Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Kőrösi csepleszes májas

Kőrösi csepleszes májas
Kőrösi csepleszes májas
195 perc / előkészület: 120 perc főzés: 15 perc sütés: 60 perc
receptkönyvben hozzászólások (27)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Hagyományos nagykőrösi recept. Nincs tudomásom róla, hogy bárhol felhasználják a csepleszt a májpástétomhoz. Nálunk disznóvágáskor így készítették a májpástétomot csepleszbe, ami a sertés hashártyája. Az elkészült pástétomot nemcsak összefogta, hogy a sütésnél ne essen szét, hanem a hártyában lévő zsírerek kellő zsiradékkal is látták el sütéskor. Eredetileg befűszerezett, ledarált kész kolbászhúst használtak fel hozzá, de a közölt recept alapján bármikor elkészíthető. A máj mennyisége azért ennyi, mert egy kétmázsás mangalica májából általában ennyi maradt, mire a májpástétom készítéséhez fogtak. Fontos, hogy kétszer annyi legyen a hús, mint a máj.

Készítettem már a lapocka helyett sertésnyelvből is. Ez esetben a nyelveket meg kell abálni, tisztítani, és a mennyiségtől függően kell hozzá zsírszalonna. A közölt mennyiséghez legalább negyed kilogramm.

hozzávalók / 12 adag

ajánlat

Mindenkinek aki szereti a finom, hagyományos ízeket.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A csepleszeket (sertés hashártya) langyos vízben többször átmossuk, majd egy tálka hideg vízben félretesszük.
  2. A hagymákat megtisztítjuk. A vöröshagymákat apróra felkockázzuk, és mangalica zsírban megpirítjuk. Nem baj, hogy zsírosabb a szokásosnál, a keverékbe jól jön a többlet zsír. A fokhagyma gerezdeket vízben puhára főzzük. A megfőtt fokhagymákat kivesszük a főzővízből, és a pirított vöröshagymával együtt hűlni hagyjuk.
  3. A szikkadt kenyérszeleteket ujjnyi széles csíkokra vágjuk.
  4. A lapockát és a májat szintén ujjnyi szélesen felcsíkozzuk.
  5. Az összes előkészített alapanyagot húsdarálón ledaráljuk. A daráló kisebb lyukú vágólapját használjuk. Célszerű az alapanyagokat váltakozva darálni, mert a máj és a hagymák levet eresztenek, és ezt a szikkadt kenyérrel és a hússal ki lehet nyomni.
  6. A darálékba beleütjük a tojásokat, és kézzel a masszát összegyúrjuk. Közben óvatosan adagoljuk bele a fűszereket, hogy ne csomósodjanak össze. (A só mennyiségét nem adtam meg, mert ízlés szerint kell adagolni.) Lehet bele őrölt csípős paprikát is tenni. (Nekem ezzel jobban ízlik, de az unokák miatt mostanában nem használom.)
  7. A csepleszeket kivesszük a hideg vízből, és tésztaszűrőben lecsepegtetjük.
  8. A masszát kb. félkilós kis cipócskákra szedjük. Az ügyességünktől függően 8-10 kis cipócskánk lesz. A csepleszekből megfelelő méretű téglalapokat vágunk, és beburkoljuk a cipócskákat.
  9. Sütőpapírral letakart tepsibe tesszük a kész cipócskákat, és közepes lángon kisütjük. Amennyiben egyszerre nem akarunk ennyit sütni, a boltokban kapható alufóliából készített kis edényekben lefagyaszthatjuk.
  • sütési hőfok: 190°C
  • sütési mód: alul-felül sütés
  • elkészítettem: 3 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 3
össznézettség: 12 395
elküldve: 0
receptkönyvben: 96
elkészítve: 1/2
Facebookon megjelent: -

szakács

Zoli

Mióta szakács: 2012.02.17.
59 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
mikor: mindig
alkalom: szüret, vasárnapi ebéd
konyhatitkok: nagyi receptjei
szakács elkészítette: ritkán készített receptek
szezon: bármikor
kategória: húsételek
nehézség: közepes
költség egy főre: megfizethető receptek
receptverseny: Nevezd be a legjobb fogásod és nyerj!
fogás: hideg előétel
kalória: magas
elkészítési idő: 120 perc felett
adag: 12 főre

egyéb elnevezések

Májpástétom, májas cseplesszel takarva, sült májas

Hozzászólások (27)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

z1
z1 / z1 Sun, 2016-02-07 04:52

Kedves Zoli!
Cseplesz, fátyolos, fodrosháj, dedelke, didelke, fátyol, plahtyiska = sertésháló???
Mert akkor legalább tudom miről van szó. Bár még így sem sikerült egyik Bp-i hentesnél sem felfedeznem.
Az étel egybként nagyon jól néz ki, de kár, hogy nem vágtál le belőle egy pár szeletet, mert akkor mindenki látná, hogy miről is van szó, ill érdekelt volna a textúrája.

