Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Kínai szezámmagos csirke 2.

Kínai szezámmagos csirke 2.
Kínai szezámmagos csirke 2.
35 perc / előkészület: 10 perc főzés: 10 perc sütés: 15 perc
receptkönyvben hozzászólások (103)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Szokásomhoz híven egy recept eredetének nyomába eredtem.
Az ötletet Motyola adta, amikor feltette a kínai szezámmagos csirke receptjét. Kiváncsivá tett, hiszen, mint ahogy minden kínai étel a kínai büfékben, ez sem kínai.
Az információ forrásom adott volt: van egy kínai kollégám, aki mindig a felesége helyett főz - mondván, ő jobban tudja. Hát el is csíptem Yangot egy reggelen az iroda konyhájában, és kifaggattam. Megkérdeztem, hallott-e már erről az ételről? Meglepődtem, azt mondta nem. Hm...próbáltam körülírni, tudod, olyan kis gömbölyűre sütött ízék, ragacsos, fényes szószban. A vizualizáció hatott, elkezdett bólogatni, majd vágott egy grimaszt, és finoman megjegyezte: ugye tudod, hogy ez nem kínai? Bármi, amit ilyen büfékben látsz, az európaiaknak kitalált változat. Kb. azért kínai, mert kínaiak főzik.
Majd adott egy címet, azt mondta, ha igazit akarok enni, ide menjek el. Fülön fogtam jóuramat, el is zarándokoltunk Frankfurt "azon" részébe - a környék biztonsági statisztikája alulról mérhetetlen, még a GPS is elveszett a kis utcákban, magunkra kellett hagyatkozni. Végül megtaláltuk. Pontosan az a hely volt, ahová még nappal sem mennék, nemhogy sötétedés után. Az asztalok ragadtak, a berendezés épp lecserélnivaló volt már, pedig most nyitottak.
Egy foghíjas kínai pincérnő gurult oda hozzánk, étlapokkal a kezében, és alig érthető némettel megkérdezte, hogy a német-kínai étlapot kérjük vagy a kínai-kínait. Itt ért az első meglepetés. Persze gondolkodás nélkül kértük a kínait.
Az ételek, amiket kihoztak nekünk, fényévekre voltak minden eddigi kínai büfés, éttermes élményemtől. Sajnáltam, hogy az európai ízléshez igazodva kénytelenek elrontani azokat a finomságokat, mert sokan különben talán nem ennék meg - csak azért, mert nem ismerős az íze. Így kerül bele ketchup, pirospaprika és sok más egyéb.
A vacsora végeztével vallatóra fogtam a pincérnőt, majd amikor megértette, mit keresek, felnyihogott. Egy pillanat - mondta, majd eltűnt  a konyhában, és három kis falattal jött elő. Igen, ez volt az, de mielőtt bármit mondhattam volna, csak annyit mondott: ez csak a német-kínai étlapon van rajta. Nem bánom én, gondoltam, itt a lehetőség.
Megkérdeztem, lehet-e tudni, hogy készül? A válasz csak annyi volt: mivel nem kínai, persze!
Pár perc múlva már a zsebemben volt a cetli. Itthon nekiveselkedtem, legyártottam vagy egy tonnányit, mert kínai ide vagy oda, ez bizony jó kaja. :-) Aki szűkölködik alapanyagokban, annak mindenképp Motyola receptjét javaslom, de akinek akadnak ilyen hozzávalók otthon, próbálja ki így. 

hozzávalók / 2 adag

A kínai csirkéhez

A tésztához

A szószhoz

ajánlat

Miért ropog a bunda?
A tészta több dologtól lesz ropogós. Először is, alacsony gluténtartalmú lisztet kell használni (ezért keverik a normál lisztet keményítővel), jéghideg vízzel és folyékony részekkel kell bekeverni. Ez nem azt jelenti, hogy összekeverd és hűtőbe teszed, állni hagyod, mert ilyenkor a glutén nagyon könnyen összeházasodik a vízzel és a bunda már nem lesz ropogós. Extrém módja az elkészítésnek, ha az egész masszát tartalmazó tálat egy jéggel teli edénybe ültetik.
A titok a hideg, a liszt és hogy minél hamarabb végezz. A bő olajtól önmagában még nem fog ropogni.


Szólj hozzá!

elkészítés

  1. Készítsük el a szószt: minden hozzávalót keverjünk el csomómentesre, és egy lábasban lassan forraljuk fel, és tartsuk melegen. Ha túl édesnek találjuk, további ecet hozzáadásával állítsuk be az ízt óvatosan. (Én jobban szeretek 5%-os almaecetet használni, ha nincs rizsecet, attól sokkal lágyabb benne a savanyú, sokkal finomabb ízt ad, és könnyebben eltalálható a helyes íz, mint a 10 %-os ételecettel.) 
  2. Vágjuk 2-3 cm-es kockákra a csirkehúst, egy időre pácoljuk be kevés szakéba és szójaszószba.
  3. Keverjük el a tésztához szükséges hozzávalókat, minden folyékony rész legyen jéghideg. (Tekintettel egy kedves hozzászólóra, akinek nem sikerült, csapott evőkanállal dolgozzunk, és ha így is túl tömör lenne a massza, higítsuk óvatosan a szakéval. De sűrűnek kell maradnia, hogy bevonja a húst.) 
  4. A csirkét forgassuk bele, majd kezdjük el bő olajban, kis lángon kisütni. Akkor jó, amikor a bunda már aranybarna. Ezt folytassuk addig, amíg  a csirke el nem fogy, igyekezzünk minél hamarabb ezzel végezni. Forgassuk bele a meleg szószba, hintsük meg az előre, olaj nélkül lepirított szezámmaggal, és főtt rizzsel tálaljuk.
     

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 30
össznézettség: 219 106
elküldve: 93
receptkönyvben: 2 856
elkészítve: 96/159
Facebookon megjelent: 2

szakács

P.

Mióta szakács: 2009.11.10.
171 recept

receptjellemzők

konyha: kínai
szezon: bármikor
kategória: húsételek
nehézség: könnyű
diéta: laktózmentes, tejmentes, tojásmentes
adag: 2 főre
mikor: ebéd, vacsora
elkészítési idő: 30-60 perc
kalória: magas
fogás: főétel

egyéb elnevezések

kínai szezámmagos csirke

Hozzászólások (103)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Gargoyle
P. / Gargoyle Wed, 2010-03-24 13:53

Köszönjük szépen! Meg is mutatom az uramnak hogy tényfeltáró nyomozásunk nem volt hiába! :-p

767
csirkemell filé 40 dkg
szójaszósz 2 ek
szaké 10 ml
szezámolaj 2 csepp
finomliszt 2 csapott ek
étkezési keményítő 2 csapott ek
víz 2 ek
sütőpor 0.4 tk
szódabikarbóna 0.4 tk
napraforgó olaj 0.5 ek
víz 100 ml
csirke alaplé 100 ml
rizsecet 3 ek
étkezési keményítő 2 csapott ek
cukor 150 g
szójaszósz 3 ek
szezámolaj 2 ek
chiliszósz 1 teáskanál
fokhagyma 1 gerezd