Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Tiramisu 5. - az "igazi"

Tiramisu 5. - az "igazi"
Tiramisu 5. - az "igazi"
30 perc / előkészület: 30 perc
receptkönyvben hozzászólások (155)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Ezt a receptet egy kedves mesterszakács barátomtól tanultam, aki meg Olaszországban tanulta. Sőt, a Szardínián élő barátnőmmel is konzultáltam, és ők is így készítik, annyi megjegyzéssel, hogy van, aki konyakot is tesz a krémbe, de már az is egy továbbfejlesztett változat.
Ami kötelező elem: mascarpone, amaretto likőr (lehetőleg Disaronno), kávé és kakaópor. Se több, se kevesebb.
Valahogy úgy vagyok ezzel a tiramisu dologgal, mint AzEszter a Cézár salátával, valahogy vesszőparipámmá vált. A különféle mascarponét sosem látott, ne adj' Isten kakaóval készült, esetleg tejszínhabbal lefújt tiramisu-torzszülemények láttán-hallatán kipereg a hajam. 
További részletek és történet a blogomon.
Szóval a mindenféle, tojásfehérje felvert habjával készült "klasszikusnak" tartott tiramisu receptet - kiváltképp a mascarponés doboz fedelén lévő receptet - tessék gyorsan elfelejteni, mert semmi közük nincs az igazi tiramisuhoz.
Ha egyszer kipróbáljátok, sosem fogjátok másképp készíteni.
Elvileg 12 órán át kell hűtőben tartani, de a főzősuliban erre nyilvánvalóan nem volt mód, mondhatom, 3-4 óra múltán is isteni.

hozzávalók / 12 adag

ajánlat

Ez a mennyiség kb. 15 adagnak felel meg. A mennyiségeket értelemszerűen csökkenthetjük.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A tojássárgáját egy nagy keverőtálba tesszük, és állandó kevergetés mellett forró vízfürdőn pasztörizáljuk kb. mártás sűrűségűre (2 perc), majd villámgyorsan kiemelve jeges vízfürdőn (egy tepsibe jégkockás vizet helyezve) pár percig kevergetve hűtjük. Akkor jó, ha a tál alja már hideg.
  2. Hozzáadjuk a porcukrot, és elektromos habverővel kemény habbá verjük, fehéredésig. Kemény hab lesz, csak legyünk kitartóak.
  3. Majd az 1 kg mascarponével addig keverjük, amíg kenhető állományú nem lesz. (Elég kemény krém lesz, kitartás:) )
  4. Kb. fél órát hűtőben pihentetjük.
  5. A lehűtött hosszú kávéba beleöntjük a mandulalikőrt, majd a babapiskótát egyenként gyorsan bemártjuk, kiemeljük (nem szabad áztatni, csak egy pillanatra mártsuk be), majd egy megfelelő nagyságú szögletes tepsibe/tálba egymás mellé helyezzük hosszanti irányban. A tepsi alját egészen fedjük be, ha szükséges, törjük ketté a piskótákat.
  6. A krém felét rákenjük.
  7. A babapiskóták másik felét ugyancsak mártjuk, majd keresztirányban helyezzük egymás mellé.
  8. Rákenjük a krém másik felét.
  9. A tepsit megütögetjük, majd habkártya segítségével az egész tetejét elsimítjuk.
  10. Lefóliázva normál hűtőben 12 órát pihentetjük.
  11. Kb. 8x8-as kockára daraboljuk, és szitált nyers kakaóporral meghintjük.
  12. Ez a mennyiség pontosan egy 22x32 cm-es tálhoz elegendő.


