Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Klasszikus olasz tojásos tészta

Klasszikus olasz tojásos tészta
Klasszikus olasz tojásos tészta
90 perc / előkészület: 90 perc
receptkönyvben hozzászólások (1)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Az olasz tésztáknak több mint 300 féle formája létezik napjainkban, az egyes fajták pedig több néven is ismertek, így legalább 1000 féle pasztát tartanak számon. Forma alapján lehet hosszú (fettucine, pappardelle), rövid (penne, fusilli), tölteni való (cannelloni, ravioli) és még sorolhatnánk a különböző egyedi formavilágokat.

hozzávalók / 6 adag

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A nyújtódeszkára öntsük egy kupacba a liszteket, formázzunk egy vulkánt belőle, azaz a közepébe csináljunk egy jó nagy mélyedést, amibe a tojásokat bele tudjuk majd ütni. Kezdjük el villával felverni benne a tojást, miközben fokozatosan keverjük hozzá a lisztet.
  2. Amikor teljesen összekevertük, elkezdhetjük gyúrni a tésztát. Ha száraznak találjuk, adjunk hozzá 1 ek vizet, ha kissé nedvesnek érezzük, finoman lisztezzük meg. Legalább tíz percig gyúrjuk, idővel kezd szépen simává, bársonyosabbá válni a szerkezete. Amikor elkészült, érezni lehet a különbséget. Túlgyúrni a tésztát nem lehet.
  3. Csomagoljuk be rögtön fóliába, hogy ne száradjon ki a tészta. Hagyjuk legalább fél órát pihenni, hogy a glutén tudjon pihenni, így könnyebb lesz vele később dolgozni. Mi most 5 féle formát mutatunk be, amik kis gyakorlással könnyen elsajátíthatók!
  4. Cavatelli: Sodorjuk ki a tésztát 7-10 mm vastagságúra. Ezután vágjunk nagyjából 1-1,5 cm-es darabokat belőle. Jellegzetes formáját egy cérnametélt készítőn is el tudjuk érni. Helyezzünk rá egyet, majd a hüvelykujjunkkal nyomjuk lefelé a csíkozott felülettel megegyező irányba. Fel fog pöndörödni magától.
  5. Trofie: Sodorjuk ki a tésztát hasonló méretűre, mint a cavatellinél, viszont vágjunk belőle hosszabb darabokat, 2-2,5 cm körül. Tenyerünkkel formázzuk ki először őket, kb. 5 centi hosszúságúra, a végei legyenek vékonyabbak. Egy kés segítségével, a végétől kezdve 45°-os szögben végignyomva pöndörítsük fel a tésztát.
  6. Fusilli: Vékonyabb hengerré sodorjuk ki a tésztát, nagyjából 5 mm vastagra. Daraboljuk fel 5-6 cm hosszúságúakra. Hurkapálcikára tekerjük fel, tartsuk itt is sréhen a pálcikát. Finoman dolgozzunk vele, különben rátapadhat.
  7. Pappardelle: Nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 mm vastagságúra, formázzuk téglalap alakúra. Szórjuk meg liszttel, utána finoman hajtogassuk fel a tésztát. A tészta hossza 15-20 cm között ideális. 2-4 cm szélesre vágjuk fel. A felvágott tésztákat bontsuk ki, majd tekerjük a két ujjunk köré.
  8. Farfalle: Nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 mm vastagságúra, vágjunk 2,5 cm-es csíkokat. A farfelle széleihez derelyevágót használjunk, és nagyjából 4 cm szélesek legyenek. Közepét nyomjuk össze úgy, hogy a széleit közbe meghajlítjuk.
  • elkészítettem: 1 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 0
össznézettség: 1 192
elküldve: 1
receptkönyvben: 26
elkészítve: -
Facebookon megjelent: -

szakács

Nosalty

Mióta szakács: 2010.11.23.
1204 recept

receptjellemzők

szakács elkészítette: párszor készített receptek
szezon: bármikor
nehézség: közepes
kategória: tészta
kalória: átlagos
mikor: ebéd, vacsora
konyha: olasz
elkészítési idő: 60-120 perc
adag: 6 főre
fogás: köret
alkalom: vasárnapi ebéd

egyéb elnevezések

házi tészta

Hozzászólások (1)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

351
durumliszt 25 dkg
finomliszt 25 dkg
tojás 5 db