Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Élesztőmentes kovász kenyérlisztből

Élesztőmentes kovász kenyérlisztből
Élesztőmentes kovász kenyérlisztből
10 perc / előkészület: 10 perc
receptkönyvben hozzászólások (115)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Nincs menekvés, az élesztőmentes kovász rabja lettem. Nevezik vadélesztőnek vagy vadkovásznak is. Már a neve is varázslatos, mert olyan titokzatos az, hogy vad. Már régóta foglalkoztatott a kérdés, hogy az még csak rendben van, hogy a régi asszonyok kenyérdagasztáshoz az előző heti kenyértésztából mentettek át egy darabkát, ami magában hordozta a kelesztőanyagot, de hogy lett az első kelesztő anyag? Olyan hihetetlen számomra, hogy csupán lisztből és vízből is lehet igazán minőségi kenyeret varázsolni (pedig lehet), úgy érzem, ez az igazi tudomány. Megragadott az egész dolognak az a roppant ősisége és egyszerűsége, ami mégis magas minőséget produkál. Nagyon jó ilyen kovászt nevelni (ez is milyen szép szó rá), ebből kenyeret sütni. Egészen más a tésztája, mint az élesztős kenyéré, ragad, és nyúlik-mállik, nem adja magát könnyen, mintha sose akarna szabadulni a kezemtől, meg a dagasztótáltól. De aztán szépen összeáll és nagyon finommá, selymessé válik. Eleinte ódzkodtam a sokszori dagasztástól meg a hajtogatásától, hogy mennyi vacakolás van vele, de rájöttem, hogy ez szükséges, hogy kezes báránnyá váljon az a "vad" tészta. Jó vele dolgozni, ahogy lustán elterül, és szép finoman megindul felfelé, dombocskája alá rejtve a kis gyöngyszerű, szabályos légbuborékait. Más, mint az élesztős tészta, más az illata is, amikor sül, és az íze is más. Olyan, mint régen, mint a régi kenyerek. Szépen szeletelhető, nem penészedik, az utolsó morzsáig élvezhető az íze. És nem utolsósorban egészségesebb is, mint élesztős társa.

Ui: Köszönöm Tormának és Ági78-nak, hogy meghozták a kedvemet a vadkovászos kenyérsütéshez.

hozzávalók / 4 adag

ajánlat

A friss kovász még nem erős. Az egyhetes kovászból még nem lesz csuda magas, levegős kenyerünk, de már az is ehető lesz. Ahogy idősödik a kovász, egyre szebb kenyereket süthetünk belőle. A hűtőben végtelenségig eláll, ha hetente legalább egyszer megetetjük. Ha elfeledkezünk róla, előfordulhat, hogy egy szürkés lé képződik a tetején, és acetonos szagot áraszt. Ezt vagy öntsük le, vagy keverjük bele, majd alaposan etessük meg a kovászunkat, legalább 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel. Süssünk sokszor belőle, mert a kovász akkor él igazán, ha folytonosan meg-megújulhat. Adjunk belőle ajándékba, ajándékozzunk a magunk által sütött kenyérből, ha mi magunk kevés kenyérrel élünk. Vannak lángos, tészta, nokedli receptek is kovásszal, bátran próbáljuk ki azokat is.

Érettnek nevezik a kovászt, ha már elég erős.

Aktívnak nevezik a kovászt, amikor etetés után "dolgozni kezd", vagyis akár duplájára is nőhet, és jól megbuborékosodik. Ekkor lehet vele szép kenyeret sütni.

A kovásznak nevet is szoktak adni, mert azt állítólag meghálálja. Aki dolgozott már kovásszal, nem is csodálkozik ezen, mert gondoskodásunktól szinte olyanná válik, mint egy kis háziállat, etetni kell, babusgatni, idomítgatni, és akkor remekül és hálásan segít nekünk a kenyérsütésben. A fényképen pl. Ancsa mosolyog. :)

alapanyagok

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. 1. nap: Egy tiszta befőttesüvegben 3 ek vizet összekeverünk 3 ek kenyérliszttel. A tetejét lazán rátesszük, és szobahőmérsékleten hagyjuk.
  2. 2. nap: Türelmetlenül várakozunk, és ezerszer megnézzük, van-e már változás. A rutinosabbak rá se hederítenek egy napig. :)
  3. 3. nap: A kovászban csöppnyi buborékok jelennek meg, és enyhe savanykás szaga van. Hozzáadunk 3 ek vizet, elkeverjük, majd 3 ek kenyérlisztet, és azzal is csomómentesre keverjük. Villával a legegyszerűbb, mintha tojást vernénk fel, hadd jusson sok levegő a kovászba.
  4. 4. nap: 10 dkg (= 1 dl) vízzel, majd 10 dkg kenyérliszttel dúsítjuk a kovászunkat, és megint hagyjuk lazán letakarva egy napot.
  5. 5. nap: Tulajdonképpen kész a kovász. Savanyú illatú és buborékok látszanak benne. Vegyünk ki belőle 10 dkg-nyit egy másik üvegbe vagy kelesztőtálba, ezt etessük meg 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel. Takarjuk le, és várjunk úgy 5-6 órát, amíg megnövekszik, és szép buborékok vannak benne. Ezzel már lehet kenyeret sütni.
  6. A többi kovászt az üvegben zárjuk le, tegyük hűtőbe, és hetente etessük meg legalább 2 ek vízzel és 2 ek liszttel, de jobban szereti, ha még többet kap enni. Ebből használhatunk bármikor úgy, hogy kivesszük a hűtőből, megetetjük 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel, megvárjuk, míg szobahőmérsékleten duplájára nő, akkor kiveszünk belőle 10 dkg-nyit, az is megetetjük ugyanígy, és ha az is megkelt, süthetünk belőle. A többi megy vissza a hűtőbe.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 1 444
össznézettség: 463 354
elküldve: 95
receptkönyvben: 851
elkészítve: 47/53
Facebookon megjelent: -

szakács

Fahéj

Mióta szakács: 2010.07.27.
288 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
mikor: mindig
elkészítési idő: 5-15 perc
kalória: alacsony
szezon: bármikor
diéta: cukormentes, laktózmentes, tejmentes, tojásmentes
kategória: kenyerek
nehézség: könnyű
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
adag: 4 főre
fogás: köret
konyhatechnológia: vadkovászos receptek

egyéb elnevezések

vadélesztő, vadkovász, élesztő nélküli kovász, kovász élesztő nélkül

Hozzászólások (115)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2015-09-24 19:46