  • tepsi mérete: 30x35 cm

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 347
össznézettség: 936 080
elküldve: 273
receptkönyvben: 5 714
elkészítve: 461/534
Facebookon megjelent: 2

szakács

Juci (strawberry)

Mióta szakács: 2010.03.31.
162 recept

receptjellemzők

alkalom: húsvét, karácsonyi édességek, Valentin-nap
szezon: bármikor
kategória: édes süti
nehézség: könnyű
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
konyhatechnológia: süti sütés nélkül
elkészítési idő: 15-30 perc
kalória: átlagos
mikor: ebéd, uzsonna, vacsora
konyha: olasz
fogás: desszert
adag: 12 főre

egyéb elnevezések

eredeti tiramisu Amarettoval

Hozzászólások (155)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

bimbrandy
bimbrandy Tue, 2011-11-08 07:27

Ha szabad kerdeznem, ki talalta ki ezt a tojasfeherje mentes valtozatot? Tegnap megcsinaltam a tiramisut, a recept szerint, ma 12 oraval kesobb pedig itt vagyok egy izre egyaltalan nem tiramisura hasonlito, folyos allagu valamivel, amit most ehetunk egy jo darabig, mert raadasul rengeteg lett belole. En nem vagyok a valtoztatasok hive, a Cezarbol is megkerestem az eredetit, es nagyon elegedett voltam a vegeredmennyel! Amikor viszont a tiramisum elkeszult, mar az allagarol tudtam, hogy valami ezzel nem stimmel. Ekkor elokerestem eredeti, olasz oldalon levo recepteket, szegenyes olasztudasom miatt forditoprogram segitsegevel csalodottan megallapitva, hogy bizony, mindegyik eredeti valtozatban szerepel a tojasfeherje. :( Bar ahhoz, hogy "albumin", nem is kellett forditoprogram, mar amikor meglattam elegge lefele gorbult a szam. :(
Azutan rakerestem olaszul, hogy "tiramisu tortenete", es ott is bizony szo sem volt csupan tojassargajarol. Nem is ertem miert lenne, vegulis a tojasfeherje hab az ami "osszefogja" a kremet, amitol az amugy nagyon tomeny es zsiros mascarpone kap egy kis levegot?
Es tudni kell, nem vagyok az a kotekedos fajta, es a tradiciok hive vagyok, pont ezert irtam ezt a hozzaszolast.
Zsuzsa

bimbrandy
bimbrandy Tue, 2011-11-08 21:03

Visszavonok mindent.... Ferjem szerint es szerintem is, eddig meg nem sikerult tiramisum ilyen jol, pedig csinaltam mar kb 500szor, eloszor most tojasfeherje nelkul. Az allagat tenyleg nem ertem :(
Nekem mar maga a tojassargaja sem akart surusodni valami miatt... Holnap megcsinalom ugyis megegszer, a nagy sikerre valo tekintettel ;)
Koszi a receptet :))

bimbrandy
bimbrandy Tue, 2011-11-08 21:05

*Valoszinu mara ertek ossze az izek, tegnap tenyleg mas ize volt, de frissen bekeverve nem is hasonlit az ize a "masnapi" tiramisuehoz :)

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Tue, 2011-11-08 08:46

Kedves brimbandy, igazándiból tényleg nem tudom, mit ronthattál el. Ne haragudj, hogy ezt írom, de már vagy 10x elkészítettem (és nem csak én, mások is), és mindig tökéletes lett. Kellemesen krémes, kellmesen kávés és likőrös. Ha végiggondolod, a mascarpone egy sűrű állagú krém, egyáltalán nem tudom, mitől lett Neked folyós....különösen, hogy sem tojásfehérje hab, sem tejszínhab nem kerül bele. Nem lehet, hogy túlzottan beáztattad a babapiskótát? Ez a desszert, ha jól képszítjük el, nemhogy nem folyós, hanem - mint ahogy alant az egyik hozzászólásban is olvashatod - áll, mint a cövek, tökéletes kockára lehet szelni (azaz nem kanállal adagolni.) És azt sem igazán értem, miért nem emlékeztetett az íze a tiramisura, ezért a dologért aztán végképp nem a tojásfehérje elhagyása a felelős, hiszen annak nincs íze. Kérlek ne vedd sértésnek a hozzászólásomat, de ez a véleményem.

torkika
Torkika / torkika Fri, 2011-06-03 10:07

Szia,
Nekem a tojás sárgája nem mártás sűrűségű lett, hanem mint a rántotta, de egy pillanat alatt. Hogy kerülhetem ezt el?

