Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Élesztőmentes kovász kenyérlisztből

Élesztőmentes kovász kenyérlisztből
Élesztőmentes kovász kenyérlisztből
10 perc / előkészület: 10 perc
receptkönyvben hozzászólások (115)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Nincs menekvés, az élesztőmentes kovász rabja lettem. Nevezik vadélesztőnek vagy vadkovásznak is. Már a neve is varázslatos, mert olyan titokzatos az, hogy vad. Már régóta foglalkoztatott a kérdés, hogy az még csak rendben van, hogy a régi asszonyok kenyérdagasztáshoz az előző heti kenyértésztából mentettek át egy darabkát, ami magában hordozta a kelesztőanyagot, de hogy lett az első kelesztő anyag? Olyan hihetetlen számomra, hogy csupán lisztből és vízből is lehet igazán minőségi kenyeret varázsolni (pedig lehet), úgy érzem, ez az igazi tudomány. Megragadott az egész dolognak az a roppant ősisége és egyszerűsége, ami mégis magas minőséget produkál. Nagyon jó ilyen kovászt nevelni (ez is milyen szép szó rá), ebből kenyeret sütni. Egészen más a tésztája, mint az élesztős kenyéré, ragad, és nyúlik-mállik, nem adja magát könnyen, mintha sose akarna szabadulni a kezemtől, meg a dagasztótáltól. De aztán szépen összeáll és nagyon finommá, selymessé válik. Eleinte ódzkodtam a sokszori dagasztástól meg a hajtogatásától, hogy mennyi vacakolás van vele, de rájöttem, hogy ez szükséges, hogy kezes báránnyá váljon az a "vad" tészta. Jó vele dolgozni, ahogy lustán elterül, és szép finoman megindul felfelé, dombocskája alá rejtve a kis gyöngyszerű, szabályos légbuborékait. Más, mint az élesztős tészta, más az illata is, amikor sül, és az íze is más. Olyan, mint régen, mint a régi kenyerek. Szépen szeletelhető, nem penészedik, az utolsó morzsáig élvezhető az íze. És nem utolsósorban egészségesebb is, mint élesztős társa.

Ui: Köszönöm Tormának és Ági78-nak, hogy meghozták a kedvemet a vadkovászos kenyérsütéshez.

hozzávalók / 4 adag

ajánlat

A friss kovász még nem erős. Az egyhetes kovászból még nem lesz csuda magas, levegős kenyerünk, de már az is ehető lesz. Ahogy idősödik a kovász, egyre szebb kenyereket süthetünk belőle. A hűtőben végtelenségig eláll, ha hetente legalább egyszer megetetjük. Ha elfeledkezünk róla, előfordulhat, hogy egy szürkés lé képződik a tetején, és acetonos szagot áraszt. Ezt vagy öntsük le, vagy keverjük bele, majd alaposan etessük meg a kovászunkat, legalább 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel. Süssünk sokszor belőle, mert a kovász akkor él igazán, ha folytonosan meg-megújulhat. Adjunk belőle ajándékba, ajándékozzunk a magunk által sütött kenyérből, ha mi magunk kevés kenyérrel élünk. Vannak lángos, tészta, nokedli receptek is kovásszal, bátran próbáljuk ki azokat is.

Érettnek nevezik a kovászt, ha már elég erős.

Aktívnak nevezik a kovászt, amikor etetés után "dolgozni kezd", vagyis akár duplájára is nőhet, és jól megbuborékosodik. Ekkor lehet vele szép kenyeret sütni.

