Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Pizza tészta, paradicsomos alap 5. - burgonyás

Pizza tészta, paradicsomos alap 5. - burgonyás
Pizza tészta, paradicsomos alap 5. - burgonyás
100 perc / előkészület: 90 perc sütés: 10 perc
receptkönyvben hozzászólások (10)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Ezt a receptet elsősorban vékony tésztájú pizzához ajánlom azoknak, akik nem tudnak ujjon pörgetve pizzát nyújtani. A vastag tésztás pizzához, és az ujjon pörgetéses nyújtáshoz azért nem megfelelő, mert a burgonya miatt lágyabb a tészta, és könnyebben szakad. Ezt az ujjon pörgetéses módszert megtaníthatná nekem valaki, mert normál tésztával sem jön össze... :D

A receptet több forrásból merítettem, és hozzátettem a saját tapasztalataimból is az évek során:

  1. A tésztáról azt írták egy pizzákról és lángosokról szóló füzetben, hogy eredeti nápolyi recept. Nem mondom, hogy hittem nekik, de vékony pizzához bevált...
  2. A paradicsomszószt Nighella Lawson műsorában láttam.
  3. A sütés módját Heston Blumenthal műsorában láttam.

hozzávalók / 6 adag

A tésztához (6 db 30 cm-es pizzához)

A szószhoz

Szólj hozzá!

elkészítés

Tészta elkészítése

  1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk, és feltesszük főni kevés vízben.
  2. Amíg a krumpli puhul, kimérünk a lisztből 90dkg-ot egy kelesztő tálba (a lényeg, hogy a tálat le lehessen fedni). A lisztre rámérjük a sót, oregánót, és ha úgy gondoljuk az olajat és a sajtot, majd jól elkeverjük őket egy kanállal. Ezek után belemorzsoljuk az élesztőt, ezt szintén elkeverjük. (Az burgonyától könnyebben nyúlik a tészta, az olajtól és a sajttól lágyabb lesz, kevésbé száraz és könnyebben megpirul.)
  3. Ha megfőtt a krumpli, akkor egy kanállal kiszedjük a krumplinyomóba, és belenyomjuk a kelesztő tálba. A vizét nem dobjuk el, hanem hideg vízzel felöntjük, hogy langyos legyen. Ebből lesz szükség fél literre a tésztához.
  4. Ha beleöntöttük a vizet, akkor összedolgozzuk. Nem kell félni attól, hogy túl vizes, így könnyebben kel meg, a maradék 10dkg lisztet pedig majd a végén hozzátesszük. (Ha valaki nem tálban keleszti, hanem deszkán, akkor nyilván több liszttel és kevesebb vízzel dolgozik, hogy ne ragadjon oda.)
  5. A kelesztés körülbelül egy óráig tart 20°C-on, addig csinálhatjuk a szószt.
  6. Ha megkelt a tészta át lehet gyúrni egy kis liszttel, és 6 felé vágni. A 6 adagból 6 db 30 centis pizza lesz.
  7. A maradék 10dkg liszt pont elég a nyújtáshoz. Egyszerre csak egy pizzát nyújtsunk ki néhány milliméteres, maximum fél centis vastagságúra. Nyújtás után azonnal tegyük a sütőlapra, mert ha sokat áll, akkor könnyen a deszkához, vagy a sodrófához ragadhat. (Sokan mondják, hogy nem jó sodrófával nyújtani a pizzát, mert kiszorítja a levegőt. A helyzet az, hogy aki tudja nyújtani az ujján pörgetve az nyugodtan csinálhatja úgy, a többieknek marad a sodrófa...)

