Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Libamáj à la Luzette

Libamáj à la Luzette
Libamáj à la Luzette
65 perc / előkészület: 30 perc főzés: 10 perc sütés: 25 perc
receptkönyvben hozzászólások (5)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Igazi békebeli remekmű Vizvári Mariskától – kicsit átdolgozva. Az Anna malmi vendégek nagy kedvence volt! Az egyik német vendégem már szobafoglaláskor mindig megkért rá, hogy ezzel várjam.
Vettem 60 dkg libamájat és egy kiló hájat, minden porcikát felhasználtam: a hájból töpörtyű és zsír lett, a zsírban megsütöttem a májat. A középső szép szeletekből lett ez a fenséges étel, a leeső széleket eltettem zsírban. A kisült töpörtyű felét ehhez a tésztához használtam, a másik feléből pogácsát gyúrtam.
És akkor még a zsír leszűrése után visszamaradt pörcből a kutyának készítettem fejedelmi lakomát a máj hártyáiból és a hús nyesedékeiből. Nincs pazarlás!

hozzávalók / 4 adag

A töltelékhez

A tésztához

A mártáshoz

ajánlat

Száraz vörös bor: mondjuk Vylyan Villányi Portugieser 2008

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A töpörtyűt apróra vágjuk és a hozzávalókkal rugalmas tésztát gyúrunk.
  2. Legalább 3 órára a hűtőbe tesszük.
  3. Kinyújtjuk, egyben vagy kb. 10 x 10 centis lapokban, megsütjük.
  4. A szeletelt gombát a fele vaj fele libazsíron pároljuk, míg a leve elfő. Sózzuk, borsozzuk.
  5. Lyukas kanállal tányérra szedjük, összekeverjük az apróra vágott petrezselyemzölddel.
  6. Amikor a tészta megsült, rámerjük a gombát.
  7. Tetejére fektetjük a sült libamáj szeleteket és visszatesszük a sütőbe, épp annyira, hogy minden átmelegedjen.
  8. Külön csészében adjuk mellé a mártást.
Mártás készítése:
  1. A zsiradékra, amiben a gombát pároltuk, lisztet szórunk, megpirítjuk.
  2. Felengedjük a vörösborral, szegfűszeggel ízesítjük, összeforraljuk. A szegfűszegnek nem szabad hangsúlyosnak lennie, éppen csak adjon egy kis fűszeres felhangot.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 1
össznézettség: 27 265
elküldve: 2
receptkönyvben: 208
elkészítve: 2/4
Facebookon megjelent: -

szakács

Harmathy Ildikó

Mióta szakács: 2008.09.03.
313 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
szezon: bármikor
diéta: cukormentes
kategória: húsételek
alkalom: karácsonyi receptek, Márton-nap
nehézség: közepes
mikor: ebéd, vacsora
kalória: magas
fogás: meleg előétel
adag: 4 főre
elkészítési idő: 60-120 perc

egyéb elnevezések

Libamáj porhanyós libatöpörtyűs tésztán és petrezselymes pirított gombán feladva, vörösbor mártással

Hozzászólások (5)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Wed, 2011-03-16 05:40

that looks like a preety tasty dish,, :)

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó Mon, 2009-06-08 17:03

Igazán örülök, hogy valami kritizálni valót is írtál, különben sohasem moshattam volna le magamról a vádat: azért hívtalak be, hogy dícsérgess! Igazad van, nyilván, a félédes vörösbor tényleg gáz!
Jöjjenek további bírálataid!
Ildikó

Bocsárd
Bocsárd / Bocsárd Mon, 2009-06-08 16:51

Ellenben félédes vörösborral ne dolgozzunk libamáj készítésekor (de a konyhában is csak ritkán), mert aminek a pohárból való kóstolása sem jelent igazi ízélvezetet, azzal a libamájat se bántsuk meg. Két dolog ami a legtöbb esetben ellenlábasa a vörösbornak, az a széndioxid és a cukor. Előbbire legrosszabb példaként a vörösboros kólát említeném, még ha van is aki kedveli ezen italt. Jó kóstolást és jó étvágyat kívánok az ételhez!

