Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Tökéletes croissant (Croissant 3.)

Tökéletes croissant (Croissant 3.)
Tökéletes croissant (Croissant 3.)
65 perc / előkészület: 50 perc sütés: 15 perc
receptkönyvben hozzászólások (130)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

A receptet a Nők Lapja Konyha szeptemberi számában találtam. Csináltunk már korábban is croissant, más recept alapján, és mindig elégedettek voltunk az eredménnyel. De ez a recept tényleg TÖKÉLETES croissan-nal ajándékoz meg!
Omlós, lágy, vajas, levegős, szép... Az eredmény csodálatos! Próbáljátok ki! :)
 

hozzávalók / 4 adag

ajánlat

Tipp:
A tepsiben hagyjunk helyet bőven a croissant-ok között, mert még ott is sokat fognak nőni!

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. 6 dkg lisztet a citromlével és a vajjal összegyúrunk, majd ha nagyon megpuhult, egy kb. 15 x 20-as téglalapot formázunk belőle. Ezt egy tálcán hűtőbe tesszük.
  2. A sót és a maradék lisztet összekeverjük. Simára keverjük a tejet, a cukrot, a mézet és az élesztőt, majd a liszthez hozzáadva sima tésztává gyúrjuk. Ha jól kidolgoztuk a tésztát, lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy a vajas téglát a közepére helyezve mindkét oldalról be tudjuk burkolni vele (ráhajtjuk a tészta két oldalát).
  3. A vajas téglát a tészta közepére helyezzük, a tészta szélét a vajas részre hajtjuk, hogy ne nyomódjon ki a vaj a nyújtáskor, és két oldalról ráhajtjuk a tésztát.
  4. Ezután kinyújtjuk a tésztát, és szemmel 3 részre osztjuk, a két szélső tésztarészt a középsőre hajtjuk, ez a szimpla hajtás. Majd 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, és újra kinyújtjuk.
  5. Szemmel 4 részre osztjuk a tésztát, a szélsőket behajtjuk, majd azokat is egymásra hajtjuk, ez a dupla hajtás. Ez után még egy szimpla hajtást végzünk, majd 2-3 órára nedves konyharuhával letakarva pihentetjük a tésztát a hűtőben. (Én alufóliával fedtem le.)
  6. Min. 2 óra leteltével, fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, és 2 db 20 cm-es, széles csíkot vágunk belőle. Ezeket hosszúkás, 10 cm széles alapú, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk (vagyis átlósan keresztbe félbevágjuk).
  7. A tészta sarkait kicsit meghúzzuk, és a háromszöget a szélesebb irányból feltekerjük, majd tojással megkenjük a tetejét. 15-20 percig meleg helyen kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben (sütőpapírral bélelt tepsiben), aranybarnára sütjük. (Én nem légkeveréses módon, 14-15 percig sütöttem). 

  • elkészítettem: 10 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 4
össznézettség: 133 895
elküldve: 52
receptkönyvben: 2 868
elkészítve: 69/125
Facebookon megjelent: -

szakács

Escudete

Mióta szakács: 2009.11.18.
16 recept

receptjellemzők

konyha: francia
költség egy főre: olcsó receptek
mikor: reggeli, tízórai, uzsonna
szezon: bármikor
nehézség: nehéz
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
kategória: péksütemény
szakács elkészítette: család kedvence receptek
kalória: magas
adag: 4 főre
elkészítési idő: 60-120 perc

receptkategóriák

főkategória: péksütemény
alkategória: croissant
hasonló kategóriák: perec, édes leveles, zsemle, briós, kifli, bagel, hamburger-buci, pita, burek, buci

egyéb elnevezések

francia kifli vajas leveles tésztából, kifli vajas leveles tésztából, péksütemény vajas leveles tésztából, francia leveles kifli

Hozzászólások (130)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2012-04-16 14:04

Sziasztok,
Ma elkészítem, kíváncsi vagyok, mennyire idézi fel a régi franciaországi emlékeket...
Írok az eredményről!
Rose

keszthely
keszthely Sun, 2012-02-19 10:04

Ez igazán a tökéletes, Isteni croissant. Tegnap szombat este összeállítottam a tésztát és ma vasárnap reggelre kisütöttem a finom meleg kiflicskéket. Eper lekvárral Isteni finom reggeli. Utóljára tavaly áprilisban ettem ilyet egy 5 csillagos hotelben reggelire Sharm El Sheiken. Évek óta kerestem a tökéletes receptet és most végre megtaláltam, és az elkészítése egyáltalán nem olyan bonyolult mint amilyennek elsőre látszik. Nagyon szépen köszönöm.

tmoni
tmoni Wed, 2012-02-01 10:41

Szia!
Olyan kérdésem volna, hogy a mézet lehet valamivel helyettesíteni? Például juharsziruppal, vagy cukorral? Alergia miatt kérdezem...
Köszönöm szépen,
Móni

Escudete
Escudete / Escudete Wed, 2012-02-01 12:55

Szia Móni!