Kedves Meli!
Azt mondják, már 5 napos-1 hetes kovásszal is lehet sütni. Nekem az a tapasztalatom, hogy minél öregebb a kovász, annál erősebb. Én várnék két hetet az első sütéssel. A fehérlisztes kovászba próbálj meg kenyérlisztet tenni, hátha attól beindul. Én mostanság váltogatva etetem a kovászomat, hol tk liszttel, hol simával, hol kenyérlisztttel, de etettem már rozsos liszttel is. Azt nagyon szereti. Annyit még hadd mondjak, hogy ez a fajta kenyérsütés sok tapasztalatot igényel. Nekem is az első kenyerem olyan lett, mint a kő, a második már élvezhetőbb volt, aztán szép lassan tökéletesedett az állaga. Az biztos, hogy a legjobb nyáron kezdeni, mikor hőség van, vagy fűtött konyhában, akkor kel rendesen, nemcsak kínlódik a tészta. Hideg konyhában nem érdemes nekifogni. Ha túl sokáig kell keleszteni, igen savanyú lesz a kenyér. Attól az embernek elmegy a kedve. Nekem nagyon jó tapasztalatom van a jénaiban sütéssel. A jénai tetejét belülről bevizezem, és letakarva sütöm a kenyeret kb. fél óráig, aztán leveszem a tetőt, és úgy folytatom a sütést, de a sütőbe is teszek kis edényben vizet, hogy gőz legyen. Azt nagyon szereti ez a kenyér.
Sok sikert, és ne menjen el a kedved, ha az első kenyered nem lesz a legtökéletesebb.
Üdvözlettel: Fahéj

Meli717
Elaichi / Meli717 Thu, 2015-10-01 15:23

Kedves Fahéj!
Köszönöm a tanácsokat, igyekeztem megfogadni és képzeld egész szép lett a tegnap kisütött első vadkovászos kenyerem! :) Kicsit tömörebb lett ugyan, mint szerettem volna, de elég jó puha, szóval nem rossz így elsőre. Azért próbálok még fejleszteni rajta, mert lehetne könnyedebb, lukacsosabb a tészta és az ízével sem vagyok maradéktalanul elégedett. Te is írtad, hogy a kovásztól savanykásabb ízű lesz a tészta, de nekem egyáltalán nem lett az, pedig szerettem volna kicsit savanykásabbra. Azt gyanítom, hogy talán nem megfelelő a lisztem minősége, de sajnos fogalmam sincs melyik itt (Ausztriában) a kenyérliszt... :( Illetve 50 perc sütés után sem sült át az alja, úgyhogy vissza kellett tennem és simán a rácson is sütöttem még vagy fél órát, akkor jó lett. Lehet, hogy az edényt a sütővel együtt kellett volna felforrósítanom? Azt hiszem a következő sütésnél lesz mit kipróbálnom, variálnom. :)

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2015-10-01 18:06

Ezek végül is jó hírek! Nem tudom, milyen sütőd van, de gyanítom, nem volt elég forró. Nekem villanytűzhelyem van, és a lehető legforróbbra kapcsolom, úgy sütöm a kenyeret. Én forró sütőbe, hideg jénaiba teszem a tésztát, a jénai tetejét belülről bevizezem. Tettem már forró jénaiba is, azt is csinálják sokan, de az nekem túl rizikós, már megégettem a kezem így egy párszor, szóval nem alkalmazom sűrűn ezt az eljárást. Viszont azt is szoktam csinálni, hogy hideg sütőbe teszem jénaiban a tésztát, mert amíg melegszik a sütő, addig is kel a tészta. Még nem tudtam eldönteni, melyik a legjobb megoldás. Plusz nagyon függ a kelesztési hőmérséklettől és természetesen a liszt minőségétől a kenyér íze és állaga. További jó kísérletezgetést!
Üdv: Fahéj

ragneska
ragneska Thu, 2015-02-12 19:35

Kedves Fahéj! Nekem élesztő intoleranciám van, lényegében nem ehetek semmilyen élesztős terméket. Ezzel a kovásszal süthetek ez esetben? Remélem nem buta kérdés, csak nem igazán értem, hogy ebben vajon lesznek-e élesztő gombák vagy nem. Candida betegek pl ezt fogyaszthatják? Előre is köszönöm a választ :)