A kovásznak nevet is szoktak adni, mert azt állítólag meghálálja. Aki dolgozott már kovásszal, nem is csodálkozik ezen, mert gondoskodásunktól szinte olyanná válik, mint egy kis háziállat, etetni kell, babusgatni, idomítgatni, és akkor remekül és hálásan segít nekünk a kenyérsütésben. A fényképen pl. Ancsa mosolyog. :)

alapanyagok

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. 1. nap: Egy tiszta befőttesüvegben 3 ek vizet összekeverünk 3 ek kenyérliszttel. A tetejét lazán rátesszük, és szobahőmérsékleten hagyjuk.
  2. 2. nap: Türelmetlenül várakozunk, és ezerszer megnézzük, van-e már változás. A rutinosabbak rá se hederítenek egy napig. :)
  3. 3. nap: A kovászban csöppnyi buborékok jelennek meg, és enyhe savanykás szaga van. Hozzáadunk 3 ek vizet, elkeverjük, majd 3 ek kenyérlisztet, és azzal is csomómentesre keverjük. Villával a legegyszerűbb, mintha tojást vernénk fel, hadd jusson sok levegő a kovászba.
  4. 4. nap: 10 dkg (= 1 dl) vízzel, majd 10 dkg kenyérliszttel dúsítjuk a kovászunkat, és megint hagyjuk lazán letakarva egy napot.
  5. 5. nap: Tulajdonképpen kész a kovász. Savanyú illatú és buborékok látszanak benne. Vegyünk ki belőle 10 dkg-nyit egy másik üvegbe vagy kelesztőtálba, ezt etessük meg 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel. Takarjuk le, és várjunk úgy 5-6 órát, amíg megnövekszik, és szép buborékok vannak benne. Ezzel már lehet kenyeret sütni.
  6. A többi kovászt az üvegben zárjuk le, tegyük hűtőbe, és hetente etessük meg legalább 2 ek vízzel és 2 ek liszttel, de jobban szereti, ha még többet kap enni. Ebből használhatunk bármikor úgy, hogy kivesszük a hűtőből, megetetjük 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel, megvárjuk, míg szobahőmérsékleten duplájára nő, akkor kiveszünk belőle 10 dkg-nyit, az is megetetjük ugyanígy, és ha az is megkelt, süthetünk belőle. A többi megy vissza a hűtőbe.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 1 444
össznézettség: 463 354
elküldve: 95
receptkönyvben: 851
elkészítve: 47/53
Facebookon megjelent: -

szakács

Fahéj

Mióta szakács: 2010.07.27.
288 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
mikor: mindig
elkészítési idő: 5-15 perc
kalória: alacsony
szezon: bármikor
diéta: cukormentes, laktózmentes, tejmentes, tojásmentes
kategória: kenyerek
nehézség: könnyű
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
adag: 4 főre
fogás: köret
konyhatechnológia: vadkovászos receptek

egyéb elnevezések

vadélesztő, vadkovász, élesztő nélküli kovász, kovász élesztő nélkül

Hozzászólások (115)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sat, 2013-06-29 13:00

Kedves Kriszta!
Nagyon örülök, hogy te is kovászkodsz rendesen! :) Lassanként ki tudsz fehéríteni rozskovászt, ha párszor kiveszel belőle, és fehér liszttel eteted, aztán abból is kiveszel, stb. A kalácsot rozsosból azért nem ajánlom, mert még finomlisztből se olyan, mint a kalács, a kalács és a kenyér közt van félúton, de rozskovászból még közelebb lenne ízre a kenyérhez. Akkor meg minek? :) Én most lángost fogok sütni kovásszal, holnap meg fehér kenyeret, bár a kovászos borjúkötélt ki akarom kísérletezni. Az sós kalácstészta tulképp, ízben illene a kovászhoz. Lehet péksütit kovásszal, de szerintem sose lesz olyan rekedősen könnyű, mint az élesztős. Vannak fenn receptek (nem az enyémek), próbáld ki valamelyiket.
Üdv: Fahéj

Kiss Mercedes
Mercedes / Kiss Mercedes Sun, 2013-06-02 11:15

Szia Éva!
Na végre itt a recept,már vártam :)
Lenne egy kérdésem:A 4. napon ugyanúgy kell kikeverni a tésztát,mint a 3. napon,vagy csak hozzáadjuk a lisztet és a vizet?
Hamarosan nekifogok életem első kovászos kenyerének,remélem sikerülni fog.
Szép napot!
Puszi:Merci