Persze, szerintem nyugodtan! Nem hiszem, hogy ez gond lenne, az élesztőt a bennük lévő cukor aktiválja úgyis.
Szép napot!
Evelin

tmoni
tmoni Sat, 2012-02-04 08:16

Szia!
Elkészítettem. Tegnap este meggyúrtam, és ma reggel sütöttem meg! (A méz helyett kicsit több cukrot raktam bele.)
Mennyei finom lett! :)Régóta vágytam már igazi croissantra, és ez tényleg az! A férjem is oda volt! ;) Biztosan sokszor elfogom még készíteni!
Köszönöm a receptet!
Üdv,
Móni

Rita1971
TraRita / Rita1971 Sun, 2012-01-29 20:24

Szia Escudete!

Ma délután csak a tökéletes croissant-odat nézegettem :)
Elolvastam az összes hozzászólást is. Vaj az nem volt itthon és hát egye fene alapon elkészítettem margarinnal. TÖKÉLETES!!!! Nem tudtunk várni 2-3 órát:D Így bedugtam jó egy órára a fagyasztóba a tésztát és türelmetlenül vártam az idő leteltét. Aztán nyújtottam, töltöttem és pihentettem. Ott lestem a sütő előtt, ahogy nőnek a gyönyörűségek :)) Azok lettek! Amikor megsültek kitártam az ablakot ( még jó hogy nagyon hideg van :) ) és gyorsabban hűltek. Nagyon finom lett. Reggelre is tettem félre, azt majd frissen sütöm a családnak:) Sajttal és nutellával töltöttem meg a tésztát, de legközelebb üresen is hagyok, mert úgy is finom lehet. És ami még fontos, hogy minimum 3 adagot fogok készíteni, teszek majd a fagyiba is, hogy bármikor lehessen friss croissant enni :))
Nagyon szépen köszi a receptet!
Minden jót!
Üdv: Rita

Escudete
Escudete / Escudete Mon, 2012-01-30 10:21

Szia Rita!

Nagyon örülök, hogy ennyire ízlett nektek is!!
És hát igen, nálunk is mindig nagyon gyorsan elfogy, úgyhogy érdemes legalább duplázni :)
Az üreset is próbáljátok ki valamilyen fincsi házi lekvárral, úgy is isteni!
További nagyon jó sütögetést! :)
Evelin

.Nani2
.Nani2 Sun, 2011-12-18 07:40

Sziasztok!
Tényleg nagyon finom a recept, köszönöm! Szeretném kérdezni, hogy végül valaki fagyasztott-e belőle, és ha igen, azok milyenek lettek? A fagyasztóba croissant raktatok, vagy csak a tésztát formázás nélkül? Ha az utóbbi, akkor csak teljes felengedés után lehet formázni, ugye?
Köszönöm előre is, ha valaki megosztja a tapasztalatait.
Üdv: Nani

Dudki
Dudki Wed, 2011-05-25 20:06

Szia!
megcsináltam a sütit. Ez volt az elő próbálkozásom croissanttal és az eredmény fantasztikus lett. Annyira jó lett, hogy túl hamar elfogyott. Bár megszenvedtem vele, mert a vajas téglalap nekem mindig kijött a tésztából. ez miért lehetett? A másik problémám a tészta felvágásával volt a croissantok kialakításához. Lehet én vagyok értetlen, de nem fogtam, hogy kell felvágnom a tésztát, szóval így kissé rusztikus lett az eredmény. De tényleg nagyon jó recept, köszi érte.

Escudete
Escudete / Escudete Fri, 2011-05-13 17:32

Szia andimaginary!

Őszintén szólva sokáig még nem tároltam egyszer sem mélyhűtőben, de feltételezem, hogy 1-2 hónapig biztos, hogy nem lesz baja, és az eredmény is ugyanolyan jó lesz, mint frissen.
Jó sütögetést!

andimaginary
andimaginary Fri, 2011-05-13 15:10

Szia Escudete!