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2015-02-12 20:38

Szia!
Sajnos én nem "tudományosan" készítem a kovászom, csak úgy mások leírásai alapján kezdtem bele, de teljesen autodidakta módon. Egyébként én is azért fogtam hozzá anno, hogy ne együnk már minden kelt tésztával annyi élesztőgombát. Amennyire én tudom, azért az élesztőmentes kovászban is van valamennyi élesztőgomba, de azt nem a bolti élesztőből szerzi be, hanem a konyhánk levegőjéből, illetve a búza héján megtelepedett vad élesztőgombából. Az ilyen kovászban jócskán tenyésznek még tejsavbacik is (én azt hiszem, ezek vannak többen), amitől olyan jó savanykás az illata. Most elolvastam néhány cikket erről a témáról a neten, de azokban is ezt írják. Pontosabban: élesztőgombát, tejsav- és ecetsav-baktériumokat emlegetnek az élesztőmentes kovásszal kapcsolatban.
Hogy a bolti élesztő, a búzahéj és a levegő élesztőgombái azonosak-e, azt nem tudom megmondani.
Üdv: Fahéj

ragneska
ragneska Thu, 2015-02-12 21:29

Köszönöm a gyors választ, kipróbálom mindenképp a kovászodat, aztán meglátjuk hogy viselkedik a hasam. :))

tuncsuli
tuncsuli Mon, 2015-01-12 18:22

Kedves Fahéj! Attól függ mekkora a kenyér, ha 1kg lisztből sütöm másfél órát is kelesztem, de ez a hőmérséklettől is függ, élesztőt nem teszek bele, jénaiban sütöm, aminek van teteje is, és isteni a kenyér!!!
Linda

Fahéj
Fahéj / Fahéj Tue, 2015-01-13 19:18

Jaj de jó! :) Nagyon örülök. Tényleg isteni az a kenyér, ami élesztőmentes kovásszal készül, én is nagyon szeretem. De sajnos, én csak nyáron próbálkozom vele, mert nem elég meleg a konyhám a kelesztéséhez.
Üdv: Fahéj

tuncsuli
tuncsuli Mon, 2015-01-12 15:36

Sziasztok!
Nekem 8 hónapos ez a kovászom, már csak úgy csinálom, hogy kiveszem a hűtőből:10dkg liszt+ 1dl víz, jól elkeverem 5-6óra múlva használom, mikor visszateszem a maradékot a hűtőbe szintén liszt+ víz!!! Nagyon köszi az alap receptet!!!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Mon, 2015-01-12 17:56

Igazán nincs mit! Örülök, hogy sikerrel használod. Mennyi ideig keleszted az ezzel dagasztott kenyeret? Élesztőt egyáltalán nem teszel a kenyérhez?
Üdv: Fahéj

Cabler
Cabler Sat, 2015-01-03 00:14

Kedves Fahéj! Belefogtam. Sima lisztem volt csak itthon, no és klóros vizem. Élni élt, de az ötödik napon nem akart duplázódni. Tettem bele zabkorpát és a hetedik napra duplázódott. Ma kelesztem a Nosaltys durumis recept alapján sima liszttel és zabkorpával némi szőlőmag liszttel. Most kel délelőtt óta a radiátoron egy panettoneformában igen lassan, de emelkedik. Kivárom és szerintem meg fogja állni a helyét, ha sikerül, beírom a receptekbe. Egy rész az újra etetett és megemelkedett kovászból a krumplis lángosba fordult. Reggel kisütjük. Híradással leszek.

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sat, 2015-01-03 16:35

Szurkolok, hogy jól sikerüljön! És mindenképpen várom a híradást.
Üdv: Fahéj

Cabler
Cabler Mon, 2015-01-05 00:11

A kenyerem kb. másfélszeresére kelt persze nem hat óra, hanem tizenkettő alatt. Szépen megsült, ehető volt. Belseje apró lukacsos, még nem nagy lyukú, levegős, node ez majd idővel megjön. A krumplis lángos is finom lett. Remélem, bírom majd az etetést, mert igen elfoglalt vagyok és néha emiatt felejtős. Ha új adatokkal, tapasztalatokkal szolgálhatok, majd küldöm. Köszönöm az átlátható egyszerű kovászkészítési eljárást. Ennél bonyolultabbra nincs időm, maximum nyáron. Boldog újévet!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Mon, 2015-01-05 18:35

Köszi a beszámolót! Ez a kenyér sose lesz olyan levegős, olyan könnyű, mint az élesztős kenyerek, de van, aki épp emiatt szereti. Nagyon hőmérsékletfüggő a kelése, így én nyáron kívül bele se fogok. A többi évszakra van egy kovászom, amit úgy indítottam, hogy fél kg liszthez adtam 1 dkg élesztőt, 1 teáskanál cukrot, meg langyos vizet, hogy lágy tésztám legyen. Hagytam egy napot, aztán használtam kenyérhez 1 részt ebből, 2 résznyi liszttel, sóval, vízzel meg persze pici élesztővel. (pl.fél kg liszt, 25 dkg kovász, 1 púpos evőkanál só, 1 dkg élesztő, 3 dl víz). A maradékot hűtőben tárolom, és ezt etetem, ha eszembe jut, persze már csak liszttel meg vízzel. Kenyérhez mindig ebből veszek ki, és a leírt módon készítem. Ebből az adagból 2 db fél kg-os kenyerem lesz. Szuperfinom kenyerek lesznek így, és nem kell túl sokat várni a kelesztésre sem. Kelesztem úgy 3/4 órát, majd formázom, akkor is kelesztem fél-3/4 órát, aztán fél óra alatt megsül 230 fokos gőzös sütőben. Ha nem akarsz sokat vesződni, ezt érdemes kipróbálni.
Üdvözlettel: Fahéj

Emy88
Emy88 Wed, 2014-10-01 18:58

Ma 5 napos a kovászom reggel megetettem de mostanra nem buborékos és lé van a tetején.Ez normális vagy etesem meg és várjam mi lesz vele holnap?Vagy tegyem a hűtőbe?Nem romolhatott meg?
Előre is köszi:Emy