A szósz elkészítése

  1. Vegyünk egy lábast, fontos, hogy lefedhető legyen, mert a szósz fröcsög.
  2. Kevés olajon minimálisan megpirítjuk a fokhagyma gerezdeket, majd felöntjük a passzírozott paradicsommal. (Lehet sűrítettet is használni, azt pirítsuk egy kicsit a fokhagymával, majd utána öntsük fel vízzel.)
  3. Szórjuk meg oregánóval, keverjük el, fedjük le, és legalább 20 percen át hagyjuk rotyogni, de inkább addig, amíg a tészta megkel. Minél tovább fő, annál több vizet veszít, és annál jobb lesz. Leégni nem tud, de azért jó, ha megkeverjük néha. (Az édesszájúak beletehetnek egy-két evőkanál cukrot.)

A pizzák elkészítése

  1. A vékony pizzánál alapvetően fontos, hogy gyorsan süljön meg, és közben ne száradjon ki. A hőlégkeverés nem tesz jót neki, attól inkább szenesedik, mint sül. A lassú sütés sem tesz jót neki, mert attól meg kiszárad. Az igazi a kemence, abban 600°C-on 2 perc alatt megsül. Ha nincs kemencénk, akkor javíthatunk a helyzeten úgy, hogy kikapcsoljuk a hőlégkeverést, és a sütőben a legfelső szintre tesszük a pizzát. (Mivel a meleg levegő felfelé száll, ezért ott a legforróbb a sütő.) Sütésre én egy jó széles tepsi hátoldalát szoktam használni. Lehet még pizzakövet, tárcsát, serpenyő hátoldalát, vagy bármi egyebet használni. Mindenkinek a kreativitására bízom, a lényeg, hogy ne legyen pereme, mert úgy könnyebben lecsúszik róla a pizza a sütés után ...
  2. A kinyújtott pizzákat tegyük a sütőlapunkra. (Ha kiszakad, tapasszuk be, mert a kifolyó szósz tud odaragadni, a tészta a sütés után könnyen leválik, ha alulról kapja a hőt, és rendesen megpirul.)
  3. Kenjük meg vékonyan a szósszal, majd halmozzuk rá a feltéteket. (Én a szósznál a pizza szélén 2 centit ki szoktam hagyni, mert szeretem a ropogós tésztát. A feltétek közül a kukoricát érdemes a szósz alá tenni, vagy elkeverni a szósszal, mert különben könnyen kiszárad. Az olajbogyót érdemes belenyomkodni a tésztába, úgy az sem szárad ki. Ha sajt van legfelül, akkor arra szintén lehet oregánót, vagy más zöldfűszert szórni, attól jobb lesz az íze.)
  4. Tegyük be az előmelegített sütőbe, várjunk addig, amíg az alja megpirul. Ez sütőtől és sütőlaptól függően 2-15 perc lehet. Ha rendesen megpirult, akkor magától le kell csúsznia a sütőlapról. Jó étvágyat hozzá!
  • sütési hőfok: 300°C
  • sütési mód: alul-felül sütés
  • tepsi mérete: 30x30 cm
  • elkészítettem: 200 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 18
össznézettség: 26 378
elküldve: 2
receptkönyvben: 150
elkészítve: 3/5
Facebookon megjelent: -

szakács

inf3rno

Mióta szakács: 2011.03.18.
6 recept

receptjellemzők

szezon: bármikor
nehézség: könnyű
kategória: pizza
vegetáriánus: vegán
szakács elkészítette: család kedvence receptek
konyha: olasz
kalória: magas
elkészítési idő: 60-120 perc
fogás: főétel
adag: 6 főre

egyéb elnevezések

olaszos pizzatészta passzírozott paradicsomos szósszal, burgonyás pizzatészta

Hozzászólások (10)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Angyal Károly
Angyal Károly / Angyal Károly Thu, 2016-02-18 14:10

Ha valaki nem akar a krumplival bajlódni akkor tökéletesen megfelelő a "Spar-os olcsó burgonyapüré por" ami magyarul burgonya pehely ( 1kg liszthez 3 dkg), én amibe csak lehet azt használom. Amúgy a több száz pizza receptek közül ez-az ami ér valamit, én joghurtot is szoktam bele rakni, egy kg liszthez 1 kis poharasat. Sőt ha előre tervezem a pizza sütést, nem csak egy délelőtti ötlet vezérelt, akkor valódi kovászt is készítek a liszt 1/3 részéből este és hagyom reggelig érni, még jobb aromája lesz a tésztának.