Nagyon tetszik a recepted, már régóta meg akarok ismerkedni a leveles tészta készítés rejtelmeivel.
Az lenne a kérdésem, hogy mélyhűtőben kb meddig tartható el a még nem megsütött tészta.
Mi csak ketten vagyunk párommal és kicsi adagnak nem akarok nekiállni, akkor már inkább betáraznék majdnem kész kifliket a mélyhűtőbe, hogy reggelente csak ki kelljen sütni. Meg lehet ezt így csinálni? Akkor is omlós lesz?

Köszi a választ előre is!

Escudete
Escudete / Escudete Thu, 2011-04-14 14:17

Szia!

Hát, nem akarlak elkeseríteni, de a vaj nem kéne, hogy kifolyjon :(
Lehet, hogy esetleg nem sikerült teljesen beledolgoznod a tésztába?

klubos
klubos Thu, 2011-04-14 14:02

Sziasztok!

Most sül a sütőben az első próbálkozásom. Csak érdeklődni szeretnék, hogy másnak is kifolyt-e a vaj sütés közben? Nekem tocsog az egész a tepsiben. :/ Nem biztos, hogy így kell kinéznie, de ha a fizikára alapozunk, másképp ez nem is lehet. Tapasztalat ez ügyben?

sütimorzsa
sütimorzsa Wed, 2011-02-23 15:00

Csatlakozom szelbarbihoz! Én is régóta keresem az igazi croissant receptet.Egyszer már megsütöttem,isteni lett! Hétvégén újra elkészítem. Nekem az volt a nehéz,hogy a vajtégla túl kemény volt. Így.amikor nyújtottam, a tészta mindig elvékonyodott a vajdarab fölött ,majd kilyukadt. Igyenkor a tészta szélét ráhajtottam, hogy befedjem. Ebből következik,hogy jóval többször lett szegyény tészta hajtogatva,ráadásul minden rendszer nélkül.Ennek ellenére nagyon-nagyon finom lett, alig sikerült néhány darabot megmenteni másnapra a fiamnak tízóraira! Köszönöm, köszönöm!!

szelbarbi
szelbarbi / szelbarbi Sat, 2011-02-19 21:24

Szeretném Nagyon-Nagyon megköszönni ezt a receptet!
Már időtlen idők óta keresem a (NAGYBETŰSEN) IGAZI croissant receptet, sok mindent kipróbáltam már eddig a receptig, de szinte mindig borítékolt volt a csalódás. De ezt már nem lehet felülszárnyalni, egyszerűen tökéletes. Dupla adagnál nem süthetek belőle kevesebbet belőle, mert meglincsel a család. Csupán annyit változtattam, hogy a vajas keveréket a fagyasztóba teszem míg az élesztős tésztát összegyúrom így semmiképpen sem folyik ki a hajtogatásnál. Valamint én este szoktam elkészíteni a tésztát és folpakkba tekerve egész éjszakára bent hagyom a hűtőben kelni, így reggel pillanatok alatt készülhet a frissensült croissant a reggelihez. Mégegyszer ezer hála és köszönet a receptért.

Escudete
Escudete / Escudete Sun, 2011-02-20 19:46

Szia Barbi!
Nagyon örülök, hogy nálatok is ilyen sikert aratott :)
Sok jó étvágyat hozzá!

Escudete
Escudete / Escudete Fri, 2011-01-07 23:52

Kedves Zsuzsi!
Nagyon örülök, hogy Nálad is ilyen jól fogy a finomság :D
Köszi! Neked is nagyon boldog újévet!
Evelin

banfizs
MotlaLePula / banfizs Fri, 2011-01-07 22:43

Szia Escudete! Már kétszer megsütöttem, nagyon jól sikerült! Bár nekem is mindkétszer kilyukadt a tészta és kicsit kifolyt, de meg tudtam oldani kis liszttel ügyesen. :-) Nagyon jó recept! Az első tepsi adagja max 2 órát bírt a végleges megsemmisítésig. :-) Köszönet a receptért! BÚÉK! Üdv: Zsuzsi

kkriszta
illalla / kkriszta Mon, 2011-01-03 18:31

köszönöm szépen:) azt hiszem hétvégén ki is próbálom, addig rákészülök lélekben:D
BÚÉK neked is! Kriszta

