Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Csáky-féle töltött marhaszelet

Csáky-féle töltött marhaszelet
Csáky-féle töltött marhaszelet
140 perc / előkészület: 20 perc főzés: 120 perc
receptkönyvben hozzászólások (3)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Az ételt Csáky Sándor mesterszakács alkotta a múlt század elején, állítólag itt a környéken, a balatonfüredi Palace Szanatóriumban, ahol hosszú ideig főszakácsként tevékenykedett. Híres könyve a ’Huszadik század szakácsművészete’ sok kiadást megért.
Csáky Sándor rostélyosra alkotta a receptet, magam lapockából jobban szeretem.
Nagyon látványos és borzasztóan finom húsétel, a magyar konyha igazi remeke!

A vendéglátó iskolákban – legalábbis akkoriban, amikor én jártam − a Csáky rostélyos receptjének ismerete alapvető fontossággal bírt: ez volt a mentőkérdés. Ha semmit sem tudtál a kihúzott tételből, akkor még megkérdezték, hogy a Csáky rostélyosról tudsz-e valamit mondani, mielőtt végképp kirúgtak volna.

hozzávalók / 4 adag

ajánlat

Ünnepi alkalmakkor készítsük, kiváló minőségű száraz, fűszeres fehérborral kínáljuk: Neszmélyi  (Hilltop) fűszeres tramini

Bocsárd felülírta a borajánlatomat: lásd: Hozzászólások.
Ő a borértő szakember!

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. Megkérjük a hentest, hogy dupla nyitott szeleteket vágjon nekünk.
  2. A hússzeleteket klopfoljuk.
  3. A bacont csíkokra, a hagymát kockára vágjuk, a paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot cikkekre vágjuk.
  4. Az olajból, a szalonnából, a paprikából és a paradicsomból lecsót készítünk. Sózzuk.
  5. A lecsó sűrűjéből két merőkanálnyit egy serpenyőben átforrósítunk, levét elfőzzük, ráütjük a felvert tojásokat.
  6. Keményre sütjük a lecsós rántottát.
  7. A kiterített hússzeletekre kenjük a lecsós rántottát.
  8. Felgöngyöljük, összetűzzük.
  9. Lábosban kevés olajat forrósítunk, körben pirosra sütjük a göngyölt húsokat.
  10. Hozzáadunk egy fél merőkanál leveses lecsót, kevés vizet és takarékon puhára pároljuk.
  11. A maradék lecsóhoz adjuk a paprikakrémet és a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, kóstoljuk, botmixerrel homogenizáljuk.
  12. Liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, összeforraljuk.
  13. Amikor a hústekercsek megpuhultak kiemeljük a lábasból, a pecsenyelevet a mártáshoz adjuk.
  14. A göngyölt húst felszeletelve, a paprikás szafttal áthúzva, vajas galuskával tálaljuk.


 


statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 1
össznézettség: 27 775
elküldve: 1
receptkönyvben: 299
elkészítve: 3/8
Facebookon megjelent: -

szakács

Harmathy Ildikó

Mióta szakács: 2008.09.03.
313 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
kategória: húsételek
alkalom: karácsonyi receptek
nehézség: közepes
szezon: nyár
mikor: ebéd, vacsora
kalória: magas
adag: 4 főre
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel

egyéb elnevezések

Csáky rostélyosa lapockából

Hozzászólások (3)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Bocsárd
Bocsárd / Bocsárd Mon, 2009-06-08 21:06

Minduntalan megkérdik tőlem; "mi lehet egy pohárnok kedvenc bora?". Ha megmerném válaszolni a kérdést, nyilván felhorkanna egy szakma és örökre megbélyegzettként, hiteltelen és szubjektív kóstolóként aposztrofálna. Ráadásul erre a kérdésre nem is lehet megfelelő válasszal előrukkolni, hiszen mikor mit, ugye!? Nota bene Hamvasnál (A bor filozófiája) olvashatunk is erről. Egy dolog azonban biztos: a jellegtelen, uniformizált és egyízű-szagú boroktól mentsen meg minket az Öregisten. Azon gazdák boraira viszont esküszöm, akik nem dőltek be a technológiai vívmányok varázserejének, akik mernek máig fahordókat használni és követik a hagyományokat borászatukban. Egyedit teremtenek, hisznek a földjük és a szőlőjük erejében, nem kívánják birkaként bégetve követni a csordát, amelyet a terelő kutya irányít. Nos, ezúttal nehezebb, vaskosabb, a közepesnél magasabb alkoholtartalmú fehérbort ajánlok. A szó nem pejoratív értelmében paraszti bort, ami lehet olasz- vagy rajnai rizling is, no meg furmint is. De a lecsó végett megtűrném a Csáky rostélyosom mellett az asztalnál a jó sillert is, vagy a rozét. Másról sem szól a kettő közötti különbség, mint a héjon áztatás hosszáról, ugyanis onnan a bor színanyaga. Rövid héjon áztatásból lazacrózsaszínű rozé, hosszabb héjon áztatásból pediglen kástélyos (ez a siller elnevezés magyar megfelelője) bor lesz. Fontos, hogy ne higgyünk a tévútra vezető szakértőknek; nem lesz attól jó egy rozé, mert hagymahéjszínű! Az inkább csak oxidáltságára utal. Ha friss -értsd: reduktív- rozébort választunk, előbbi mondatról semmiképp ne feledkezzünk meg!!! Öreg, fáradt, oxidált buké- vagy ez esetben rozébort az ellenségünknek se kínáljunk, mert örökre meg lesz a véleménye a magyar borászatról. A fiatal rozéknak nagy érdeme, hogy frissek, dinamikusak, élénk savúak. Szinte vibrálnak a szájban. Gyümölcsösek (illatban és szájban a friss eper, az erdei szamóca fedezhető fel bennük), ellenben rövid életűek. Egy-másfél éves rozénál idősebbet ne válasszunk, hacsak nem fahordóban készítette a gazdája. Még egy megjegyzés: ne féljünk, ha fiatal rozéborunkban annak kitöltésekor némi szénsavgyöngy buborékol a pohár falán. A termék emberi fogyasztásra alkalmas. Jó kóstolást és jó étvágyat kívánok az ételhez!

1088
marhalapocka 1.2 kg
napraforgó olaj 1 dl
bacon 12 szelet
vöröshagyma 2 db
lecsópaprika 60 dkg
paradicsom 30 dkg
tojás 4 db
paprikakrém 1 ek
sűrített paradicsom 1.5 dkg
finomliszt 1 evőkanál
tejföl 3 dl
0 ízlés szerint
bors 0 ízlés szerint