Gyermely2009
Gyermely2009 Thu, 2011-05-05 13:44

Olvasgatom az előttem hozzászólók megjegyzéseit.Amit írnak néhányan tojásfehérjéről, máshol olvastam tejszínhabot , az e hozzávalóktól való valamiféle borzongás (bocsánat azoktól akik így szeretik) tartott vissza attól, hogy eddig nekiálljak és elkészítsem a tiramisut.Mikor a fenti receptet elolvastam, mindjárt tudtam itt az idő.......Sajnálom nagyon, hogy nem leltem rá eddig erre a csodás receptre. Minden a helyén volt, nem volt túl sok a krém , az Amaretto likőr (nagyon sok tiramisut el tudok készíteni majd vele) különlegessé tette, a babapiskóta nem ázott el,gyorsan elkészült, mit írjak még? A tiramisu isteni lett.Talán annyit, hogy kedves vendégeim megmosolyogtak amikor a késsel elindultam, hogy kockákra vágjam, és lazán megjegyezték hogy ide bizony kanál kell...én pedig gyönyörű szép kockákra vágtam, mint ahogy írva vagyon!

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Thu, 2011-05-05 15:23

Kedves Gyermely, ilyet saját (pontosabban saját magam által feltöltött) receptről nem illik írni, de ez a legjobb tiramisu. Ilyet étteremben tavaly nyáron ettem Nápoly mellett, annyi különbséggel, hogy csokipasztillát is kevertek a krémbe (egy keveset) és az még finomabbá tette, olyan jó volt imitt-amott ráharapni a finom csokira...:) Az igazi tiramisut nem kanállal adagoljuk, mint valami "dzsuvát", már bocsánat, hanem áll, mint a cövek :) És annyira nem is drága, ha figyelembe veszem, hogy egy bolti torta 2-3-4-5 ezer Ft (ráadásul alig kapni jót). Én a mascarponét pl. a Lidlben vagy az Aldiban szoktam venni, nekem bevált, barátibb áron van, Manner babapiskótát használok (az elég drága, de a legjobb) abból is a babáknak való cukrozatlant- ebből kell másfél doboz., na meg egy kis kávé és likőr...kijön 1500-2000-ből, és 10 embernek elég.

Mazsola75
Mazsola75 Sat, 2011-04-30 22:15

Szóval helyzetjelentés :)
Isteni lett a tiramisu! A nagyobbik sógornőm szülinapjára készítettem el. A legjobb meglepetés lett!
Köszönöm a receptet!
Üdv: Tünde

Mazsola75
Mazsola75 Fri, 2011-04-29 18:34

Ma megcsináltam! Már alig várom a holnapot, hogy megkóstolhassuk :)

Gyermely2009
Gyermely2009 Mon, 2011-04-25 09:29

Életem első Tiramisuja....fergeteges sikert arattam vele!!! Gyermekeim, menyem, és jelöltek , vendégeim, szerint ez volt a legfinomabb Tiramisu amit eddig ettek.Árban középkategóriás babapiskótát vettem, nem ázott el, minden tökéletes lett.Köszönöm a receptet! Boldog, szép Húsvétot Mindenkinek!!!

NoSalty
Nosalty / NoSalty Fri, 2011-02-04 07:10

Kedves Juci!
Tiéd lett 2011. február 3. legnézettebb receptje!
Gratulálunk!
Nosalty.hu csapata

banfizs
MotlaLePula / banfizs Mon, 2011-01-24 21:35

Kedves Juci! Megcsináltam pár napja a tiramisudat. Tényleg finom lett, de nekem túl kemény volt így a krémje. Én igaz nem vagyok semennyire sem olasz, de ahányszor ettem Olaszországban tiramisut, az majdnem mindenhol kicsit folyós volt, szinte kanalazni kellett. Egy kicsit könnyebb krémmel szerintem még finomabb lenne. Elhiszem, hogy ez az igazi recept, de akkor a "hamis" egy picit finomabb. :-) Persze mindezek ellenére tényleg nagyon jó volt, nagyon köszi a receptet! Üdv, Zsuzsi

csarnapata
csarnapata Fri, 2010-12-31 13:12

Ha gyerekek is eszik, akkor a likőrt és a kávét mivel próbáljam meg pótolni? (bár nem szívesen :D)

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-12-06 16:54

Az igazival vitatkozom: nekem IGAZI OLASZ (Abruzzo-ból) tanította a tiramisut, és KELL BELE TOJÁSFEHÉRJE! Egészen pontosan fél kiló mascarponéhez 5 EGÉSZ TOJÁS!!!

