Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Tökéletes croissant (Croissant 3.)

Tökéletes croissant (Croissant 3.)
Tökéletes croissant (Croissant 3.)
65 perc / előkészület: 50 perc sütés: 15 perc
receptkönyvben hozzászólások (130)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

A receptet a Nők Lapja Konyha szeptemberi számában találtam. Csináltunk már korábban is croissant, más recept alapján, és mindig elégedettek voltunk az eredménnyel. De ez a recept tényleg TÖKÉLETES croissan-nal ajándékoz meg!
Omlós, lágy, vajas, levegős, szép... Az eredmény csodálatos! Próbáljátok ki! :)
 

hozzávalók / 4 adag

ajánlat

Tipp:
A tepsiben hagyjunk helyet bőven a croissant-ok között, mert még ott is sokat fognak nőni!

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. 6 dkg lisztet a citromlével és a vajjal összegyúrunk, majd ha nagyon megpuhult, egy kb. 15 x 20-as téglalapot formázunk belőle. Ezt egy tálcán hűtőbe tesszük.
  2. A sót és a maradék lisztet összekeverjük. Simára keverjük a tejet, a cukrot, a mézet és az élesztőt, majd a liszthez hozzáadva sima tésztává gyúrjuk. Ha jól kidolgoztuk a tésztát, lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy a vajas téglát a közepére helyezve mindkét oldalról be tudjuk burkolni vele (ráhajtjuk a tészta két oldalát).
  3. A vajas téglát a tészta közepére helyezzük, a tészta szélét a vajas részre hajtjuk, hogy ne nyomódjon ki a vaj a nyújtáskor, és két oldalról ráhajtjuk a tésztát.
  4. Ezután kinyújtjuk a tésztát, és szemmel 3 részre osztjuk, a két szélső tésztarészt a középsőre hajtjuk, ez a szimpla hajtás. Majd 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, és újra kinyújtjuk.
  5. Szemmel 4 részre osztjuk a tésztát, a szélsőket behajtjuk, majd azokat is egymásra hajtjuk, ez a dupla hajtás. Ez után még egy szimpla hajtást végzünk, majd 2-3 órára nedves konyharuhával letakarva pihentetjük a tésztát a hűtőben. (Én alufóliával fedtem le.)
  6. Min. 2 óra leteltével, fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, és 2 db 20 cm-es, széles csíkot vágunk belőle. Ezeket hosszúkás, 10 cm széles alapú, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk (vagyis átlósan keresztbe félbevágjuk).
  7. A tészta sarkait kicsit meghúzzuk, és a háromszöget a szélesebb irányból feltekerjük, majd tojással megkenjük a tetejét. 15-20 percig meleg helyen kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben (sütőpapírral bélelt tepsiben), aranybarnára sütjük. (Én nem légkeveréses módon, 14-15 percig sütöttem). 

  • elkészítettem: 10 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 9
össznézettség: 133 872
elküldve: 52
receptkönyvben: 2 867
elkészítve: 68/124
Facebookon megjelent: -

szakács

Escudete

Mióta szakács: 2009.11.18.
16 recept

receptjellemzők

konyha: francia
költség egy főre: olcsó receptek
mikor: reggeli, tízórai, uzsonna
szezon: bármikor
nehézség: nehéz
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
kategória: péksütemény
szakács elkészítette: család kedvence receptek
kalória: magas
adag: 4 főre
elkészítési idő: 60-120 perc

receptkategóriák

főkategória: péksütemény
alkategória: croissant
hasonló kategóriák: zsemle, pita, hamburger-buci, buci, perec, kifli, burek, bagel, briós, édes leveles

egyéb elnevezések

francia kifli vajas leveles tésztából, kifli vajas leveles tésztából, péksütemény vajas leveles tésztából, francia leveles kifli

Hozzászólások (130)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2010-03-23 11:57