Fahéj
Fahéj / Fahéj Wed, 2014-10-01 21:24

Kedves Emy!
Ha lé van a kovász tetején, akkor etetésre van szüksége. Minél több a kovász (és ugye az az etetésektől alaposan megsokasodik), annál több lisztet kell hozzátenni. A lé a tetején nem baj, van aki belekeveri, van aki leönti róla, teljesen mindegy. Ha már túl sok a kovászod, akkor sajnos ki kell önteni a felét, és úgy etetni. Sokan így készítik, hogy mindennap kiöntenek belőle, és a megmaradt keveset etetik. Ha megeteted, és hűtőbe teszed, akkor lassabban buborékosodik meg. De ha használni akarod, akkor csak hagyd a konyhában. A te kovászodnak alapos etetésre van szüksége, ne csak 2 evőkanál lisztet tegyél hozzá, hanem inkább 4-et, vagy ha csak két kanállal teszel hozzá, akkor előbb önts ki a kovászból. Ha majd elkezdesz sütni belőle, akkor nem kell kiöntögetni, mert a kenyértésztához úgyis mindig elfogy egy jó adaggal.
Üdv: Fahéj

Emy88
Emy88 Thu, 2014-10-02 05:51

Most reggelre jó is lett buborékos.viszont amit kivettem belőle és megetettem hogy majd sütök belőle kenyeret az reggelre nem buborékosodott fel,szerintem az nem lett jó,így inkább most ebből veszek ki és az etetem meg így délután tudok belőle sütni.Milyennek kell kinéznie annak amit kiveszek és majd a kenyérbe keverek?buborékos és kelt?
előre is köszi:Emy .-)

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2014-10-02 06:36

Igen, az a jó, ha buborékos és kelt. A kovász csak szenved, ha nincs elég meleg neki, lehet, kissé hűvös helyen tárolod. Nekem a leghatékonyabb nyáron, mikor van legalább 25 fok a konyhámban.
Szurkolok, hogy sikerüljön a kenyered! Fahéj

Emy88
Emy88 Mon, 2014-09-29 06:00

Kedves Fahéj!
Életem első kovászát csinálom,most van a 3. nap amikor meg kell etetnem .nekem az lenne a kérdésem hogy most néztem bele a kovászba ,a buborékok megvannak de olyan mintha penészedni kezdett volna,így nem tudom hogy megmerjem-e etetni vagy mit csináljak vele.Előre is köszi a válszt
Üdv:Emy

Fahéj
Fahéj / Fahéj Mon, 2014-09-29 06:38

Kedves Emy!
Szerintem nempenészes, ahhoz túl fiatal. Inkább éhes, most jól meg kéne etetni. Azért szagold meg előtte, hogy nincs-e penész szaga, de ha csak savanykás, akkor minden rendben. Ha már nincs mit ennie, akkor szokott olyan szürkés lé keletkezni a tetején, de az nem gond, az etetés megoldja.
Üdv: Fahéj

portuserus
portuserus Thu, 2014-06-19 11:11

Kedves Fahéj, végigcsináltam a kovász készítést. Kérdésem, ha ki veszek a kész kovászból 10 dkg-ot és megetetem az általad leírt módon, kivárom az életlekelést, akkor mennyi liszthez adagolhatom hozzá és mennyi sót? kösz.

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2014-06-19 21:59

10 dkg kovászhoz 10 dkg lisztet és 1 dl vizet adunk. Ehhez a mennyiséghez nagyjából kétszer ennyi, kb. 50 dkg liszt kell egy kenyérhez, és sóból kb. egy csapott evőkanálnyi. "Vadkovászos fehér kenyér" címmel van is fent ilyen receptem, de van krumplis kenyerem is vadkovásszal. De azon kívül is van még egy csomó vadkovászos kenyérrecept, nézd meg őket, érdemes.
Üdv: Fahéj

Phules
Phules Wed, 2014-02-26 13:04

Kedves Fahéj!
Csupán egy kérdésem volna. Jelenleg 6 napos az én Pankám :). Ma sütöm az első kenyerem. Amikor kiveszem a kovászból a 10dkg mennyiséget, ismét megetetem akkor rögtön betehetem a hűtőbe vagy mindig langyos helyen kell lennie egy darabig a kovásznak, majd csak utána rakhatom be a hűtőbe?
Köszönöm a választ.
Tisztelettel: Csaba :)

Fahéj
Fahéj / Fahéj Wed, 2014-02-26 23:38

Kedves Csaba!
Azonnal be lehet tenni a hűtőbe. De ha hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékleten, akkor sincs ám semmi baj. Kicsit gyorsabban észhez tér, csak ennyi. Szóval ilyesmikre nem kényes a kovász, ha sütni nem akarunk belőle pár napon belül, egyfolytában a hűtőben lehet, csak etetni kell kivenni úgy hetente.
Örülök, hogy sül már az a finom kovászos Pankás kenyér... :)
Üdv: Fahéj

aprokukta
aprokukta Wed, 2014-02-12 23:18

Kedves Fahéj!
Nos, én is érleltem kovászt, Rózsika a becses neve.
Ami az érdekessége, hogy BL55-ös dunafood-os lisztből és sima gyulai csapvízből készült jó meleg helyen és már közel egy hónapja Rózsika keleszti a kenyerünket. Vad kovász lévén én is belestem a hosszú kelesztés izgalmas, de annál savanyúbb ízvilágú helyzetébe.
Mára már sikerült debreceni gyermekkorom ropogós kenyerének ízét és állagát visszahoznom, gyermekeim nagy örömére!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2014-02-13 08:36

Kedves Aprokukta!
Hát akkor üdvözöllek a vadkovászosok baráti körében! :))) Nagyon örülök, hogy elindultál a kovászkészítés és a kovászos kenyérsütés rögös útján. Tényleg sok türelem, kitartás kell hozzá. Az ember csak saját tapasztalatai alapján készíthet egyre jobb kenyereket. Mesélni róla nagyon nehéz, csinálni kell, csak úgy lehet megismerni a dolog csínját-bínját. Örülök, hogy van hozzá kitartásod. Én most télvíz idején nem kovászolok, de ahogy jönnek a melegebb napok, majd sütöm újra a gyerekkori ízvilágú igazi kenyereket, már alig várom.
További jó vadkovászozást, kedves Földim (én is gyulai vagyok)! Üdv: Fahéj

kokonet
kokonet Tue, 2013-10-29 20:22

Kedves Fahéj!