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Mon, 2010-12-06 17:17

Szia Libellina, igen, nagyon sokan tesznek bele tojásfehérjét és ara esküsznek. Vannak, akik tejszínhabot. Nagyon sok szakirodalmat elolvastam e tárgyban, hidd el, és az eredeti, mondhati "ős" tiramisuban nem volt, megjegyzem marsala bor sem, amaretto meg pláne.

Az alapja egy zabaglione, amibe nem kell fehérje.

Washington Post ide vonatkozó cikke (részlet):

"Born recently, less than two decades ago, in the city of Treviso is a dessert called Tiramesu which was made for the first time in a restaurant, Alle Beccherie, by a pastry chef called Loly Linguanotto," the introduction, in Italian, declares loftily, using the Venetian dialect in the spelling of the dessert's name. "The dessert and its name, tiramesu, which signifies its nutritious and restorative properties, became immediately popular and was copied with fidelity and variations not only in the restaurants of Treviso and the region but throughout Veneto and Italy."

The recipe that follows, what Maffioli calls "tiramesu legittimo," combines eggs, sugar, mascarpone and coffee-soaked ladyfingers. There is no alcohol, because, as Campeol explained, it was served to children and the elderly.

A subsequent recipe for "refined" tiramisu includes rum or Marsala in the mix.

"The story is very credible," said Mascioni, who traveled to Treviso to talk to the Campeols last fall. There, matriarch Alba Campeol told Mascioni that she got the idea for the dessert after the birth of one of her children. She was very weak in bed and her mother-in-law brought her a zabaglione, spiked with coffee to give her energy.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2010-12-07 03:54

Szia Strawberry,
amit idézel, ott azt írja: eggs, vagyis tojás, és nem egg yolk, vagyis sárgája!
Én az olaszoknak hiszek, mert nekem igazi olasz fiú tanította. Akárhány olasz honlapon megnézed: Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone. Vagyis: verd fel a fehérjét, stb.!
Lehet, hogy az ősiben nem volt, de ma már az olaszok tesznek bele.
Olasz honlapon tejszínhabot még nem láttam, az valami magyarosch dolog lehet...

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-08-09 14:01

Sziasztok:-) Félreértesz, nem bírálom a receptet mindössze megjegyeztem, hogy mi itt északon máshogy készítjük mint a déliek. Én ugyanis félig olasz vagyok. Csak ugyebár ahány ház. És minden recept attól finom hogy egy kicsit más:-) További jó sütés - főzést.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sat, 2010-08-07 16:31

Az "igazi" tiramisu nem gőz fölött készül. És igen használjuk a tojásfehérjét is. És egyszerű. Azért finom:-) Mi itt Olaszországban így szeretjük:-) De ahány konyha....

bimbrandy
bimbrandy Tue, 2011-11-08 07:29

Barcsak ezt a bejegyzest is elolvastam volna, mielott nekialltam tegnap eredeti tiramisut kesziteni... :((

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Mon, 2010-08-09 09:39

Szia Mathilda! Lehet, hogy nem túl helyesen fogalmaztam, de "igazi" tiramisu alatt én eredetit értettem. A sztori részből kimaradt, hogy a tiramisu születése körül ismrt egy legenda, miszerint az étteremtulajdonos felesége a gyermekszülés után "lábadozó" menyének akart valami finomságot, ami feldobja (innen ered a név is) is a séf készített egy zabajont (zabaglione) amibe kávés babapiskótát mártogattak. És a zabaglione-ba aztán végképp nem kell tojásfehérje. Üdv, Juci

szurosp
Mr and Mrs Smith / szurosp Sat, 2010-08-07 19:33

Mathilda! Itt Juci azért készíti gőz folott két percig, hogy szalmonellátlanítson :) Ennyi nem változtat a tojás állagán, minőségén.A legjobbakat: Mrs Smith

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Mon, 2010-08-09 09:40

Szia Mrs Smith, igen, egyrést a szalmonella miatt, másrészt az ős tiramisu alapja egy zabaglione, ami hagyományosan gőz fölött készül. Plusz ld. a Mathildának írt válaszomat. Puszi!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Fri, 2010-07-09 13:11

