Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Konfitált kacsacomb sváb körettel (Kacsa konfit 2.)

Konfitált kacsacomb sváb körettel (Kacsa konfit 2.)
Konfitált kacsacomb sváb körettel (Kacsa konfit 2.)
210 perc / előkészület: 30 perc sütés: 180 perc
receptkönyvben hozzászólások (11)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Egyszerű, ám de mégis klasszikus, ízletes villányi étel.

hozzávalók / 4 adag

ajánlat

Cabernet sauvignon barrique az ajánlatom mellé.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. Fogom a kacsatesthájat, fölkockázom, majd lassú tűzön kiolvasztom egy edényben.
  2. A kacsacombokat megtisztítom, bedörzsölöm sóval és borssal.
  3. A kiolvadt kacsazsírt ízesítem babérlevéllel, 1 db hagymával és fokhagymával.
  4. A sütőt 100 fokra melegítem és nagyságtól függően két órát abálom a combokat.
  5. A burgonyákat meghámozom, sós vízben puhára főzöm.
  6. A két nagy fej vöröshagymát apróra vágok és egy-másfél dl kacsazsíron üvegesre párolom.
  7. A burgonyát durván kézzel áttöröm, majd a hagymával keverem.
  8. A lilakáposztát vékony csíkokra fölszeletelem, cukrot karamellizálok a kacsazsíron, átforgatom benne a káposztát, fölöntöm a fehérborral, majd párolom (némi víz hozzáadásával), míg puha nem lesz.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 0
össznézettség: 30 328
elküldve: 2
receptkönyvben: 136
elkészítve: 5/6
Facebookon megjelent: -

szakács

Csonka Gergő

Mióta szakács: 2009.03.07.
29 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
szezon: bármikor
kategória: húsételek
nehézség: közepes
diéta: laktózmentes, gluténmentes, tejmentes, tojásmentes
mikor: ebéd, vacsora
kalória: magas
adag: 4 főre
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel
alkalom: Márton-nap

egyéb elnevezések

konfitált kacsacomb hagymás tört burgonyával és lilakáposztával

Hozzászólások (11)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

witch
witch / witch Fri, 2014-11-14 15:17

Ha nem vagyok ilyen szerencses, hogy hajat vegyek a piacon, akkor "sima" zsirban is meg lehet igy sutni?

mamec
mamec Wed, 2012-12-26 19:50

Olvasom ezeket a sorokat és csak ámulok. Én már 10 éve minden karácsonyra kacsamellet és combot sütök, 20 adagot. 1. lépés - sütés előtt 1 nappal kisütöm a kacsahájat - fokhagymával megtüzdelem a kacsahúst leöntöm kacsazsírral - légmenetesen lezárva hűtőbe rakom. 2.nap Serpenyőben felforrósítok kacsazsírt- és hirtelen megkapatom mind a két oldalán - a húsrostjai összezárnak, majd tepsibe rakom őket bőrrel lefelé, sózom, füszerezem - ez mindenki ízlése szerint teszi - ráöntöm a maradék kacsazsírt és fóliával lefedem. Először nagylángon 20 percig majd takarékon kb.1 órahosszat párolom. Puhaság ellenőrzés után a husit megfordítom és mostmár fólia nélkül sütöm zsírjára. A vacsora után megmaradt húst zsírjával légmentesen zárt dobozba rakom. Így egy hétig lehet a hűtőben - vagy pedig a fagyasztóba téve 1 évig. Az így sütött kacsám sosem kemény, sosem száraz és szálkás

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2010-08-10 12:10

Strawberry-vel értek egyet. Szerintem a hozzászólása egyáltalán nem okoskodó.
A recept szerzőjétől annyit kérdeznék, hogy a hozzávalók listájában szerepel a demi glace - ami szerintem egy mártás, de nem sokat tudok róla -, a receptben viszont nem említtetik meg - mi ez pontosan, és mikor kell szerinted hozzáadni?

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Fri, 2010-08-13 19:32

Kedves Zoli bácsi, a demi glace egy beforralt mártás, hagyományosan egy rész barnamártás, egy rész barna alaplé és kevéske madeira vagy portói bor kell bele.
Tálaáskor kell a kacsa mellé feladni. Az én receptjeim között is van egy hasonló (már bocsánat, hogy itt reklámozom magam :) : http://www.nosalty.hu/zoldfuszeres_sertesszuz_zelleres_burgonyapurevel_r...
Barnamártás burgundival és gyöngyhagymával. Isteni.
Remélem, segítettem.
Üdv, Juci

