kevergetve addig főzzük, míg a krém be nem sűrűsödik (82 fok körüli hőmérsékleten történik ez meg).
  5. A sűrű krémet a vízgőzről levesszük és néha megkeverve langyosra hűtjük.
  6. Ekkor adjuk hozzá a kis kockákra vágott vajdarabokat, egyszerre csak néhányat és botmixerrel homogenizáljuk.
  7. Miután az összes vajat beledolgoztuk a krémbe, botmixerrel még további 5-8 percig habosítjuk a krémet.

Összeállítás:

  1. A kihűlt tésztára simítjuk a langyos-hideg krémet.
  2. Néhány órán át hűvös helyen hagyjuk, s csak azután tálaljuk.

  • elkészítettem: 2 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 17
össznézettség: 217 180
elküldve: 27
receptkönyvben: 1 767
elkészítve: 25/45
Facebookon megjelent: 1

szakács

Petra

Mióta szakács: 2007.11.15.
529 recept

receptjellemzők

konyha: francia
szakács elkészítette: párszor készített receptek
szezon: bármikor
konyhatitkok: gourmet
nehézség: közepes
költség egy főre: megfizethető receptek
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
kategória: torta
mikor: ebéd, vacsora
kalória: magas
elkészítési idő: 60-120 perc
fogás: desszert
adag: 8 főre

egyéb elnevezések

citromkrém-torta, citromkrémtorta, Thomas Keller - Pierre Hermé citromtorta

Hozzászólások (53)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

tokpela
Tokpela / tokpela Wed, 2010-06-16 17:59

http://www.tefal.hu/All+Products/Cookware/Mold/Products/Pisktatorta+forma/Piskótatorta+forma.htm

Én ilyenben csináltam :)
Ja, és mennyei, imádomimádomimádom!!!!!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Thu, 2009-03-19 18:28

GasztroKarácsonyiAjándékaimat készítettem a "citrom jegyében".
Hálás téma:-))

petra
Petra / petra Tue, 2009-03-10 10:25

pedig nem is tudtam a tortát egyben fotózni, csak a megmentett két szeletet:-)

1135
fenyőmag 300 g
vanília 1 db
porcukor 80 g
finomliszt 500 g
tojás 1 db
vaj 250 g
citromhéj 5 citromból nyert
citromlé 5 citromból nyert
porcukor 240 g
tojás 4 db
vaj 250 g