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sun, 2013-06-02 12:24

Ó, egy újabb tag a Vadkovászklubban! Üdvözöllek köztünk, Merci!
Akárhányszor eteted, mindig jól ki kell keverni, először a vízzel, majd a liszttel csomómentesre. Ez kb összesen 1 percet vesz igénybe. Szereti a kovászka, ha jól el van keverve, mert akkor levegő is jut bele, az segíti a megújulásban. Én is nagyon remélem, hogy sikeres lesz a kenyered. Ne csüggedj, ha nem olyan lesz, mint egy hab :))), mert a fiatalka kovász még nem bírja annyira megemelni a tésztát. Abból akár többet is tehetsz a kenyérbe. Az én Ancsám már olyan öreg és tapasztalt, hogy tegnap ajándékozott nekem egy gyönyörű foszlós kalácsot. Ma teszem fel.
Szép vasárnapot és jó kenyérsütést! Puszillak: Éva

Kiss Mercedes
Mercedes / Kiss Mercedes Wed, 2013-06-05 14:56

Köszönöm szépen a választ :)
Holnap fogom csak elkezdeni.
Még 1 kérdés:A víz langyos,hideg vagy meleg legyen?
Ja,és még annyi,hogy a kenyér lisztem elfogyott.Van itthon süteménylisztem,olasz pizzalisztem,sima lisztem,rétes lisztem,durum lisztem,kukoricalisztem.Csak a kenyérliszttel működik?Az sem baj,mert veszek,de gondoltam inkább rákérdezek előtte.
Várom a kalácsod receptjét is.
Üdv:Merci

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2013-06-06 12:13

Kedves Merci!
Jaj, de jó, lesz még egy hívünk! :) A víz szobahőmérsékletű legyen, olyan langyoskás féle. A hideg víz lelassítja a folyamatokat. Hááát a liszet nem tudom, melyik lenne jó. Szerintem az olasz pizzaliszt, hacsak nincs összekeverve valami olaszos fűszerrel vagy porított élesztővel eredetileg. A finomlisztes kovász a legkényesebb. A kukoricaliszt meg nem tud sikérláncot produkálni. A süteménylisztet nem ismerem, arra nincs ráírva, hogy BL hányas? Én a pizzalisztet választanám. :)
De ez csak egy ötlet. A finomliszt se reménytelen, csak abban minimális a héjanyag, ami meg az erjedést segítené.
A kalács holnap jelenik meg! :)
Puszi: Éva

Kiss Mercedes
Mercedes / Kiss Mercedes Wed, 2013-06-12 22:57

Szia Éva!
Ismerve magamat,inkább megvettem a kenyérlisztet,különben ha nem sikerülne csak magamat hibáztathatnám,a másik,hogy szeretem követni a receptet,nem nagyon szoktam eltérni tőle,főképp akkor nem ha még nagyon gyerekcipőben járok az elkészítésében,mint ahogy itt a Te kovászod esetében is.
Nos elkészítettem,viszont nem vettem ki belőle kovászt,mert még nem szerettem volna sütni belőle.
Így az 5. nap végén lezártam a befőttes üveg tetejével és hűtőbe tettem.
Ha jól értelmeztem a leírást,akkor a hűtőben hetente egyszer elég etetni,és ha szeretnénk sütni,akkor előtte 5-6 órával vegyünk ki belőle,etessük meg,majd 5-6 óra múlva süthetünk belőle.
Így?Bocs,hogy ennyit kérdezed,de még nem állt össze a kép teljesen :)

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2013-06-13 12:53

Kedves Merci!
Én úgy szoktam csinálni, hogy kiveszem a kovászt a hűtőből, az egészet megetetem, és amikor megduzzad és bebuborékosodik (5-6 óra), akkor kiveszek belőle úgy 10 dkg-ot, azt tovább etetem 10 dkg vízzel és 10 dkg liszttel, ami az üvegben volt, az meg megy vissza a hűtőbe. A kivett kovászt használom aztán a tésztába.
Csak nyugodtan kérdezz, ha tudok, szívesen válaszolok, bár azért én se tudok még eleget. :)
Üdv: Fahéj

Lillus-M
Lillus-M / Lillus-M Sun, 2013-06-02 10:52

Kedves Fahéj!