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Mon, 2010-04-26 18:27

Szia Gergő, először is, nagyon tetszenek a receptjeid.:)
Jó, hogy nem csak amatőrök pakolnak fel ide tartalmat.
De: és esküszöm, nem kukacoskodni akarok, de tudtommal a kacsacombot, miután már elkészült ("konfitálódott" :) hogy ez milyen egy hülye szó) a zsírban, egy serpenyőben bőrével lefelé pirítjuk, (vagy grill alatt) hiszen így lesz olyan, ahogyan a nagykönyvben meg van írva: belül omlik, kívül roppan. Éppen azért szeretik a "csúcskonyhák" ezt a technológiát, hiszen előre el lehet készíteni a combokat és amikor a vendég rendel egy adagot, akkor regenerálják. (Rossz helyken beteszik a mikróba, vagy sütőbe, amitől se nem roppan, a húsa pedig szálkás....brrr, volt már benn részem...)
Ja, és bár ezt a leírás nem tartalmazza, de tudtommal annyi mennyiségű zsírral kell konfitálni, hogy teljesen belepje a combokat. Legalábbis én így készítem. 80 fokon, néha nyitogatva a sütőajtót (megjegyzem legjobb lenne igazi sparherdon, lábosban- csakhogy az én konyhám modernebb, sparherd nincs benne :)))) Így nekem 4-5 óráig tartott (közben végeztem a karácsonyi nagytakarítással, a combok meg elvoltak maguknak :)))) , plusz tálalás előtt kb. 10 perc pirítás, amit grill alatt végeztem, mert 8 főre készült és azt lassú lett volna egyesével serpenyőben pirítgatni. Libazsírban pirított burgonyát és konyakos fügét adtam mellé. A bor azt hiszem egy River Russian Valley volt, amit ittunk hozzá (amerikai bor, azt hiszem a Monarchiások importálják -isteni testes vörösbor)
Remélem, nem sértődsz meg az "okoskodó" megjegyzésemen :))
Üdv
Juci

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sat, 2010-08-28 15:42

Hozzászólásod egyáltalán nem okoskodó hanem nagyon is találó valóban a kész konfitált avagy (zsírban abált kacsacombot) lesokkoljuk majd vákumtasakban tálalásig hűtőben tároljuk.
Rendelésre 58c vízfürdőben regeneráljuk 10 percig így szépen átmelegszik és az előmelegített szalamander alatt ropogósra sütjük!!
Sok minden számomra egy recept feltöltésénél annyira egyértelmű hogy meg sem emlitem, illetve nem vagyok egy számítógép guru így törekszem a leírásban a tényekre . Persze ez hiba de ez van:)
A válaszom talán kicsit megkésve érkezett de jobb később mint soha.

Marcsi75
Marcsi / Marcsi75 Mon, 2009-10-05 20:17

Gyerekkoromban csak egy féle kacsa volt. A sült kacsa. Simán megsütve. Mostanában fedezem fel a kacsát, a gyerekkor miatt sokáig nem volt hozzá kedvem. Nekem is van egy kiváló receptem, Kacsa Cabernet módra. Isteni, majd felteszem.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2009-07-26 17:21

Elnézést, de ez mitől villányi étel?

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Fri, 2009-08-07 15:07

Éppúgy villányi, mint ahogy pesti vagy pécsi, de mivel Villányban készült és már a helyi sváb lakosság több generáció óta így készíti ezt az ételt, így bátorkodtam "villányinak" hívni.
Amúgy jobban örültem volna, ha hozzászólásod nem az eredetét kérdőjelezi meg, hanem az étel ízéhez, esetleg elkészítéséhez tesz hozzá.
Üdv:Gergő

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Mon, 2010-04-26 20:40

Szia Gergő, először is, nagyon tetszenek a receptjeid.:)
Jó, hogy nem csak amatőrök pakolnak fel ide tartalmat.
De: és esküszöm, nem kukacoskodni akarok, de tudtommal a kacsacombot, miután már elkészült ("konfitálódott" :) hogy ez milyen egy hülye szó) a zsírban, egy serpenyőben bőrével lefelé pirítjuk, (vagy grill alatt) hiszen így lesz olyan, ahogyan a nagykönyvben meg van írva: belül omlik, kívül roppan. Éppen azért szeretik a "csúcskonyhák" ezt a technológiát, hiszen előre el lehet készíteni a combokat és amikor a vendég rendel egy adagot, akkor regenerálják. (Rossz helyken beteszik a mikróba, vagy sütőbe, amitől se nem roppan, a húsa pedig szálkás....brrr, volt már benn részem...)
Ja, és bár ezt a leírás nem tartalmazza, de tudtommal annyi mennyiségű zsírral kell konfitálni, hogy teljesen belepje a combokat. Legalábbis én így készítem. 80 fokon, néha nyitogatva a sütőajtót (megjegyzem legjobb lenne igazi sparherdon, lábosban- csakhogy az én konyhám modernebb, sparherd nincs benne :)))) Így nekem 4-5 óráig tartott (közben végeztem a karácsonyi nagytakarítással, a combok meg elvoltak maguknak :)))) , plusz tálalás előtt kb. 10 perc pirítás, amit grill alatt végeztem, mert 8 főre készült és azt lassú lett volna egyesével serpenyőben pirítgatni. Libazsírban pirított burgonyát és konyakos fügét adtam mellé. A bor azt hiszem egy River Russian Valley volt, amit ittunk hozzá (amerikai bor, azt hiszem a Monarchiások importálják -isteni testes vörösbor)
Remélem, nem sértődsz meg az "okoskodó" megjegyzésemen :))
Üdv
Juci

1803
kacsacomb 4 db
vöröskáposzta 50 dkg
burgonya 50 dkg
kacsa testháj 30 dkg
vöröshagyma 3 nagy fej
fokhagyma 1 fej
0 ízlés szerint
bors 0 ízlés szerint
fehérbor 2 dl
babérlevél 3 db
cukor 60 g