inf3rno
inf3rno / inf3rno Thu, 2016-02-18 16:07

Örülök, hogy tetszik. Én egy baleset folytán kipróbáltam legutóbb úgy is, hogy nem volt benne krumpli. Sikerült kifelejtenem. :D Hát úgy nem az igazi, nem nyúlik úgy a tészta, összeugrik, és 7 vékony helyett 1kg lisztből csak 4 vastagabb pizzát tudtam csinálni. A sütő sajnos 30 éves, nem az igazi, aztán ha túl vastag a tészta, és sok a feltét, akkor egy kicsit szalonnás lesz. Nem véletlenül szeretem én is ezt a receptet, iszonyatosan vékony tésztát lehet csinálni vele.

A burgonya pehely ötlete tetszik. Sajnos vagyok én is olyan lusta, hogy sokszor nincs kedvem krumplit pucolni meg feltenni főni. Kefirt, joghurtot vagy tejfölt szoktam néha én is használni. Ehhez a recepthez csak ritkán, ebbe inkább sajtot vagy olajat teszek, de pl ostyáknak, pogácsáknak határozottan jót tesz ízre és állagra is egy pohár ilyen tejtermék. Azt hiszem szándékosan is hagytam ki az ilyesmit, hogy tejmentes legyen a recept, ha valakinek ez szempont.

inf3rno
inf3rno / inf3rno Sun, 2013-09-01 00:01

Átírtam az eredeti receptet, így talán jobb, legalábbis remélem. :-) Jó sütést mindenkinek!

Fahéj
Fahéj / Fahéj Thu, 2011-05-05 20:14

Nagyon tetszik ez a burgonyás tészta (legközelebb kipróbálom így a pizzát), és a sok hasznos tanács is, amivel elláttál minket! Köszönjük! Üdv: Fahéj

s.anna
Anna 2. / s.anna Thu, 2011-05-05 15:19

Kedves inf3rno!
Az lenne a kérdésem, hogy a krumplit miután megfőtt hagyjuk hűlni egy kicsit vagy egyből forrón adjuk a liszthez?És a vizet?Köszi előre is!
Anna

inf3rno
inf3rno / inf3rno Sat, 2012-12-08 21:10

Közben kísérletezgettem vele, csináltam már hideg krumpliból is, ami megmaradt... Az se baj, ha csak leöntöd a krumpli levét, és csapvizet adsz hozzá, lényegtelen... Érdemes egy kicsit több vizet hozzátenni, gyorsabban megkel, és később ha túl ragadós lenne, még liszttel úgyis lehet szárítani rajta...

inf3rno
inf3rno / inf3rno Thu, 2011-05-05 18:01

Kedves Anna!

Nem tudom, hogy a hideg/meleg víznek pontosan milyen hatása van, nem kísérleteztem vele, valószínűleg kihat az élesztőre, a keményítő szemcsékre és a sikér fehérjékre is. Én az arany középutat javaslom, szóval a kézmeleg vizet. (Ha forró vizet öntesz rá, akkor a keményítő elkezd gélesedni, a fehérje lehet, hogy koagulál, az élesztők meg meghalnak, szóval azt semmiképp. A hideg víznek annyi a hatása, hogy lassabban kezdenek el fermentálni az élesztők, szóval a tésztát talán valamivel tovább kell kelni hagyni.)

Egyébként minden további nélkül lehet csapvízzel és a hűtőből kivett főtt krumplival is készíteni. Ritkán, de volt már rá példa nálam is.

Üdv. Laci

884
finomliszt 100 dkg
víz 5 dl
burgonya 20 dkg
élesztő 5 dkg
1 teáskanál
olívaolaj 8 ek
sajt 8 dkg
passzírozott paradicsom 10 dl
olívaolaj 5 ek
fokhagyma 7 gerezd
oregánó 3 ek