Szia!
Köszönöm, értem, amit rajzoltál, én is arra gyanakodtam, hogy túl vékony lett a tészta. De meg fogom próbálni, most hogy már segítettél ebben.
Köszönöm szépen!
Azt el is felejtettem mondani, hogy a romhalmaz, amit eleinte sikerült gyártanom, viszont nagyon finom ízre, így biztos vagyok benne, hogy ha egyszer sikerül megcsinálnom, nagyon finom lesz!
Mégegyszer köszönöm a segítséget!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2010-03-23 11:34

Szia!
Nekem nem sikerült. Többször próbálkoztam már vele, de egy-két hajtás után nekem a vaj mindig kibuggyant a tésztából és minden tiszta mancs lett. Utána már képtelenség volt többször hajtani- nyújtani.
Biztos, hogy valahol a trükk a hajtogatásnál van. Milyen vastagra nyújtod elöször a tésztát, mielött beleteszed a vajat? Talán az lehetett a baj, hogy túl vékonyra nyújtottam?
Válaszodat köszönöm!

Escudete
Escudete / Escudete Tue, 2010-03-23 11:50

Szia Mila!

Sajnálom, hogy nem sikerült. Igen, valószínűleg az lehetett a baj, hogy túl vékonyra nyújtottad a tésztát.
Szerintem első nyújtásnál biztos van vagy másfél cm vastag a tészta.
Tényleg arra kell törekedni, hogy be lehessen burkolni a vajtéglát, nem kell túl nagyra nyújtani. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és állítva helyezzük a közepére a vajtéglát. Megpróbálom csillagokkal lerajzolni, remélem úgy jelenik majd meg, ahogy szeretném:

*****************************
* ******* *
* ******* *
* ******* *
* ******* *
*****************************

Középen tehát a vajtégla. Először hajtsd rá felül és alul, majd oldalról. Aztán nyomkodd össze kicsit a széleit. Így nem szabadna kibuggyanni a vajnak.

Remélem, hogy tudtam segíteni és neked is sikerélményed lesz a következő croissant készítésnél!
Escudete

sokolatte
sokolatte Sun, 2010-03-14 19:11

ha meg szeretném tölteni (pl. puding, lekvár...), az mennyiben változtat a recepten? köszi

Escudete
Escudete / Escudete Sun, 2010-03-14 22:04

Szia Sokolatte!

Nem változtat, mindössze a végén, a feltekerésnél kell nagyon alaposnak lenni.
Érdemes sűrűre főzni a csokikrémet, vagy sűrűbb dzsemet használni a töltéshez. Ha egészem biztosra akarsz menni, a háromszög helyett alkalmazhatod a pan au chocolat formáját, szóval négyzet alakot, mert így biztosan jól le lehet nyomkodni a tészta széleit és nem folyik ki a töltelék.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-03-01 16:33

Már csak azt nem tudom, hol lehet BL 80-as lisztet kapni... :(

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-03-01 14:28

Szia Evelin!

Köszönöm szépen!

Kipróbálom!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-03-01 16:27

Szia Szurosp!

Most vettem észre, hogy Te is írtál!

Ráadásul milyen guszta az a baguette! :)
Megcsinálom ezt is!
Nagyon-nagyon köszönöm!

Escudete
Escudete / Escudete Sun, 2010-02-28 16:46

Szia Eszter!

A tészta állaga, amibe csomagolod a vajat, összegyúráskor még elég ragadós, amikor a lisztes felületen kinyújtod, akkor már "van tartása", nem ragacsos, szépen nyújtható.
Amikor a vajat belecsomagolod, a széleit be kell jól nyomkodni. Ez a titka :)

Üdv,
Escudete

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-03-01 09:59

Szia Escudete!

Megcsináltam. :)
Annyira, de annyira hálás vagyok, hogy ilyen csodás receptet kaptam!
Olyan finom lett, de olyan.... ! Jobb, mint a francia pékségé!!!
Legközelebb kétszeres mennyiséget kell csinálnom. :)

Köszönöm szépen, Escudete!

Escudete
Escudete / Escudete Mon, 2010-03-01 10:11

Szia Györgyi!

Nagyon-nagyon örülök, hogy nektek is így ízlett! :)
Én is megcsináltam megint most vasárnap, úgyhogy ma reggel is ezt ettünk :))

További sok-sok jó étvágyat hozzá :)
Evelin

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-03-01 13:57

Köszönöm, Evelin!