3 napja kezdtem el növeszteni a kovàszomat szobahömérsékleten TL-110-es lisztböl(màr megetettem) Eddig Minden szép és jo', szép buborékok képzödnek, de elég kellemetlen szaga van. érezni benne a kovàsz illatot, mint a kovàszos ubrokàban, de inkàbb hànyàsra emlékeztetö erös szaga kezd lenni. Azt szeretném kérdezni, hogy ez normàlis, illetve valamennyre csillapodni fog, vagy ujra kellene kezdenem?

Elôre is nagyon köszönöm a segi'séget!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Tue, 2013-10-29 21:43

Kedves Kokonet!
Tönkölylisztből én még nem csináltam kovászt, úgyhogy nemigen tudom, annak milyen szaga lehet. Én teljes kiőrlésű búzalisztből, aztán meg kenyér- és simalisztből készítettem, de egyiknek se volt olyan rossz szaga, amiről írsz. Savanykás, erjedt szaga van mindkettőnek, ahogy erősödik, egyre jobban inkább a joghurthoz hasonló. De nem mondanám büdösnek, inkább csak savanyú. Nem tudom, mi lehet az oka. Én a kovászos uborkánál vettem észre párszor, amikor nem volt elég meleg a kovászoláshoz, és az uborka csak "szenvedett" a levében, akkor volt olyan kellemetlen szaga. Lehet, hogy nincs elég meleg ahhoz, hogy szépen érjen a kovász? Nekem is készítene kéne most újat, de neki se állok, amíg nem lesz melegebb a lakás. Mert ebben az enyhe őszben a fűtés se megy annyira, a levegő talán ha van 20 fokos. Az nem valami sok, és a fűtőtest se meleg, ami mellé oda lehetne tenni a kovászt. Más ötletem nincs, hogy mi lehet a baj. Megpróbálok utánajárni, és majd jelentkezem.
Üdv: Fahéj

nemesvali
Nemes Vali / nemesvali Mon, 2013-10-21 16:39

Kedves Fahéj!
Jó, hogy bíztattál, mert az első kenyeremet bizony a kutyák ették meg, kemény lett és nem emelkedett semmit. Amikor szétszedtem a kovászt, újra megetettem akkor nem emelkedett vissza, pedig vártam egy napot. Aztán végigcsináltam szombaton az egész napos hajtogatást, de semmit nem emelkedett, de azért én betettem a sütőbe, és amint írtam nem lett jó. Azt viszont kérdezném, hogy ugyanúgy kell a meleg neki a hajtogatások közt, mint az élesztős tésztának? Mert az nem világos teljesen, aztán amit a hűtőben tárolok az szétvált felül van a folyadék, alul a sűrű rész, ez is idegesít kicsit. Nagyon szeretném, ha sikerülne, kicsit aggódok azért is, hogy miért kell ilyen hosszan keleszteni, szabira kell mennem, hogy meg tudjam csinálni nyugodtan egyszer.
Köszönöm a válaszodat előre is
Vali

Fahéj
Fahéj / Fahéj Mon, 2013-10-21 17:12

Kedves Vali!
Bizony, ennek a kenyértésztának is jó a meleg. Határozottan jobban dolgozott, amíg azok a kánikulai napok voltak nyáron. Szebb kenyerek sikerültek. Én azt szoktam csinálni, hogy beteszem a mikróba a kelesztőedényben, és adok neki legalacsonyabb fokozaton (felolvasztás) 1-2 percet. Aztán ott hagyom kelni, letakarva, benn a mikróban, és minden hajtogatás után visszateszem, és ha kell, rámelegítek egy csöppet. Az valamit segít. De ha mikró ellenes vagy, akkor rá lehet állítani a kelesztőedényt egy langyos vízzel teli fazékra, vagy rá szoktam pl. tenni a radiátorra, de alá egy vágódeszkát teszek, hogy a közvetlen meleg ne érje. Bár az én radiátorom eleve nem tűzforró, csak kellemes meleg. A mostani idők a legrosszabbak a tésztának, mert a lakások még nem annyira melegek, mint télen, így a tészta nem kapja meg azt a szükséges 24-25 fokot, ami nagyon kéne neki.
Az, hogy a kovász tetején úszik az a szürke lé, az azt jelenti, hogy nincs mit enniük a benne lévő tejsavbaciknak. Akkor vagy keverd össze, vagy öntsd le róla az a levet, és etesd meg. Nekem Torma tanácsolta annak idején, hogy süssek minél többet, próbáljak belőle lángost, nokedlit (azt nem kell keleszteni), stb., mert attól erősödik a kovász, ha sokat van használva. Ha viszont nem használod, és nem akarod, hogy irtózatos mennyiség összegyűljön, akkor kénytelen leszel minden etetés előtt nagy részét kiönteni, és kevesebbet ugyan, de alaposan megetetni.
Azért ne keseredj el, én is kidobtam minap egy teljes kiőrlésű kenyeret, mert nekem se sikerül mindig. A kovászos kenyérrel nagyon türelmesnek kell lenni, és ha látjuk, hogy nem kel, akkor több időt adni neki a hajtogatások közt, meg a formába tétel után.
Üdv: Fahéj

nemesvali
Nemes Vali / nemesvali Wed, 2013-10-16 12:40

Kedves Fahéj!
Ma reggel nem akartam hinni a szememnek, tele lett a befőttes üvegem a kovásszal, úgy megnőtt! Hihetetlen számomra is, hogy vízből és lisztből lehet kovászt csinálni. Alig várom, hogy az első kenyeret megsüssem belőle, ma van az ötödik nap, hamarosan nekiállok a sütésnek, nagyon köszönöm a jó receptet, további jó ötleteidet figyelem, mégegyszer köszönöm
Vali