Bocsárd
Bocsárd / Bocsárd Mon, 2009-06-08 16:40

Borajánlás az ételhez:
Alapvetően azzal a borral érdemes az ételt kísérni, amellyel maga az étel készült! A Vylyan Portugieser (korábban kékoportó) 2008 vörösbor már csak azért is tűnik remek választásnak, hiszen alacsony alkohol- és tannintartalommal rendelkező bor, arról nem is szólva, hogy az étel készítésekor használt szegfűszeget is szereti, noha az nem jelenik meg markánsan az étel ízében. Aki kevésbé kedveli a portugiesert, mint Villány fő kékszőlő fajtáját, választhat az étel mellé kadarkát, de akár pinot noir-ból készült fiatal vörösbort is. A barna húsú szárnyasok májából készült ételekben a kesernyés mellett megjelenik az édes ízérzet is, így sokszor találkozni késői szüretelésű borokkal is ajánláskor. Természetesen ide nem illene alapvetően egy édes fehérbor! Nem a hús milyensége -gondolok itt arra, hogy fehér avagy vörös húsú ételről van szó- határozza meg a borok ajánlását, mint sokkal inkább és a legtöbb esetben a köret, a mártás vagy a felhasznált fűszer. Akadnak libamájból készült hideg ételek, amelyek esetében viszont a száraz -esetleg félszáraz- fehérborok jöhetnek számításba. Érdemes az ajánlott bort 15-16 celsius fokon az ételhez kóstolni, lehetőség szerint tulipán formájú boros kehelyből.

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó Mon, 2009-06-08 14:27

idézet egy levélből:
"Kedves András!
Nagyjából mindennel egyetértek, amiket írásodban megfogalmazol, magam is hasonlóan látom a gondokat.
Nehéz azonban megtalálni az utat, ahol az ember hatásos és eredményes lehet.
...

A piacom nem tehet túl sokat a magyar gasztronómiáért, a piacom kicsit más oldalról közelíti a kérdést. Oda (is) akarok kilyukadni persze, de hosszú még az út, sajnos.
Van azonban egy fórum, ahol konkrétabban küzdök a magyar gasztronómiáért, és ott segíthetnél is nekem, nekünk. Úgy hívják a weboldalt: www.nosalty.hu. Recepteket teszünk fel, és ha kicsit elmélyedsz a receptjeimben, akkor meglátod, hogy nagy elszántsággal próbálkozom a nagy magyar elődök receptjeinek népszerűsítésén.
Pont most tettem fel két nagyon komoly receptet: az egyik a Csáky Sándor-féle töltött rostélyos, a másik Vizvári Mariska egyik libamáj receptjének népszerűsítéséről szól. Mindkettőhöz tettem borajánlót, és éppen arra gondoltam közben, hogy mennyire jó volna, ha nem én ajánlgatnék borokat az ételekhez, aki alig érek hozzá, hanem egy igazi sommelier vagy szomelié tenné.
Szivesen behívnálak az oldalunkra, ha gondolod, szerintem rettentően hasznos volna, ha segítenél mindnyájunknak az eligazodásban. Személyes tapasztalatom, hogy mennyit emelhet az étel élvezeti értékén a mellé kínált ital, ha szakértő kezek gardírozzák a kérdést. Máskülönben pedig nagy divat is a borhoz való értés. Tehát minden valószínűség szerint örömmel fogadnák mások is a tanácsaidat az oldalon.
Szeretném. ha csatlakoznál!"
Érkezik tehát Köles András közénk, borértő szakember, kérjétek majd Ti is a tanácsait, ha gondoljátok.
Ildikó

1192
libamáj 30 dkg
gomba 30 dkg
vaj 3 dkg
libazsír 3 dkg
petrezselyem 1 csokor
0 ízlés szerint
bors 0 ízlés szerint
libatepertő 20 dkg
libazsír 10 dkg
finomliszt 30 dkg
tojás 1 db
friss élesztő 1 dkg
0 ízlés szerint
tej 2 ek
finomliszt 1 csapott ek
félédes vörösbor 2 dl
0 ízlés szerint
szegfűszeg 1 csipet