Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Szegedi halászlé 2. - többféle halból

Szegedi halászlé 2. - többféle halból
Szegedi halászlé 2. - többféle halból
105 perc / előkészület: 15 perc főzés: 90 perc
receptkönyvben hozzászólások (10)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Karácsonykor tradíció a családban a halászléfőzés Szentestére. Nagyapám főzte évtizedeken keresztül, amióta nincs köztünk, a feladat rám hárul.
Jellegzetesen magyar karácsonyi étel. A gyerekek miatt nem teszünk bele erőspaprikát, ha "felnőtt" halászlét főzök, elmaradhatatlan a cseresznyepaprika.

hozzávalók / 6 adag

ajánlat

Miután a paszírozás révén viszonylag sűrű levet kapunk, nem szoktunk külön betétet adni hozzá, kizárólag a vastag héjú friss házi kenyeret. Valaki azonban a bajai gyufatésztával szereti. Ha tésztát főzünk bele, akkor számolni kell a veszéllyel, hogy esetleg túlságosan besűrűsödik. Célszerű a tésztát külön megfőzni, és külön is tálalni a fogyasztás előtt.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A halszeletek kivételével az összes halat vágjuk fel nagyobb darabokra, sózzuk meg, és tegyük fel bő lében főni a zöldségekkel együtt.
  2. Főzzük addig, amíg a hús már elválik a csonttól.
  3. Ezután az alapléből vegyük ki a haldarabokat, távolítsuk el a csontokat, majd paszírozzuk át, és a paszírt tegyük vissza az alaplébe.
  4. A tűzre visszatéve lassan forraljuk, közben készítsünk paprikaszínt: a zsírt olvasszuk fel egy edényben, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a fűszerpaprikát, és gyors mozdulatokkal keverjük el benne. A zsír hőmérséklete akkor jó, ha a paprika felhabzik.
  5. A paprikaszínt öntsük az alapléhez, forraljuk, és kóstoljuk a levet, szükség szerint ízesítsük sóval. Ha nem kellőképpen intenzív az íze, szabad hozzáadni egy-két halászlékockát is, de ne felejtsük el, hogy a hozzáadandó halszeletek is ízesítik még.
  6. Ha az alaplével elkészültünk, adjuk hozzá a haltejet, az ikrát, és az előzőleg már besózott halszeleteket, majd főzzük pontosan tíz percig. Tíz perc elteltével a főzést be kell fejezni. Ellenkező esetben a halhús szétfő, rosszabb esetben szétesik, az étel nem lesz gusztusos.
  7. A halászlét minden esetben még forrón tálaljuk.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 19
össznézettség: 104 927
elküldve: 18
receptkönyvben: 417
elkészítve: 30/37
Facebookon megjelent: -

szakács

Kornél

Mióta szakács: 2010.01.11.
166 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
szezon: bármikor
nehézség: közepes
kategória: levesek
kalória: átlagos
mikor: ebéd, vacsora
elkészítési idő: 60-120 perc
fogás: leves
adag: 6 főre

receptkategóriák

egyéb elnevezések

sok halas szegedi halászlé, halászlé ponttyal, harcsával, ünnepi halászlé Szegedről

Hozzászólások (10)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

borsiknemonika
Monanya / borsiknemonika Tue, 2014-12-23 09:53

Idén így készítettük el. Elég melós, főleg a csontok és stb eltávolítása és a passzírozás, de megéri. Ez az igazi számomra :-)!

Sigi
Sigi / Sigi Sun, 2013-12-22 00:07

Szia!Meg szeretném kérdezni,hogy a hagymát milyen formában teszed bele a halászlébe továbbá hogy előző este elkészíthetem-e szerinted ?

salumeria
Kornél / salumeria Tue, 2013-12-24 01:19

Szia,
Majdnem mindegy, mert a halaplével főzöd együtt, utána pedig amúgy is passzírozod, nincs jelentősége.
A kérdés második részére a válaszom az, hogy megfőzheted az alapot, a halszeleteket pedig mindig frissen, fogyasztás előtt főzd bele.

Üdv.: K.

Fabika
Fabika Mon, 2011-12-12 09:22

Kedves Kornél,
köszönöm szépen, akkor mi is a legkisebb lyukúval fogjuk kipróbálni, mert belelkesedtünk:)
Üdv: Fabika

Mariello
Mariello Sun, 2014-04-13 11:07

Ez egy nagyon finom halászlé.Én éppen így csinálom és mindig mindenki megnyalja a 10 ujját is utána.Fabikának segítségül írom,hogy én hogyan oldom meg a szálka mentesítést.Amikor a hús megfőtt a hagymával és ez lehet előző nap is,kihűtöm,majd minden csontot próbálok kézzel kiszedni.Ami persze pepecselős,de megéri.Ezt követően a husit és a hagymát én nem préselem hanem botmixerrel pépesítem.Ha a pépesítés alatt recsegne ,került bele nagyobb csont!Ekkor ha kisgyermek is fog enni belőle ,felhígítom a pépet lével ,jól átkeverem,majd merőkanállal átszedem a 2/3 részét.A csont az aljára le fog ülepedni és csak azt öntöm ,szitára vagy tészta szűrőbe.Ezen biztosan fenn akad a véletlenül benne felejtett csont! Így kisgyermek is nyugodtan fogyaszthatja.Remélem tudtam segíteni.Jó főzőcskézést!

Fabika
Fabika Sun, 2011-12-11 21:37

Mivel passzírozzam? Van nagy kerek paradicsompasszírozónk, de fémszita is. Amikor mi próbálkoztunk ( még régen), csomó hús nem ment át a szitán, vagy pedig az apró szálka átment. Ezért szoktuk mindig hatszor meggondolni magunkat, hogy csináljunk-e halászlét, pedig nagyon szeretjük.

salumeria
Kornél / salumeria Sun, 2011-12-11 23:33

Kedves Fabika,

Én paradicsompasszírozót használok, mégpedig a finom betéttel. Ez apró lyukakból áll, a nagyot nem szeretem, mert azon a kisebb szálkák is át tudnak jutni. Hallottam olyat is, aki botmixerrel nekiesik, és pépesíti az egészet, de az szerintem gányolás. Maradjon csak a klasszikus passzír... Igaz, hogy melós, de megéri. Remélem tudtam segíteni. Üdv.: Kornél

490
hal 40 dkg
pontyfej 20 dkg
ponty 20 dkg
törpeharcsa 70 dkg
keszeg 20 dkg
kárász 20 dkg
ponty 70 dkg
vöröshagyma 3 nagy fej
zöldpaprika 1 db
paradicsom 1 db
fűszerpaprika 2 ek
sertészsír 2 ek
0 ízlés szerint
halászlékocka 2 db
haltej/halikra 20 dkg
víz 3 l