Fahéj
Fahéj / Fahéj Wed, 2013-10-16 16:05

Kedves Vali!
Örülök, hogy működik a kovászod. Az első kenyerek persze nem lesznek olyanok, mint ahogy az a nagykönyvben meg vagyon írva, de ahogy telik az idő, és öregedik a kovász, annál erősebb lesz, és annál jobban meg tudja emelni a kenyeret. Ezt csak azért írom, hogy ne keseredj el, ha nem lesz tökéletes. Az én Ancsa kovászom (ami a képen is van)már 3/4 éves, és mostmár bivalyerős. Végtelenségig eláll, és végtelenségig szaporítható, nagyon hálás jószág. :)
Üdv: Fahéj

Kiss Mercedes
Mercedes / Kiss Mercedes Sun, 2013-06-23 10:34

Szia Éva!
Segíts légyszi,mert tegnap megetettem este a kovászt és nem nő meg,kint hagytam egész éjszaka,sőt még most is szobahőn van,de csak nagyon apró buborékok vannak benne,és nem kel meg :(
Amúgy mindig hűtőben tartom.Lehet,hogy túl hideg a hűtőm?4 fokra van állítva.
Kezdjek neki újból,vagy meg lehet még menteni?
Egyszer már sütöttem belőle,de akkor én rontottam el,mert kihagytam egy fázist.
Honnan lehet tudni,hogy él-e a kovászom?

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sun, 2013-06-23 14:56

Kedves Merci!
ha vannak buborékok, él a kovászod. Az lehet a baj, hogy már túl sok lett a kovász mennyisége, és amit hozzáadsz lisztet meg vizet, már kevés neki. Azt szokták csinálni, hogy kiöntik a háromnegyedét, és csak a maradékot etetik tovább, aztán annak öntik ki a háromnegyedét, stb. De én sajnálom kiönteni, ezért inkább vagy több kenyeret sütök, vagy ajándékozok belőle, vagy behasználom pl. nokedlikészítésnél. Tökéletes nokedli lesz, ha 15 dkg kovászból és 35 dkg lisztből készíted 2 tojással. Annyiban más, mint a hagyományos, hogy a tésztát pihentetni kell egy órát kifőzés előtt.
A kisbubis kovászoddal tedd azt, hogy kiveszel belőle úgy 10-15 dkg-nyit, és azt eteted meg 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel. Az majd meg fog rendesen kelni. Ha nem igazán, akkor etesd tovább úgy 12 óra múlva. Akkor is próbálhatod, hogy kiveszel belőle, és azt eteted tovább. Szerintem akkor beindul majd. Ha van otthon, tegyél hozzá rozs vagy tönköly vagy legalább kenyérlisztet, azzal jobban működik talán. Ne csüggedj, szerintem jó lesz az a kovász. Ha ezek ellenére sem akar moccanni, akkor kell csak kidobni.
Ne haragudj, hogy csak most válaszolok, de nem voltam gépközelben a délelőtt folyamán. :)
Puszi: Éva

Kiss Mercedes
Mercedes / Kiss Mercedes Sun, 2013-06-23 20:12

Jajj,köszönöm szépen.
Most kiöntöttem a 3/4-ét,a maradékhoz hozzáadtam 1 dl vizet és 10 dkg lisztet,és nem tettem hűtőbe.Holnap reggel adok neki megint 1 dl vizet és 10 dkg lisztet,mert szeretnék este sütni már belőle.Nem vagyok hozzászokva,hogy valami nem sikerül elsőre,így cseszteti a csőrömet a dolog,és minél hamarabb szeretnék legalább egy kenyérnek mondhatót alkotni :)
Kenyérlisztet használtam eddig is,tönkölyöm most nincs,rozsosat nem is használok,viszont van teljes kiőrlésű bió búzalisztem.
Az jó lenne holnap a kenyér liszt helyett?
És abból ugyanannyit?
Amikor már dagasztom a tésztát,akkor is tegyek bele a tk lisztből?
Bocs,hogy ennyit kérdezek,de előbb-utóbb csak összehozom ;)
Puszi:Merci
U.I:ÉS köszönöm a hasznos kovászos tippeket is :)

Fahéj
Fahéj / Fahéj Mon, 2013-06-24 12:04

Én nem tennék bele a tk lisztből, vagy legalábbis csak keveset(5-10 dkg-ot), mert az azért sűrűbb kenyeret ad. Elsőre kellemesebb élmény a fehér lisztes. Majd figyeld, hogy mit csinál a kovász a sok liszttel, mert szerintem beindul ebben a melegben. (Bár nálunk már 20 fok sincs, megjött az esős évszak). Lesz kenyered, ne idegeskedj miatta! Nekem is sok kísérlet és sok kőkenyér után lett csak jó végre. :)
Puszi: Éva

Reta
Reta Sun, 2013-06-09 17:35

Köszi a gyors válaszodat. Kifogom probálni rövidesen. Üdv. Reta

Reta
Reta Sun, 2013-06-09 16:23

Kedves Fahéj! Én is csatlakozom a vadkovászosok táborához mivel nem birom az élesztös süteményeket.Szeretném megkérdezni hogy a dagasztása ha több időt vesz fel mint az élesztös formája és ezt is addig kell dagasztani mig leválik a tészta a kezedről? és még egy kérdés: mivel ritkán szoktam használni a kelt tésztaféléket, a vadkovászt hűtőbe meddig lehet tárolni, ha minden héten ''megetetném'' ?? és minden időben (tlen - nyáron) 5-6 órát kell neki kelnie? Üdvözlettel Reta