Sziasztok.
Ki fogom próbálni!:-)
Hasonlót szoktam én is csinálni,ha nem gond,megosztom veletek:-)

500g mascarpone
ízlés szerint porcukor(én sokat):-))
6 db.tojás
2 db. vaníliás cukor
rumaroma vagy mandula aroma
4 dl. erős kávé
tej
4cs. babapiskóta(ebből mindig marad ki)
a tetejére kakaópor

És az én TITKOS hozzávalóm:tojáslikőr!!!!!!!!Így még istenibb:-)

Mióta gyermekem van készítek külön is,nekik nem kávéba,hanem kakaóba mártom a piskótát,aromát és alkoholt nem használok és a tetejére is kakaót szórok.

handi
handi Fri, 2010-05-07 06:54

Először csináltam tiramisut, isteni lett! Tetszik hogy nincs mindenfélével bonyolítva a krém, már olvastam tejjel, tejszínhabbal, sajtkrémmel vegyített receptet is... Ja és nem folyik szét mint azok amiket eddig az ismerőseimnél kóstoltam. Köszi a receptet :)

YKata
YKata Tue, 2010-04-27 13:46

Ugyanígy készítem én is, a recept tökéletes! :)
A fotódon látható habzsákot hol lehet megvenni? Régóta fáj a fogam egy ilyenre.

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Tue, 2010-04-27 14:21

Szia Kata, sajnos nem az enyém, állami tulajdon :))) a vendéglátóiprai szakiskola tulajdona, ahol a főzősuli rendezvényeit szoktuk tartani. Ami nekem van otthon, az is jó minőségű (vászon), a Metróban vettem. Van nagyon sokféle a neten is, írd be a google-ba, hogy habzsák.

kh
Jahin / kh Tue, 2010-04-27 11:43

Eszterhez csatlakozva én sem hagynám ki a tojásfehérje habot!:-))
Viszont a hozzávalók között átjavítanám :7 tojás helyett 7 tojás sárgáját írnék,csak az egyértelműség kedvéért.Egyébként a receptnek csábító előnyei vannak:no para salmonella..:-) és egy keverőtál maszatolás,úgyhogy mindenképp ki fogom próbálni!Üdvözlet Jucinak!:-)

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Tue, 2010-04-27 11:53

Módosítottam az anyaghányadot tojássárgára.
Higgyétek el, a fehérje nem kell bele. Az egy idő után összetöpped, levet ereszt, a mascarponét önmagában kemény habbá lehet verni a tojásokkal. Először én sem akartam hinni a szememnek, de így van.
Másnap madártejet kell csinálni és nem vész kárba a fehérje. :))) Vagy máglyarakást. Vagy Rákóczi túróst. Vagy néger kockát. Vagy részeg szeletet...najónemfolytatom......

Raliz
Raliz Tue, 2010-04-27 10:58

Nyilván ez az igazi bár szerintem a tojásfehérjés sem rossz kinek mi az "igazi" kinek mire van pénze mennyire minőségi mascarponét vesz mert lehet hozatni olasz.o-bol is meg megevheted a lidl-be is..
vehetsz manner babapiskotát meg vehetsz ts.gazdaságosat is...

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sat, 2010-05-08 21:04

Hmmm nagyon guszta!!:D..
és finom is lehet
ki fogom próbálnih

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Tue, 2010-04-27 11:24

Szia Raliz, amíg nem ismertem ezt az elkészítési módot, én is tojásfehérje habbal készítettem, csak egy ideje vagyok ilyen nagyképű :))))
Az "igazi" jelző arra akar utalni, hogy eredeti, tradicionális, stb.

szurosp
Mr and Mrs Smith / szurosp Tue, 2010-04-27 09:43

Kedves Juci! Egyetértek Eszterrel, ez az igazi recept. Én is így szeretem, Olaszországban is ilyen módon elkészítettet ettünk. A "hajkipergéssel" is egyetértek! :))) A legjobbakat: Mrs Smith

512
mascarpone 1 kg
babapiskóta 60 db
feketekávé 3 dl
amarettó 60 ml
tojássárgája 5 db
porcukor 5 ek
cukrozatlan kakaópor 3 ek