Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Lúdgégetészta

Lúdgégetészta
Lúdgégetészta
25 perc / előkészület: 25 perc
receptkönyvben hozzászólások (11)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

A csigatészta vagy más néven lúdgégetészta egy régi magyar levesbe való. Zilahy Ágnes az 1892-ben megjelent könyvében a „Valódi magyar szakácskönyvben” így ír a csigatésztáról:”Ez igen jó régi magyar étel tyúkhúslevesbe téve.” Magyar Elek konyhaművészeti írásainak gyűjteményében, „Az Ínyesmester szakácskönyvében” a következő pontos leírást adja a lúdgégetésztáról: „Érdekes, hagyományos, ünnepi levestésztája a vidéki magyar embernek. A vékonyra nyújtott, szép sárga tésztát kockákra vágjuk. Az egyes kockákat vékony pálcikára csavarjuk, és végighengergetjük a külön e célra készült, sűrűn rovátkolt kis deszkán. A rovátkák belemélyednek a tésztába, s mikor a pálcikáról lehúzzuk az így kialakult kis csövet, az csakugyan olyan, mint a lúdgége. Egy napig deszkára téve szárítjuk. A forró húslevesben kifőzzük.” Ma is vannak olyan jellemzően alföldi, dunántúli falvak (de szinte az ország egész területén ismert) ahol az ünnepi vagy lakodalmas tyúkhúsleves elképzelhetetlen a házi készítésű csigatészta nélkül. E rangos levestészta készítésekor, lakodalom csütörtökjén, ma is körülállják az asszonyok vagy húszan az asztalokat, hogy a jeles napon bőven jusson csigatészta a tányérokba.
Bevallom, nekem mindig is a lúdgégetészta volt a kedvenc levesbe való tésztám. Ezidáig valószínűleg csak bolti változatot ehettem, az is ízlett, de mindig áhitattal hallgattam, amikor anyukám mesélt a Nagynéni, saját készítésű ,híres - a boltitól jóval nagyobb - lúdgége tésztájáról. Gondoltam egyet, és én is megpróbálkoztam a készítésével. Már évek óta pihent ez a lúdgégetészta készítő kis szerkezet a fiókban (talán a pécsi vásárból származhat), ideje volt hasznát venni. Nagyon élveztem a tészta pöndörgetést, egész jól bele lehet jönni. Amikor anyukám meglátta, azt monda ez pont olyan mint a Nagynénié. Azt hiszem ennél nagyobb dicséretet nem is kaphattam volna. Na jó, talán kicsit elfogult velem szembe:), de szerintem is sokkal-sokkal finomabb mint a bolti lúdgégetészta...Ez végül is nem meglepő, hiszen miért ne lenne finom az, amit szívvel lélekkel készítünk:) Akinek van hozzá türelme, ideje és módjában áll elkészíteni, próbálja ki a házi készítésű lúdgégetésztát! Más élmény lesz!

(További képek itt láthatók.)

hozzávalók / 4 adag

ajánlat

Ha a lúdgégetésztát később használjuk fel, 1-2 napot szárítsuk.

alapanyagok

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A liszthez adjuk a tojást és jól nyújtható, de keményebb tésztát gyúrunk.
  2. Letakarjuk, és 15-20 percet pihentetjük, majd lisztezett felületen vékonyra, de nem átlátszóra nyújtjuk. (Ha még ragad a tészta, hagyjuk kicsit szikkadni.)
  3. 1,5 x 1,5 cm nagyságú kockákra vágjuk, majd azokat pödrőfa segítségével a recézett tésztakészítő fán egyenként megsodorjuk. (A tészta készítésekor ügyeljünk arra, hogy a pödrésre váró tészta ne száradjon ki, mert ekkor könnyen eltörhet, és nem lehet feltekerni.)