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sun, 2013-06-09 17:13

Kedves Reta!
A dagasztása nem vesz több időt igénybe, mint az élesztősé, csak a kelesztése. A tészta ragacsosabb, mint az élesztős, a kezedről nem válik le olyan könnyen, de ha nagyjából egyben van, szép sima és a kezedre már csak egy picit ragad, akkor jó. Ha többször dagasztós, hajtogatós a recepted, akkor mielőtt a tésztához nyúlsz, kicsit étolajozd vagy zsírozd be a kezed. A kelesztőtál alját is zsírozd meg, vagy erősen szórd be liszttel, akkor kevésbé ragad majd. A vadkovászt állítólag a végtelenségig lehet tárolni, csak etetni kell, megkeverni, hogy kiszellőzzön és megújulhasson. Azért jó sütni belőle legalább hetente, hogy ne szaporodjon fel túlságosan. A kelesztés valóban függ a hőmérséklettől, de a kovász erősségétől is. Még én se vagyok elég tapasztalt ezügyben, mert nyáron még sose kovászoztam. Szerintem egy kis gyakorlottság után már látja az ember, hogy mikor jó a tészta, ha dundisodik (de nem olyan markánsan, mint az élesztős), szépen kifeszül a teteje, és ha benyomjuk finoman, akkor egyre puhábbnak érezzük, és a tészta szépen lassan visszanyomja az ujjunk nyomát. Azért jó a hajtogatott kenyér, mert azon érezni lehet, hogyan lesz jobb és jobb, ahogy óránként kezelésbe vesszük. :)
Üdv: Fahéj

Chris71
Chris71 Thu, 2013-06-06 22:06

Kedves Fahéj! Én is csatlakoztam a vadkovászosok táborához, tul.képpen elkészült a kovászom a Te recepted alapján, de tk. rozslisztből. Holnap lesz 5. napos. Az lenne a kérdésem, hogy mivel holnap még nincs időm e hosszadalmas kenyér készítéshez, akkor mit tegyek a kovászommal? Szombaton már belevágnék a kenyér sütésbe. Hogy etessem? Én eddig mindig reggelente etettem...hogyan tovább? Holnap reggel etessem, mennyivel? v. csak estére, és akkor reggel már kezdhetem a kenyértésztát készíteni?
A másik kérdésem, jól értem, hogy amiből nem sütök kenyeret azt etetés nélkül rakom be a hűtőbe? Tudom esetleg szaporítani? (Tesóm szeretné megspórolni a procedúrát, és kész kovász szeretne kapni...:) )
Előre is köszönöm a válaszaid!

Jó éjszakát! Kriszta

Fahéj
Fahéj / Fahéj Fri, 2013-06-07 08:43

Kedves Kriszta!
A kész kovászt be kell tenni a hűtőbe, ha nem használod gyakran. Ettől függetlenül etetni kell egy héten legalább egyszer. A kovász mennyiségétől is függ, de én általában 2 ek vízzel és 2 ek liszttel etetem, aztán visszateszem a hűtőbe. Ha kiveszek belőle, akkor előtte megetetem, s ha elkezdi aktivizálni magát, akkor veszem el belőle a szükséges mennyiséget, a többi meg megy vissza a hűtőbe. Nem annyira kényes, hogy mindig ugyanabban az időben kelljen etetni, és végülis kibírja, ha nem sokat eszik egyszerre. Úgyis szaporodni fog, és nemsokára nyugodtan adhatsz nemcsak a testvérednek, de mindenkinek, aki kéri. Máris kettéveheted, és úgy etesd tovább, a fele máris mehet a tesónak. Szereti a kovász, ha sokat ehet, akkor aktivizálódik igazán, és így nem is lesz annyira savanyú a belőle sütött kenyér. Szóval sütés előtt kétszer is érdemes megetetni úgy 8-12 óránként, a hőmérséklettől függően. Ha viszont pihen a hűtőben, kevéssel is beéri. Ha viszont többször is sütsz belőle hetente, akkor nem is kell hűtőbe rakni, csak ha kánikulai meleg van.
Ja, és nagyon örülök, hogy belevágtál, meglátod, nagyon finom kenyér fog sülni belőle. Arra azért számíts, hogy csupa tk. rozslisztből nagyon sűrű kenyered lesz, érdemes legalább fele arányban búzalisztet is tenni bele.
Üdv: Fahéj

Chris71
Chris71 Fri, 2013-06-07 10:47

Köszönöm a gyors választ...remélem jól cselekedtem: most ketté vettem, megetettem mindkettőt 10-10 dkg liszttel és vizzel...én holnap sütni szeretnék belőle, dolgozik bennem a kíváncsiság...:). Ebből vehetek ki 10 dkg kész kovászt...mondjuk ma este, amit újból megetetek...és abból készítem a kenyeret...:). Remélem jól értelmeztem...
MAjd beszámolok a végeredményről.

Köszönöm a segítséget...és várom a kalács receptet!
Üdv. Kriszta

Fahéj
Fahéj / Fahéj Fri, 2013-06-07 11:39

Kedves Kriszta!
Úgy, ahogy írod, este végy ki a kovászból 10 dkg-ot, etesd meg 10dkg vízzel, 10 dkg liszttel, hagyd a konyhapulton, és reggel ezzel kezdj hozzá kenyeret dagasztani. Nagyon kíváncsi vagyok az eredményre! A kalácsreceptem ma este már fenn lesz a Nosaltyn. :)
Üdv: Fahéj