Üdv:
Z.

pataygyz
Zoli / pataygyz Mon, 2016-02-08 08:54

Kedves Zoli!
Mit ne mondjak, elég harcias vadkannak nézel ki! Hozzá kell tennem, hogy nagyon szeretem a vadhúst és használni is szoktam az ételkészítések során. Kivéve, az ilyen rágós öreg kandisznókat. Nekik csak az agyaruk szép, de csak is bőrszíjon.
Rátérve a komolyra:
A matematikád ötös ! A cseplesz becsületes polgári neve - sertésháló. Az összes többi tájegységenként változó. Ezért szép a magyar nyelv. Henteseknél, akik vágnak is kapható. Legalább is a mi környékünkön. Szerintem biztosan van valamelyik nagycsarnokban ilyen hentes és tőle megrendelheted. Én midig többet szoktam venni és a többletet egyenként lefagyasztom. Így szükség esetén bármikor elő tudom venni, mert nálunk is előre kell rendelni. Ahol nem használják fel, ott általában kisütik és ez a fodortepertő. Amikor lefényképeztem anno még meleg volt és ilyen állapotban szépen nem lehet vágni . Azóta viszont még eszemben sem jutott, hogy szeletelve is fényképezzem. Az állaga krémesen szemcsés, mint egy Stefánia vagdaltnak. Azóta komoly műtéteken estem át és szigorú csökkentett szénhidrát diétát tartok. Ezért magamnak elkészítettem a diétás változatát is. Ezt viszont szeleteltem is fényképezés előtt Megtalálod a receptjeim között. Márciusban fogok újra eredetit készíteni és kívánságodra szeletet is fogok fényképezni. Utána kicserélem a feltett képet.
Remélem, hogy valamelyest közelebb tudtalak vezetni a megoldáshoz.
Üdv: Zoli

terranova56
terranova56 Thu, 2015-02-19 05:46

T. Zoli
A szüleim 30 évi vágtak disznót, de csepleszről még nem hallottak, olvastam a neten, hogy mi ez, de a nálunk lévő húsboltban sem hallottak róla. A recept nagyon jónak tűnik, megpróbálom kicsi átvariálva elkészíteni, viszont ezt a kb. 7 kg mennyiséget kicsit sokallom
üdv: Ticcsi

pataygyz
Zoli / pataygyz Thu, 2015-02-19 09:16

Kedves Ticcsi!
Ahogyan a sztoriban írtam, ez egy száz év körüli, hagyományos nagykőrösi recept. A cseplesz a disznó hashártyája, amit erre a célra csak nálunk használnak. A legtöbb helyen kisütik tepertőnek. Ezt hívják fodortepertőnek. A mennyiség szükség kérdése.
A fontos, hogy a hús kétszer annyi legyen, mint a máj. Nálunk nagy a család, van helye az elkészült májasnak. Maga a készítés azért a konyhában elég nagy felfordulással és kosszal jár, ezért a gyerekeink családjaiban senki nem készíti, csak az " Apu", mármint én. Általában kétszer szoktam neki fogni, kora tavasszal és késő ősszel. Még egyszer sem tartott ki ez a mennyiség a következő készítésig.
További sikeres sütés - főzést kívánok:
Zoli

terranova56
terranova56 Fri, 2015-02-20 07:27

T. Zoli!
Köszi a reagálást, szerintem mindig tanulunk! "Általában kétszer szoktam nekifogni, kora tavasszal és késő ősszel. Még egyszer sem tartott ki ez a mennyiség a következő készítésig." Nekem ez a válasz tökéletesen megfelelt, nem szabad mindent véresen komolyan venni, örülök, hogy vagyunk páran, akik a humort, illetve az iróniát is kedvelik!
üdv: Ticcsi

N.Julcsi
N.Julcsi Sun, 2015-02-08 11:43

Hú, ezer éve nem ettem ilyet, de nem tudtam hogy kell elkészíteni. Véletlenül rábukkantam a receptre, amiért hálás köszönet, hiszen ezt ki kell próbálni :)

pataygyz
Zoli / pataygyz Sun, 2015-02-08 17:33

Kedves Julcsi!
Biztosan nem fogysz benne csalódni. Kicsiben nem érdemes foglalkozni vele, mert az előkészület majdnem tovább tart, mint a tényleges munka. Legalább fél kiló máj és másfél kiló hús. a legkevesebb. Ebből is kijön három cipó. Viszont egy cseplesz négy - öt cipóra elég.
Sok sikert:
Zoli

N.Julcsi
N.Julcsi Sun, 2015-02-15 13:13

Kedves Zoli,
kipróbáltam a receptet. Nem apróztam el, megcsináltam az itt leírt adagot. Csepleszt nem sikerült szerezni, de ettől még jól sikerült. Az íze olyan, mint vártam, bár az enyém nem sikerült elég krémesre, puhára. Lehet, hogy nem volt elég zsíros a hús?