Most még egy igazi, fehér, francia, ropogós, de belül puha baguette recept kellene...
Nem tudsz véletlenül adni? :)
Vajjal és eperlekvárral ettem anno Franciaországban, az is isteni volt.

Gargoyle
P. / Gargoyle Sat, 2010-02-27 21:13

Szia!
Én is kérdeznék, mielött nekiállok és elrontom... :-)
1. Milyen állagúnak kell lennie annak a tésztának kb. amibe aztán késöbb a vajat csomagolod bele?
2. Hogy nyújtod ki anélkül, hogy a vaj kinyomódna a tésztából és mindent összemancsolna?
Köszi! :-)
Eszter

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Thu, 2010-02-25 12:46

Köszönöm! Várom a szombatot nagyon, majd megírom, hogy sikerült.
A fóti Cora-ban vagy egy francia pékség, megőrülök a croissant-jukért, de elég drága, így nem tudunk annyit enni belőle, amennyi csak belénk fér.... :)
Remélem, hasonló íze lesz!

Escudete
Escudete / Escudete Thu, 2010-02-25 12:11

Kedves Györgyi!

Persze, szerintem egész biztosan, a 6-7-es pontok akkor úgyis csak reggel kerülnek sorra.
Biztos neked is nagyon jól fog sikerülni! :)

Jó étvágyat majd hozzá! :)
Escudete

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Thu, 2010-02-25 12:38

Nagyon köszönöm! :)

Ja, még egy dolog: a hajtogatásoknál nem kell pluszban vajazgatni a tésztát?

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Thu, 2010-02-25 11:57

Kedves Escudete!

Azt szeretném kérdezni, hogy a tésztát a hajtogatások után be lehet-e tenni a hűtőbe egy egész éjszakára?
Vasárnap reggelire szeretném kipróbálni a receptedet. :)
Ígéretesnek hangzik, s a kép is olyan csodás, remélem, nem szúrok el semmit! :)
Köszi, Györgyi

Escudete
Escudete / Escudete Sat, 2010-02-20 18:29

Kedves Hajni!

Ennek nagyon örülök! Ugye tényleg nem túloztam amikor méltattam milyen lágy és omlós :)
Örülök, hogy neked is ennyire tetszett!

További kellemes sütögetést!
Escudete

o.rsika
o.rsika / o.rsika Fri, 2009-12-11 22:37

Szia!Szerintem is klassz a recept, én is a Nők Lapja Konyhában találtam rá, ajánlom mindenkinek.üdv.orsi

Escudete
Escudete / Escudete Fri, 2009-12-11 12:49

Rájöttem, mi lehet kicsit félreérthető, úgyhogy most tisztáznám:
A két darab 20 cm-es csíkból kell a háromszögeket levágni, de úgy, hogy előbb 10 cm oldalú téglalapokat vágunk, és azokat vágjuk átlósan keresztbe. Így jönnek ki a 10 cm-es alapú háromszögek.

Escudete
Escudete / Escudete Fri, 2009-12-11 12:33

Kedves Durcs!

Ebből a mennyiségből kb. 16-18 db lesz.
De ha kevesebbet szeretnél csinálni, felezheted nyugodtan a mennyiségeket.

De én nem csinálnék kevesebbet :)

Szép napot!
Escudete

Haynal1
Haynal1 Sat, 2010-02-20 15:52

Kedves Escudete,

Több croissant receptet kipróbáltam már, de ilyen finom egyik sem lett.
Köszönöm a receptet.
Hajni

durcs
Durcsó / durcs Fri, 2009-12-11 12:24

Szia!
Jól értem, hogy ebből a hatalmas adagból összesen 4 croissant jön ki? Nem lehet kisebbre csinálni?
Köszi! durcs

888
finomliszt 35 dkg
vaj 28 dkg
élesztő 3 dkg
tej 2 dl
cukor 2 dkg
méz 1.5 dkg
0.5 ek
citromlé 1 fél citromból nyert