kkriszta
illalla / kkriszta Sat, 2011-01-01 16:52

Szia! Nagyon tetszik a recept, csak félek tudatlanul kipróbálni...tehát lenne két kérdésem: az egyik, hogy az ötös pontban, mikor a dupla hajtás után még szimplán is meghajtjuk a tésztát, kell-e a szimpla hajtás előtt újra kinyújtani, elforgatni a tésztát, vagy nem?
A másik pedig a szabdalásnál...írtad, hogy a 20 cm-es csíkokból először 10 cm oldalú téglalapokat kell vágni. De abból hogy lesz egyenlő szárú háromszög? Meg amúgy sem értem, hogy a húsz cm-es csíkot hogy kell érteni.... Elnézést a kérdezősködésért, választ előre is köszönöm:)
Kriszta

Escudete
Escudete / Escudete Mon, 2011-01-03 13:58

Szia Kriszta!

Az első kérdésedre a válasz: nem. Tehát a dupla hajtás után nem kell újra kinyújtani a tésztát, csak hajts be fele-fele arányban.
A második kérdésre: a nagy téglalapot hosszában vágd félbe, így lesz kb. két 10 cm-es oldalú téglalapod. Ezt kb. 10 centinként négyzetekre osztod, majd azokat félbe (átlósan), így lesznek meg a háromszögek.

Remélem segítettem!
BÚÉK! :)
Escudete

superkata00
superkata00 Sat, 2010-12-25 02:01

Örülök, hogy megtaláltam és kipróbáltam ezt a receptet! Olyan jól sikerült, nagyon büszke vagyok magamra :) Mindent úgy csináltam, ahogy írtál. Mondjuk 2x is majdnem feladtam, egyszer az vajas "tészta"-nál, hogy ebből mi lesz, utána pedig az élesztős tésztánál, hogy valamit elrontottam, mert nem akart összeállni - de valószínüleg tapasztalatlanság - jó sokáig kell gyúrni a tésztát, hogy nyújtható legyen. A hajtogatós video meg hasznos volt.

baracklekvár
baracklekvár / baracklekvár Sat, 2010-11-13 18:57

  Sziasztok!

Én épp most gyúrom a tésztát, reggelre sütöm meg a fini croissant-okat :)
Találtam egy videót a hajtogatásról (olvastam, hogy valaki kérdezte, pontosan hogyan kell) :)

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Thu, 2010-11-11 10:28

Köszönöm a gyors válaszodat:)! Már fél 7 óta itt ültem, vártam, hogy mit javasolsz, addig nem mertem nekiállni margarinnal:). Sajnos csak este tudom megcsinálni, addigra lesz elég vajam itthon. Háromszoros adagot szeretnék csinálni, mert anyukámékkal és megkóstoltatom. Biztos el fog fogyni:)!
Csokipudingos margarinos krémmel fogom megtölteni őket, ugye nem fog a margarinos krém valami kárt okozni a tésztájában:D?
Este megcsinálom a tésztát,és holnap kisütöm őket:)!

Escudete
Escudete / Escudete Thu, 2010-11-11 10:30

Nagyon szívesen :)
És nem, a tölteléket nyugodtan csináld ízlésed szerint. A tésztához lényeges a vaj!

Jó sütögetést!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Thu, 2010-11-11 10:37

Köszönöm:) majd megírom, hogy milyen lett:)!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Wed, 2010-11-10 22:38

Kedves Escudete! Az lenne a kérdésem, hogy margarin is jó-e hozzá? Illetve ha jól értettem, akkor a nyújtás elején vastagabbra kell hagyni a tésztát, és a hajtogatások végére egyre vékonyabbra? Kb hány cm-re nyújtsam ki a végén? Nagyon szeretném holnap megsütni, de van egy 10 hónapos kisfiam, így az ő kedvétől függ, hogy mennyire lesz időm ilyenekre:).
Előre is köszönöm szépen a válaszodat!