Még egyszer köszönet a receptért :)

pataygyz
Zoli / pataygyz Sun, 2015-02-15 16:30

Kedves Julcsi!
Így látatlanba két lehetséges ok lehet. Az egyik ahogyan írtad, túl száraz lehetett a hús. A masszának összegyúrás közben érezhetően zsírosnak kell lenni. Ezt lehet kézzel érezni. A több zsír nem okozhat gondot, mert sütés közben kisül a májasból. A másik lehetséges ok: durvára sikerült a darálás. A receptben írtam, hogy sűrű lyukú vágólapon kell darálni. Szárazabb hús esetén érdemes a darálást kétszer elvégezni. Könnyű okosnak lennem, mert gyerekkoromban is mindig ott lábatlankodtam a disznó feldolgozásakor és láttam, hogyan készítik el. Felnőttként is sokszor készítettem el, így elég gyakorlatra tettem szert. A legközelebbi biztosan még jobban fog sikerülni. További jó sütés -főzést kívánok:
Zoli

pataygyz
Zoli / pataygyz Sun, 2012-04-08 15:51

Kedves Hölgyeim!
Örülök,hogy a receptem ilyen nagy megmozdulást okozott a disznóságok terén.
Nálunk kétféle hurka készül:
- véreshurka:
A disznó szíven szúrásával egy időben elvágják a torkát és a fő verőerét. Ilyenkor a kifolyó nagy tálban felfogják és folyamatosan kézzel kevergetik, hogy a hemogilobin ne tudjon kicsapódni a vérsavóból. ( ezt ugyan nem ilyen tudományosan magyarázzák, de a művelet lényege ez )
A vér egy részét apróra felkockázott pirított hagymával megsütik, jól megborsozzák, piros paprikázzák és sózzák. Nagyon finom reggeli a kis hajnali pálinkázás és disznófogás után.

A nagyobbik részét a vérnek,előző nap felkockázott szikkadt kenyérrel összekeverik, sózzák, borsozzák, majorannával fűszerezik és kimosott bélbe töltik.
- tüdős, vagy rizseshurka
A disznófejet ( kettéhasítva) , tüdőt, lépet és egyéb kolbászban használatra nem kerülő alkatrészeket megabálják. Az abálás elkészülte után a húsárút kiszedik és a forró abalében rizst főznek. A főtt disznófejről a húst leszedik és összevágják, a tüdőt és lépet felkockázzák. A fejhús kisebbik részét a tüdővel és a léppel együtt ledarálják és a kifőtt rizzsel összekeverik, borsozák sózzák és kimosott bélbe töltik. Gyerekkoromban köleskását használtak a főtt rizs helyett. Ez volt a hagyományos, mivel a rizs nagyon kevés és drága volt annakidején
A fejhús nagyobbik részét kolbászhússal pirospaprikával, borssal, összekeverték és a disznó kimosott bendőjébe ( esetleg hólyagjába) töltötték.
Az összes eddig felsorolt termékeket megabálták és kihűtötték. A disznósajtot présbe tették majd megfüstölték.
További jó sütés főzést kívánok !
Zoli

gregoreva
Éva-Anyóca / gregoreva Sat, 2012-04-07 22:51

Kedves V.Kata!

Az a "cigányka ", tényleg érdekes lehet, és finom, a leírtak alapján.:-))
Egy próbát mindenképpen megér.:-)
Ha készül hurka, de nem máj nélkül, akkor hogy?
Ez érdekelne.:-)

Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok!

Éva-Anyóca

V.Kata
V.Kata Thu, 2012-03-08 11:44

Kedves Zoli és Éva-Anyóca!
Sokan nem ismerik a cigánykát,valószínű ezt az ételt csak felénk készítik.Nagyon finom.A nyers májat ledaráljuk,fűszerezzük sóval,borssal,kevés kolbászhússal,teszünk bele nyers tojást,kevés abált rizst és ezt a masszát töltjük a fodorhájba és megsütjük.Higgyétek el nagyon finom,és azért nem csinálunk májas hurkát,mert a cigányka nekünk finomabb.Persze hurkát készítünk,de csak simán máj nélkül.
Szép napot Nektek

gregoreva
Éva-Anyóca / gregoreva Thu, 2012-03-08 10:57

Kedves pataygyz!

