Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Tiramisu 5. - az "igazi"

Tiramisu 5. - az "igazi"
Tiramisu 5. - az "igazi"
30 perc / előkészület: 30 perc
receptkönyvben hozzászólások (154)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Ezt a receptet egy kedves mesterszakács barátomtól tanultam, aki meg Olaszországban tanulta. Sőt, a Szardínián élő barátnőmmel is konzultáltam, és ők is így készítik, annyi megjegyzéssel, hogy van, aki konyakot is tesz a krémbe, de már az is egy továbbfejlesztett változat.
Ami kötelező elem: mascarpone, amaretto likőr (lehetőleg Disaronno), kávé és kakaópor. Se több, se kevesebb.
Valahogy úgy vagyok ezzel a tiramisu dologgal, mint AzEszter a Cézár salátával, valahogy vesszőparipámmá vált. A különféle mascarponét sosem látott, ne adj' Isten kakaóval készült, esetleg tejszínhabbal lefújt tiramisu-torzszülemények láttán-hallatán kipereg a hajam. 
További részletek és történet a blogomon.
Szóval a mindenféle, tojásfehérje felvert habjával készült "klasszikusnak" tartott tiramisu receptet - kiváltképp a mascarponés doboz fedelén lévő receptet - tessék gyorsan elfelejteni, mert semmi közük nincs az igazi tiramisuhoz.
Ha egyszer kipróbáljátok, sosem fogjátok másképp készíteni.
Elvileg 12 órán át kell hűtőben tartani, de a főzősuliban erre nyilvánvalóan nem volt mód, mondhatom, 3-4 óra múltán is isteni.

hozzávalók / 12 adag

ajánlat

Ez a mennyiség kb. 15 adagnak felel meg. A mennyiségeket értelemszerűen csökkenthetjük.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A tojássárgáját egy nagy keverőtálba tesszük, és állandó kevergetés mellett forró vízfürdőn pasztörizáljuk kb. mártás sűrűségűre (2 perc), majd villámgyorsan kiemelve jeges vízfürdőn (egy tepsibe jégkockás vizet helyezve) pár percig kevergetve hűtjük. Akkor jó, ha a tál alja már hideg.
  2. Hozzáadjuk a porcukrot, és elektromos habverővel kemény habbá verjük, fehéredésig. Kemény hab lesz, csak legyünk kitartóak.
  3. Majd az 1 kg mascarponével addig keverjük, amíg kenhető állományú nem lesz. (Elég kemény krém lesz, kitartás:) )
  4. Kb. fél órát hűtőben pihentetjük.
  5. A lehűtött hosszú kávéba beleöntjük a mandulalikőrt, majd a babapiskótát egyenként gyorsan bemártjuk, kiemeljük (nem szabad áztatni, csak egy pillanatra mártsuk be), majd egy megfelelő nagyságú szögletes tepsibe/tálba egymás mellé helyezzük hosszanti irányban. A tepsi alját egészen fedjük be, ha szükséges, törjük ketté a piskótákat.
  6. A krém felét rákenjük.
  7. A babapiskóták másik felét ugyancsak mártjuk, majd keresztirányban helyezzük egymás mellé.
  8. Rákenjük a krém másik felét.
  9. A tepsit megütögetjük, majd habkártya segítségével az egész tetejét elsimítjuk.
  10. Lefóliázva normál hűtőben 12 órát pihentetjük.
  11. Kb. 8x8-as kockára daraboljuk, és szitált nyers kakaóporral meghintjük.
  12. Ez a mennyiség pontosan egy 22x32 cm-es tálhoz elegendő.


  • tepsi mérete: 30x35 cm

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 280
össznézettség: 918 770
elküldve: 273
receptkönyvben: 5 707
elkészítve: 456/529
Facebookon megjelent: 2

szakács

Juci (strawberry)

Mióta szakács: 2010.03.31.
162 recept

receptjellemzők

alkalom: húsvét, karácsonyi édességek, Valentin-nap
szezon: bármikor
kategória: édes süti
nehézség: könnyű
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
konyhatechnológia: süti sütés nélkül
elkészítési idő: 15-30 perc
kalória: átlagos
mikor: ebéd, uzsonna, vacsora
konyha: olasz
fogás: desszert
adag: 12 főre

egyéb elnevezések

eredeti tiramisu Amarettoval

Hozzászólások (154)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Tue, 2010-04-27 12:21

Szia storno, a recept végén láthatóü, hogy 16 adag jön ki belőle, de a No salty-na mx. 12 főt lehet beállítani, mikor beküldöd a receptet. Szóval 16 kocka jön ki. A mennyiségeket értelemszerűen csökkenteni lehet, az arányokra ügyelve. De hidd el, ha egy családi ebédre készül, úgyis elfogy....:)

Gargoyle
P. / Gargoyle Tue, 2010-04-27 09:52

Bizony, bizony!
Ez tuti recept. Olvastam a blogod is, nagyon alapos munkát végeztél, gartulálok! :-)))
Ezek után senkinek nem lehet kétsége afelöl, milyen az eredeti, beeee! :-p
Nálam viszont mindig gyöz a lustaság, meg a megszokás, hogy nem szeretem kihagyni a tojásfehérjét... :-p
Viszont legközelebb így fogom kipróbálni. Èn személy szerint, jól meg vagyok lepve, úgyhogy éljen ez az elkészítési mód, tesztelem!
Köszi ezt a profi receptet és leírást!
Eszter :-)
u.i.: Ès köszönöm a saláta említését. Igazán megtisztelö!

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Tue, 2010-04-27 12:45

Kedves Eszter, igazán nincs mit, mikor olvastam a Cézár salátáról írt exposédat, rögtön tudtam, hogy rokon lelkek vagyunk :))) illetve örültem, hogy nini, létezik mégy egy ilyen "hülye" (a szó legkedvezőbb értelmében) akinek ilyen dolgok számítanak? :))))) Ja, de mondjuk a párom is ilyen. :))))
Megjegyzem a múltkor egy olyan "Cézár salátát" hoztak ki, amiben paprika (!) paradicsom és uborka (!!!) is volt. Én nem küldtem vissza, mert nem vagyok oly' bátor, mint Te, másrészt meg "amúgy" finom volt, bár szóltam, hogy étlepon módosítani kellene "tavaszi szárnyas salátára " v. vmi hasonló, nem sértődtek meg, csak közölték, hogy "Mi így szoktuk.". Na köszi.

Üdv Juci

512
mascarpone 1 kg
babapiskóta 60 db
feketekávé 3 dl
amarettó 60 ml
tojássárgája 5 db
porcukor 5 ek
cukrozatlan kakaópor 3 ek