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 0
össznézettség: 15 882
elküldve: 0
receptkönyvben: 98
elkészítve: 3/4
Facebookon megjelent: -

szakács

Tündér

Mióta szakács: 2010.03.19.
257 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
kalória: alacsony
szezon: bármikor
diéta: cukormentes, laktózmentes, tejmentes
nehézség: közepes
kategória: levesek
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
elkészítési idő: 15-30 perc
mikor: ebéd, vacsora
adag: 4 főre
fogás: köret
alkalom: vasárnapi ebéd

egyéb elnevezések

csigatészta, házi levestészta

Hozzászólások (11)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2011-01-18 22:20

Ez annyira jó érzés! Kislánykoromban a dédmamámmal és a nagymamáimmal jártam "csigát csinálni".
Vidéken az volt a szokás, hogy ha valamelyik családban esküvőre készültek, akkor a rokonság összeült és elkészítették az akár több száz fős esküvőre elegendő tésztát. Nagyon jó hangulatban teltek ezek a délutánok. Kellemes emléket idézettél fel bennem! :-)

Nemes Nóra
Dacota / Nemes Nóra Tue, 2010-11-02 20:33

Hogy én miért nem találok ilyet soha a pécsi vásárban?! Nagyon tetszik! Kipróbálnám, de hát eszköz híján maximum csusza vagy széles metélt lesz belőle... De ha egyszer szerzek valahonnan, biztos kipróbálom!
Szép estét!
Üdv:
Nóra

Ízes kalandok
Tündér / Ízes kalandok Tue, 2010-11-02 23:06

Kedves Nóri! Talán azért nem találsz, mert ez a szerkezet kb. 15 éves:)))),de azért ne add fel! (A konyhai felszereléseket áruló sátraknál nézd meg...néha kincseket talál az ember.)(Talán esztergáltatni is lehetne....Láttam olyan régi darabokat is (képen), amelyeknek díszes faragása volt és nem volt lába....

deakanett
deakanett / deakanett Tue, 2010-11-02 19:46

Kedves Tündér!
A Drága Mamikám egy hónapja hagyott itt bennünket. Megörököltem Tőle a tésztagyártó-szerkezetét. A páromnak próbáltam elmagyarázni , (amennyire emlékeztem gyermekkoromból) hogy hogyan is kell ezzel az eszközzel csigatésztát gyártani. Hála Neked, meg is tudom mutatni.
Remélem hamarosan időm is engedi és én is elkészíthetem.
Üdvözlettel: Anett

Ízes kalandok
Tündér / Ízes kalandok Tue, 2010-11-02 22:58

Kedves Anett! Igazán örülök, hogy segítettem:)Amint időd engedi próbáld ki, amint belejön az ember nagyon élvezetes a készítése. (Legalább is én így voltam vele:)

Geleva
Geleva / Geleva Tue, 2010-11-02 19:13

Kedves Tündér! Irigylem a türelmedet és a tésztádat is!:) Rendelésre is készítesz?:) Vennék néhány levesnyit, mert imádom...de csak a házit.:) ....címet küldök!:DDD
Üdv.:G. Éva

Ízes kalandok
Tündér / Ízes kalandok Tue, 2010-11-02 22:55

Kedves Geleva! Köszönöm szépen!Ha több időm lenne (illetve az időm jelentős részét azzal tölthetném, amit igazán szeretek), azt hiszem szívesen készítenék rendelésre is;)

szurosp
Mr and Mrs Smith / szurosp Tue, 2010-11-02 18:49

:))) Erről eszembe jut, amikor Mamika nevű nagyimmal és anyuval ültünk a konyhájában, és együtt készítettük a csigatésztát...Kicsi voltam még, de megmutatta és megengedte, hogy csináljam. No persze amennyire a türelmem engedte! Utána jó volt a levest azzala tésztával enni, amit együtt készítettünk! Szívószálnak használtam!:)) Köszi az emlékezést és a receptet!:))) A legjobbakat. Mrs Smith

Ízes kalandok
Tündér / Ízes kalandok Tue, 2010-11-02 22:52

Kedves Mrs Smith! Igazán örülök, hogy ilyen szép emlékeket sikerült felidéztetnem, illetve a lúdgégetésztának:)) Szerintem sokaknak juttatja eszébe a gyermekkorát....Azért a nagymamák tudtak valamit....

108
finomliszt 10 dkg
tojás 1 db