Üdv: Monkika

Escudete
Escudete / Escudete Thu, 2010-11-11 10:15

Kedves Monkika!
Ez tipikusan az a recept, ami csak vajjal lesz finom. Nem érdemes margarinnal próbálkozni, biztos, hogy nem lenne olyan finom, mint vajjal.
A hajtogatások előtt én nem szoktam túl vékonyra nyújtani, lehet, talán 1 cm körülre, a lényeg, hogy szépen behajtható legyen a tészta. A végén kell vékonyabbra nyújtani, kb. fél cm-esre.
Remélem lesz időd megsütni, mert nagyon finom :)

mancanyu
mancanyu / mancanyu Sat, 2010-09-25 10:32

Na elolvastam a hozzászólásokat...rettegek,hogy elszúrom de megyek nekiállok,mert ezt nem lehet kihagyni ha mindenki imádja. Tsók.

ildessz
ildessz Sun, 2010-09-19 10:22

Este megcsináltam a tésztát és egész éjjel a hűtőben volt. Reggel megcsináltam és isteni lett! Csoda vasárnapi reggeli lett belőle
Köszönöm a receptet, az egész család el van ragadtatva.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sat, 2010-08-21 12:19

Csodálatos és isteni finom lett!!! Még soha nem mertem nekiállni egyetlen croissant receptnek sem, de a sok hozzászólásnak hála, megcsináltam! Fantasztikus! Kívül ropog, belül lágy, foszlós, tökéletes! Köszönöm, köszönöm, köszönöm!!!!!!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Wed, 2010-08-04 00:08

Wow! Nagyon jól hangzik! A Biblia (The Cook's Book) tökéletes croissantja mindig elriasztott (pedig esküszöm többször terveztem, hogy, na majd holnap..., ilyenkor vajkészletek felhalmozva stb.) a borzalmas kb 8 órás készítés/pihentetés idejével.

Escudete
Escudete / Escudete Mon, 2010-08-23 09:09

Remélem ez már tényleg kevésbé riasztó és rászánod magad te is, hogy elkészítsd. Megéri :)

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2010-06-29 15:52

Nagyon jó lett, pedig megszenvedtem vele, mert nem jöttem rá, hogy a hideg vaj hűtőhideget jelent, és így harminc fokban folyt orrán-száján a vaj. :D De jó lett, én tekertem bele sütéshez való lekvárat, meg egy-kettőbe csokikockát. Nagyon-nagyon finom lett. Egész éjjel bent volt a hűtőben és nem volt semmi baja. Köszi a receptet.

Escudete
Escudete / Escudete Tue, 2010-06-29 15:59

Szia Ciucia!

Nagyon örülök, hogy jól sikerült :) És hát igen, ilyen melegben a vaj nem bírja sokáig hűtőn kívül :)

Minden jót!

Escudete
Escudete / Escudete Mon, 2010-05-24 13:41

Szia ep!

Örülök, hogy neked is bejött a croissant :)
Fagyasztani még nem próbáltam, így sajnos tapasztalatom nincs ebben, de úgy gondolom nem lehet tőle baja, mondjuk ha max 2 hónapon belül megcsinálod.
E.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2010-05-23 14:43

Én is megcsináltam, és nagyon jól sikerült, pedig kezdő szakács vagyok! (eperöntettel tálaltam)
Egy kérdésem lenne: le lehet fagyasztani a tésztát? (milyen jó lenne, csak úgy előkapni, ha szükség van rá)
Köszönöm a receptet!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Fri, 2010-04-30 14:05

Helló! Jól értelmezem, hogy az élesztot nem kell felfuttatni? Csak simán belemorzsolni?

mislenbaba
mislenbaba / mislenbaba Wed, 2010-04-14 08:32

Sziasztok! Tegnap én is megsütöttem! 18 darab lett belőle. A nagy fiam meg is ette gyorsan majd' a felét. Féltem a nyújtástól, de liszteztem mint állat : ) és jó lett. Volt szerencsém Párizsban enni igazit is az egy kicsit másabb. De nem mondom, hogy finomabb. Ez a tészta engem is és a férjemet is a nagymamáink sütijére emlékeztet. Az én mamám jóféle lekvárral töltötte meg és parasztkiflinek hívta. És mellesleg egy nagy méretű vájlingnyit sütött. A férjem meg azt mondta, hogy az ő nagyija ilyen tésztából túrós bélest sütött.

mazsola81
mazsola81 Sun, 2010-03-28 16:22

Köszi szépen a receptet! A gyerek alig eszik meg valamit, de most megint keresi a "kiskifliket":) Ez tényleg tökéletes!

Escudete
Escudete / Escudete Tue, 2010-03-23 11:51

Á, a kép sajna nem úgy látszik, ahogy bepontoztam....Szóval a tégla középen van, nem bal oldalt.

888
finomliszt 35 dkg
vaj 28 dkg
élesztő 3 dkg
tej 2 dl
cukor 2 dkg
méz 1.5 dkg
0.5 ek
citromlé 1 fél citromból nyert