Lehet nagy butaságot kérdezek, de engem az érdekelne, hogy szerinted ez gluténmentes liszttel is működik?

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sun, 2013-06-02 12:16

Kedves Lillus! Abszolut nem kérdezel butaságot. Sajnos, fogalmam sincs. Én a helyedben megpróbálnám, persze nem ekkora adaggal, hanem csak kevesebbel, pl, 2-2 evőkanállal készítenék kovászt, és aztán 1-1 evőkanállal folytatnám napokig. Ha erjed, akkor rendben van. Kíváncsi vagyok én is. Bocs, hogy nem tudtam választ adni.
Üdv: Fahéj

Boribon
Boribon / Boribon Sat, 2013-06-01 17:56

O, hat ez a "titka' a savanyu kenyernek! Oroszorszagban ettunk savanyu fekete kenyeret, nagyon izlett mindannyiunknak, de nem tudtam, mitol lesz savanyu. Probald ki fekete kenyerben, nagyon finom!
U.i. Egyetertek Tormaval, nagyon kellemes olvasni, amiket irsz! Szep hetveget!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sat, 2013-06-01 18:56

Kedves Boribon!
Szerintem ráadásul rozsot is tartalmazhat az az orosz kenyér, attól is savanyúbb, meg sötétebb. Na majd egyszer azt is kipróbálom. :)
Köszönöm, ha szereted olvasni az írásaimat! :))
Üdv: Fahéj

Torma
Torma / Torma Sat, 2013-06-01 07:52

Mit mondjak? MESÉS :) Imádom olvasni amiket írsz...nagyon jó a leírás és Ancsa nemcsak mosolygósnak de dolgosnak is látszik a képen! Igazán örülök, hogy sikeresen sütögetsz és remélem minél többen kedvet kapnak a vadkovászos kenyérsütéshez, vadkovászos ételekhez...
Jókor jött ki a recept is; hétvégére....sokan el tudják olvasni. Kellemes hétvégét, puszi és gratula, Torma :)

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sat, 2013-06-01 08:11

Drága Torma, köszi a szépséges szavakat! :) Bezony, szerzem a híveket böcsülettel! Olyan jó, ahogy beszámolnak, mit sütöttek éppen. Ha sikerül nekik is (éspedig sikerül), annak én nagyon-nagyon örülök. :)
Neked is szép hétvégét! Puszillak: Fahéj

csikipi
Csiki Piroska / csikipi Sat, 2013-06-01 07:43

Kedves Fahéj!
Ez nagyon szép buborékos. Már sütöttem én is vadkovászost, de nem volt tökéletes, most a Te példádra és Torma biztatására újult erővel kezdek hozzá újra. Kitartó leszek. Köszi, hogy ilyen részletesen leírtad. Üdvözlettel: Piroska

Fahéj
Fahéj / Fahéj Sat, 2013-06-01 08:07

Szia Piroska!
Hát igen, kitartás az kell hozzá, de jócskán megéri! Nekem épp most is duzzad két adag étetett kovászom, krumplis kenyeret meg kalácsot akarok sütni belőlük. Ha lesz eredmény, akkor felteszem. :)))
Kellemes süti-főzit kívánok hétvégére! Üdvözlettel: Fahéj

171
kenyérliszt BL80 6 evőkanál
víz 6 ek
kenyérliszt BL80 10 dkg
víz 1 dl