Chris71
Chris71 Sat, 2013-06-08 23:05

Kedves Fahéj!
Elkészült az első kovászos kenyerem...fél siker...:)A tk rozskovászhoz kenyérlisztet és fehér tönkölylisztet adtam...a dagasztással nem volt gond, bárelég ragadt a tészta, de olajos felületen jól lehetett vele dolgozni. A hajtogatás egész jól ment, az utolsónál már látszottak a buborékok a tészta felületén. De a kelesztés...mintha semmit nem csinált volna, már bebugyolálva kitettem a napra, picit megmozdult, 5 óra kelesztés után úgy voltam vele, lesz ami lesz...betettem a sütőbe. A "nem vagyok mesterszakács" oldalán olvastam az öntött vas wokba sütésről, és ezt választottam.Legnagyobb meglepetésemre elindult szépen fel a tészta, megrepedt a teteje...de vmi még sem volt tökéletes, mert az alja elég vastagon megégett, a teteje is elég sötét lett, de tűpróbával még mindig kicsit ragacsos volt a közepe.
Kb 1,5 órát sütöttem. A végeredmény: külalakra nem a legszebb, mivel elég setét lett, a belseje szép lyukacsos lett, de az állaga nedves és nehéz. Ízre viszont nagyon finom. Gondolom a rozskovász és a nem megfelelő kelesztés lehet az oka...
A lakás elég hűvös még, e az élesztős tészták bebugyolálva szépen meg szoktak kelni. Hogy kellene kelesztenem?
Összességében nem csalódtam, ki kell ismerni a tésztát. Ha lesz időm csinálok egy fehér v. tönköly kovászt is...hátha azzal könnyebb dolgozni, bár én a rozsos dolgokat szeretem azért is választottam ezt, de a tönköly is finom.
Ha van vmi észrevételed, tanácsod nagyon szívesen veszem, és köszönöm eddigi segítséged is.
Ja és még egy kérdés: ha etetem a kovászt, de nem sütök, akkor 2 kanál liszt-2 kanál víz. Akkor rakom vissza a hűtőbe, ha már kidolgozta magát...v. rögtön ahogy bekevertem?

Üdv.: Kriszta

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sun, 2013-06-09 09:19

Kedves Kriszta!
Azért örülök még a félsikerednek is, mert az már úton van a teljes siker felé. :) A tönkölyliszttel még nem próbálkoztam, de az, ha valami teljes kiőrlésű, vagy rozsos, már elég ahhoz, hogy sűrűbb és nedvesebb maradjon a kenyér. A kovászod még fiatal, tehát minden igyekezet és odafigyelés ellenére sem elég erős, hogy magasra emeljen egy kenyeret. Semmi gond ezzel, valóban kitartás kell, és nem szabad elkeseredni, mert csak javulhat a dolog, ahogy telnek a hetek. A wokban lefedted a kenyeret az első fél órában? A lefedés segít, hogy ne égjen meg a teteje. Ha az alja is túl barna lett, akkor tégy a wok alá egy fémlapot (tortaforma belseje), vagy tedd magasabbra a kenyeret a sütőben. Egy picit mindig nyirkosabb lesz a kenyér, mint az élesztős, az a jó, ha a tű könnyedén belemegy (én egy ezeréves fém kötőtűt használok).
A kelesztéssel kapcsolatban: Az első kenyereknek több idő kell, nekem volt, hogy 8 órát is kelt. Ha nincs elég meleg, akkor melegíts meg egy abroszt (pl. a sütőben egy perc alatt), és azzal bugyoláld be a tésztát kelesztőedényestül. vagy ha ne ódzkodsz tőle, tedd a mikróba a tésztát lefedve, és legalacsonyabb (olvasztás) fokozaton adj neki 1-2 percet. És hagyd ott kelni.
A kovászt etetés után rögtön be lehet tenni a hűtőbe, de ha vársz vele, akkor se lesz baj. Fenntartáshoz akár egy-egy ek. víz és liszt is elég.
Üdv: Fahéj
Ne csüggedj!!! :)

Chris71
Chris71 Sun, 2013-06-09 09:41

Köszönöm a biztatást! Ízre olyan amilyenre gondoltam, az állag meg majd akkor idővel javul...:)
A wok csak az alsó rácsra fért be tetővel, viszont a teteje üveg. Sajnos csak hétvégén van időm a próbálkozásra, de jövő héten újból megteszem. Pénteken volt etetve és ketté véve a kovászom...holnap elutazom pár napra, csüt. jövök meg...Megetessem előtte, v. elég ha csüt este kiveszem a köv. kenyérnek valót...a maradékot etetés után visszateszem a hűtőbe?

Elnézést, hogy ilyen problémás vagyok...:)
Szép napot!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sun, 2013-06-09 17:00

Semmi gond! :) Szerintem etesd meg egy kicsit, mielőtt elmész, 1-1 evőkanállal, aztán ha hazaérsz, újra. Egyre jobb lesz a kenyered, meglásd. :)
Minden jót az útra! Üdv: Fahéj

Chris71
Chris71 Sat, 2013-06-29 10:58

Kedves Fahéj! Kicsit elmaradtam, mert elindult a befőzési szezon is..., de szorgalmasan sütögetem a kovászos kenyereket. Igazad volt, egyre szebben kelnek a kenyereim, szép magasra, levegősre. Csináltam a Te kenyered is, tegnap pedig Torma mákos kovászos kenyerét. Már tk liszttel és magokkal is szépen feljött...igaz hagytam neki rendesen időt, a kovásznak, a hajtogatások között és a kelésnek is... Szép lett, csak kicsit fekete, mert elfelejtettem visszavenni a hőfokot a fedő levétele után, de az ízre nagyon finom...illik hozzá a kissé megpörkölődött íz :).
Kovásszal lehet vmi péksütit készíteni? Kacérkodom a kalácsoddal, de ahhoz egy adag kovászt ki kellene fehérítenem, mert az enyém tk. rozsból van.
Még egyszer köszönöm a biztatást...lesem az új recepteket...
Üdv.: Kriszta

171
kenyérliszt BL80 6 evőkanál
víz 6 ek
kenyérliszt BL80 10 dkg
víz 1 dl