Nálunk a májas hurkát , a disznó saját, kimosott belébe töltjük, és igen, abáljuk, és kész,ennyi,- füstölni a disznósajtot és azt a kolbászt szoktuk, ami nem kerül azonnal frissen sütésre, vagy nem rakjuk fagyóba sütnivalónak. Füstölt kolbász is lesz így, meg igaz fagyasztottan, de sima sütnivaló is. Füstöljük még, azt a direkte szalámibélbe töltött kolbásztölteléket, ami így szalámi lesz a későbbiekben, illetve a vastagbélbe töltött májast, amit boltból vett pót disznómájjal készítünk, fűszerekkel, hagymával stb.,-a májat amit előtte abálunk, majd a fűszerekkel összekeverve ledarálunk, a vastagbélbe töltjük, abáljuk, és még füstöljük, fantasztikus, jobb mint a bolti májas, ezerszer.:-))
A didelke ( fodrosháj), nem sok, ezért az összes mennyiségű hurkát természetesen nem tudjuk beletölteni, de ha van rá mód, én betöltetem, és mindig sikerül kikapnom ,vagy felezem a lányommal: isteni :-))
Az viszont engem is meglepett, hogy V.Kata írta, a "cigánykát " töltik ebbe a fodorhájba , nem tudom, mi lehet az. :-)
Szép napot kívánok, és további jó főzőcskézést!
Éva-Anyóca

V.Kata
V.Kata Wed, 2012-03-07 15:05

Szia Zoli!
Én Békéscsabán élek,nálunk a csepleszt tótul "plahtyiskának" hívják(nem biztos,hogy jól írtam). Mi a cigánykát töltjük a fodor hájba.Nagyon szuper a recepted,és gyönyörű a fotó is.
Biztos,hogy elkészítem.
Köszi!

pataygyz
Zoli / pataygyz Thu, 2012-03-08 08:49

Kedves Kata!
A "cigánykával" megleptél. Nem tudom mi az.
Az eredeti kolbászhúsos recept jó régi. A nagyszüleim is így készítették. Örülök, hogy sikert arat.
Köszönöm a dícséretet.
Zoli

8zsuzsa8
8zsuzsa8 / 8zsuzsa8 Wed, 2012-03-07 13:19

Holnap megcsinálom. A disznóvágás óta ott a mélyhűtőben a "fátyol" - nálunk így hívják. Én a fasírozotat szoktam beburkolni vele, meg egybe sült húst külső tölltelékkel. Ez a májas nagyon izgalmas. Kösz a receptet.
Zsuzsa

gregoreva
Éva-Anyóca / gregoreva Tue, 2012-03-06 22:31

Ez nagyon guszta!! :-)) Hmmm..

Mifelénk a májashurkát töltjük bele : didelkének vagy dedelkének mondjuk, vagy fodrosháj esetleg, de az én családomban didelke a neve, a férjemé dedelkének mondja.:-))

neninek igaza van, olvasom, ők is hurkát töltenek bele, sokkal fincsibb, mint a bélbe töltött, bár a rendesen kimosott saját bélbe töltött se rossz, sőt.:-)

Mindegy, a töltés is, a lényeg, hogy mesésen finom.:-)))
A receptet köszönöm, amint lesz rá mód, így is kipróbáljuk, elmentve.:-)
Éva-Anyóca

pataygyz
Zoli / pataygyz Thu, 2012-03-08 09:00

Kedves Éva!
Nálunk a májashurkát bélbe töltik, abálják és füstölik. Sokkal lazább szerkezetű és kenhető.
Ennek is megvan a hagyományos receptje, de megfelelő felszerelés nélkül elég macerás az elkészítése. Ezenkívül a füstölés miatt csak télen lehet elkészíteni. Azért lehet, hogy a jövő télen rászánom magam és elkészítem.
Zoli

neni
neni Tue, 2012-03-06 15:36

Mi fátyolosnak hívjuk és disznóvágáskor ebbe csavarjuk bele a hurkatölteléket. Sokkal finomabb ebben sütni, mint sertésbélben.

pataygyz
Zoli / pataygyz Thu, 2012-03-08 08:44

Örülök, hogy ezzel a recept felújítással örömet tudtam okozni.
Zoli

1366
sertéslapocka 3 kg
sertésmáj 1.5 kg
sertésháló 3 db
vöröshagyma 3 közepes fej
fokhagyma 2 fej
kenyér 10 szelet
tojás 10 db
fűszerpaprika 10 dkg
bors 1 ek
köménymag 1 kávéskanál
koriander 0.5 teáskanál
majoranna 1 ek
mangalica zsír 10 dkg
0 ízlés szerint