Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Kenyér kemény kovásszal

Kenyér kemény kovásszal
Kenyér kemény kovásszal
65 perc / előkészület: 10 perc sütés: 55 perc
receptkönyvben hozzászólások (7)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Sajnos nem fényképeztem le magát a kovászt, így a belőle készült kenyér fotójával töltöttem fel. Maga a kenyér egészen átlagos, ezt sütöm legtöbbször valamilyen maggal, fűszerrel vagy egyéb belevalóval.

A kovász sokáig eltartható és könnyen „újraéleszthető”. Igaz kicsit macerás, de eddig a legjobban bevált kovászfajta volt nálam. Az erjedés beindításához nem kellett semmiféle adalékanyagot használni, szépen tette magától a dolgát. 

Annyi hátránya van, hogy az előző kovászból mindig ki kellene dobni a felesleget. Ezt a második fázis után önmagában már ne keverjük bele semmilyen tésztába, mert még nem igazi kovász, de ahhoz már túl erjedt, hogy csak úgy beletegyük valamibe. Viszont ha élesztővel kicsit elkeverjük, egész jól működik, és ad egy kis részeges jelleget a kenyérnek :)

hozzávalók / 2 adag

A kovászhoz

A kenyérhez

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. 1. nap alapkovász: 100 g langyos víz, 100 g tk rozsliszt. Összekeverjük, és lezárt edényben 2 napig hagyjuk erjedni.
  2. 3. nap (második kovász): 100 g BL80 kenyérliszt, az egész első kovász. Kemény tésztává gyúrjuk, és lefedve ismét 2 napig hagyjuk érni. A térfogata nem nagyon változik majd, de apró buborékok jelennek meg benne.
  3. 5. nap (harmadik kovász): 45 g langyos víz, 90 g BL80 kenyérliszt, 60 g az előző kovászból. A kimért kovászt (a többit belesütjük valamibe vagy elajándékozzuk), összekeverjük a vízzel és a liszttel, és ismét kemény tésztává gyúrjuk. Lefedve ismét 2 napot hagyjuk érni. Ekkor már szépen látható a térfogat növekedés (kb. kétszeresére nő).
  4. 7. nap, 9. nap, 11. nap, 13. nap: A harmadik kovásznál leírtak szerint járunk el a 15. napig. Ebben az állapotában kb. négyszeresére növekedett már a kovászunk, amikorra is sütésre kész.
  5. A kenyér elkészítéséhez összekeverjük a liszteket a sóval, a kovásszal, és apránként a vízzel. 15 percig dagasztjuk, majd lefedve 2 órát kelesztjük.
  6. Óvatosan átgyúrjuk, és egy egész éjszakán át kelesztjük.
  7. Lisztezett deszkán óvatosan átgyúrjuk, vigyázva a benne lévő buborékokra. Megformázzuk, és a sütőedényben még 20 percig kelni hagyjuk.
  8. Kb. 15 percig a legmagasabb fokozaton sütjük (vagy amíg szépen meg nem emelkedik), majd közepes lángon kb. 40 perc alatt készre sütjük.
  • sütési hőfok: 190°C
  • elkészítettem: 1 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 1
össznézettség: 2 984
elküldve: 2
receptkönyvben: 13
elkészítve: 0/2
Facebookon megjelent: -

szakács

ZilkaZil

Mióta szakács: 2013.01.21.
125 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
mikor: mindig
szakács elkészítette: párszor készített receptek
költség egy főre: olcsó receptek
szezon: bármikor
diéta: cukormentes, laktózmentes, tejmentes, tojásmentes
nehézség: közepes
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
adag: 2 főre
kalória: magas
elkészítési idő: 60-120 perc
fogás: köret
konyhatechnológia: vadkovászos receptek

egyéb elnevezések

kovászos kenyér, rozslisztes-kovászos kenyér

Hozzászólások (7)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

ZilkaZil
ZilkaZil / ZilkaZil Wed, 2013-03-20 18:50

Szia Torma!

Az első két etetésénél egész kemény tésztát kell gyúrni, de a végső kovász állaga kb. olyan, mint egy sűrűbb kenyértészta.
Végül is majdnem olyan, mint az öregtészta, csak annál jóval erősebb, tehát a követkző használatkor nem kell plusz élesztő.
Én úgy állandósítottam a használatát, hogy az 5. napon ketté választottam, és külön etettem. Amikor a 15. napon felhasználtam az egyik egész kb. 190 g kovászt, a másikat ismét ketté válaszottam, és mindkettőt megetettem. Az egyiket felhasználtam 2 nap múlva, a másikat akkor újra szétválasztottam és etettem stb.
Egyelőre nem tettem hűtőbe, mert 2 naponta mindig sütök, és kb. 24 fok van a konyhában, de nyáron muszáj lesz ott tartani.

A graham liszt igaziból ugyanannyi korpát tartalmaz, mint tk., hiszen ebben is a teljes szem van őrölve, csak durvább szemcsékre :)

üdv,Zilka

Torma
Torma / Torma Wed, 2013-03-20 10:27

Szia Zilka! Na, itt a kemény kovász!!! NAGYON érdekes!!! Milyen ennek a kovásznak az állaga? Keményebb, mint a kenyértészta? Mennyit hagysz a következõ kenyérhez? Hol tartod, ha kész? Hûtõben? Csak azt ne mondd, hogy egyszeri...!?
Gyönyörû a kenyered!!! Gratula!

Más kérdés: Meg tudnád mondani mennyi korpa van a Graham lisztben? Itt kevernem kéne...de tetszik :)
Minden jót, üdv, Torma :)

Torma
Torma / Torma Fri, 2013-03-22 07:28

Koszi a kimerito infot!!! Nekem at kell gondolnom, hogy inditok-e uj kovaszt, mert mar ezzel a harommal is kicsit "zsonglõrözök" ;))) Kellemes Husveti Unnepeket, ha nem "talalkoznank" addig!!! T:)

Torma
Torma / Torma Sun, 2013-03-24 05:58

Közben megnéztem a só kerámiát...az liszt, viz, só, kevés olaj...alacsony tűznél kisütni és lelakkozni....lehet, hogy azzal a módszerrel is csinálok valamit!!! Jó "agyagozást"! T:)

ZilkaZil
ZilkaZil / ZilkaZil Mon, 2013-03-25 09:52

Szia Torma!

Jó ötlet, és jól is működik. Régebben csináltunk belőle karácsonyfadíszt :)

2221
rozsliszt 100 g
víz 100 ml
kenyérliszt BL80 500 g
rozsliszt 30 dkg
graham-liszt 10 dkg
kenyérliszt BL80 15 dkg
kovász 20 dkg
0 ízlés szerint
víz 4 dl